上次寫了一半的芹苴遊記（舊文戳：越南芹苴 <上>| 這個冷門旅遊目的地，小眾到你連名字都不會念）好像大家還挺愛看的。關於這個小眾旅遊目的地，後臺收到的問題特別多，就在這一篇開頭統一回答一下。關於行程安排，我們是飛到胡志明市然後包車去的芹苴，其實芹苴是有機場的，也可以從河內或者芽莊或者富國島轉機，建議可以和以上幾個地方結合起來玩。關於酒店，Azerai雖然有著安縵血統，但價格卻很平易近人，房價在一千多一晚上下，還是很合適的。
還有很多讀者問我芹苴適不適合帶小朋友去。如果只是父母要度假順便帶上孩子，那麼單就Azerai酒店來講無論帶多大的小孩都是沒問題的，酒店母嬰設施都很好，也有專門為孩子設計的活動區域。果園啊可可種植園夜市之類的，可能就要大孩子才能體會到樂趣。
好啦，下面就進入下半部分的行程。說來也很慚愧，接下來的兩天我除了不停地吃之外也沒幹什么正經事……
Day 3
早上起來，向著Tra Su紅樹林出發。這片紅樹林在越南和柬埔寨的邊境，離芹苴有三個多小時的車程。一聽要開這麼久我就有點猶豫，畢竟我們第一天真的坐車坐得夠夠的了，但是酒店的工作人員和導遊都跟我們說特別值得去。想了想，一咬牙一跺腳，去！
路上看到一個送外賣的大叔，開著摩託車拎著個架子，上面居然放了幾碗湯粉，風馳電掣。大家都擠過去搶著拍照，哈哈哈。
三個多小時漫長而無聊的車程之後，終於到了地方。大家先上了一艘電動船，沿著河道往樹林深處突突突開去。
我上船前還沒忘了在自動販賣機裡買了罐冰啤酒，帶上船美美地邊喝邊看風景。
我以前在蘭卡威坐船進過一次紅樹林，但那是在淡水和海水交匯的地方，樹林的風貌和湄公河三角洲這邊淡水河道上的樹林完全是不一樣的感覺。沒有潮水的衝刷，這裡的紅樹林的根沒有那麼盤根錯節，但是樹叢更加纖長茂密。
這裡雖然是個挺著名的觀光景點，但生態環境保持得很好，人也不算很多。有時候河道上就只有我們一艘船飛速前進，兩岸掠過層層疊疊的綠，鳥叫蟲鳴，很像在夢裡。
船開到一個地方，就不能再往前了。出於生態保護的需要，在紅樹林深處是不能開引擎的，所以換成了月牙一樣的細長小船，由船夫用漿劃著，晃晃悠悠開往紅樹林的最深處。
到了最終點的地方，有一個高高的「瞭望臺」，哼哧哼哧爬上去以後發現能俯瞰整片紅樹林，還是很壯觀的。
紅樹林裡好像只有一個飯館，所以午餐就別無選擇地在瞭望臺下面一個簡易的棚子裡吃「團餐」了。這個地方有點農家樂的感覺，出人意料地還蠻好吃的，而且是每道菜都好吃。
香料蒸雞腿，沒放什麼多餘的調料，雞肉香嫩可口。
這個香煎鯰魚Amy特別喜歡，鯰魚脂肪很多，入口即化，上面加了胡椒碎和甜甜的醬汁，拌米飯很好吃。
烤鵪鶉。似乎是醃過再烤的，肉質緊實有嚼頭，很香。
這個鯰魚火鍋最受歡迎。鍋裡酸酸辣辣的湯底煮著嫩嫩的鯰魚塊和芋頭，涮菜是空心菜、藕帶、芋頭梗和一種很像槐花的不知名的小花，涮在湯裡都是水噹噹的特別好吃。
吃完飯休息了一小會就往回返了。路上Louie帶我們在一家賣棕櫚的小店停下來休息。這一地就是棕櫚啦。
我在越南經常見到小攤上有這個，一直以為是某種椰子，這才知道原來是棕櫚的果實。
本來以為裡面和椰子一樣是喝的液體，因為Louie一直跟我們說要帶我們「喝」棕櫚，結果劈開以后里面居然是實心的，木頭纖維包裹著幾塊果凍一樣的果肉。把這個果肉削出來，加上冰塊、糖和水，就成了一杯清涼爽口的飲料。
這個棕櫚果肉口感有點像椰果之類的東西，本身沒有什麼味道，吃起來口感還是挺好的。後來想起來平常吃的甜點裡的「海底椰」好像就是這個東西……
湄公三角洲這邊吊床文化很流行，很多街邊小咖啡店壓根就沒有桌椅，全是柱子和吊床。每個吊床旁邊放一個塑料小凳子，咖啡飲料就放在上面。人在吊床裡懶洋洋地這麼攤著，晃來晃去，我很快迷戀上了這種當廢人的感覺，樂不思蜀有沒有……
回去又是三個多小時的車程。這一路坐車實在太傷元氣，回到酒店再度集體昏睡。等醒來以後天已經黑了，決定去夜市覓食。夜市也是走著去就行，沿著河大概走十五分鐘，不算太遠。
夜市裡最多的就是這種燒烤攤了，一家連著一家，看上去都差不多。
除了東南亞最流行的各種形狀的魚漿/澱粉製品之外，最多的就是這種和秋葵穿在一起的串，有肥腸、章魚、雞肉等等，全部用一種甜辣醬醃過。還有那個綠色的一串像小粽子一樣的其實是紫蘇葉子包了一小塊牛肉，很特別。
在炭火上烤好以後被褪了籤子，裝進了一次性飯盒裡。又配了解膩的生黃瓜片和一種綠色的很可口的酸辣醬汁。烤串因為醃過所以特別入味，蘸那個醬汁吃別有一番風味。
肥腸和雞爪事先都滷過又炸過，油油的香軟又有點嚼勁，吃起來很帶勁。
我最喜歡的是裡面的秋葵，越南的秋葵太好吃了，嫩滑多汁，清爽解膩，隨便烤一烤就很妙。吃完以後還想再吃秋葵，可惜沒有單獨的秋葵串，這太不科學了……
這是一種很神奇的蛋，每個蛋殼上面有個小洞。問了才知道，這種神奇的吃食是先把蛋液倒出去，加上調料打勻了，再灌回蛋殼裡，在火上烤熟了。
剝開來裡面有黑胡椒碎，味道有點像不那麼鹹的鹹鴨蛋，不過沒有蛋黃。
這個是整個夜市最好吃的東西了。
不知道大家吃過那種越式米紙卷沒，在米紙浸了水變軟之前，就是硬硬的薄薄的半透明的一張圓形的。這個是直接把這個乾燥的米紙放在火上烤，上面塗了butter後放炸洋蔥、雞肉碎、雞肝泥、打一個雞蛋，再放小香蔥、蛋黃醬、一點點辣醬……最後一對摺，變成了一個半圓形的薄餅。
這個薄餅看上去普普通通，咬一口簡直驚豔！幾樣簡單的原料在火上烤熟之後發生了不可思議的化學反應，外殼香脆，內餡鹹香，一口一口完全停不下來。
眾人對這個薄餅簡直是迷戀，後來的幾天裡每天大家都要繞到這個夜市上一人買一個吃了才捨得回酒店。
其實甘蔗汁泰國到處都是，國內也挺常見的，但我居然一直沒喝過。
一直以為甘蔗汁榨出來是齁甜的，這次驚喜地發現居然是很清爽的那種甜，一點也不膩，加了冰以後好好喝啊！
這個攤子賣的是滷出來的雞肉和糯米飯。
糯米飯上堆了些撕成絲的雞肉和大大小小的蛋，再澆一勺濃濃的微甜的醬汁和一勺辣醬。這個飯康最喜歡了，一盒都被他給吃了。
賣甜點的小攤，裡面五顏六色的椰果/果凍看起來很漂亮，不過我猜味道應該都差不多。
看不懂菜單上各式甜點的區別，隨便點了一個。其實就是椰汁/奶茶類的東西，裡面放了一堆椰果啊珍珠啊水果啊，有點像海南的清補涼，就是真的太甜了。
賣烤魚乾的小攤子，上面支了個小小的炭火，大媽在很耐心地慢慢烘烤著一大片魷魚。
覺得這一片小魚乾很有意思，就點了一個試試。烤過以後大媽教我蘸辣醬吃，味道鹹鹹的，又有點臭。怎麼說呢，嘗過之後覺得心情很複雜，介於「好像有點好吃不過太鹹了」和「可怕到無法下咽」之間……
本來這一晚上已經撐到快要走不動路了，回酒店路上發現了一家賣Bánh mì（越南三明治）的小店，擠滿了排隊的當地人。Bánh mì是越南最負盛名的食物之一，就是把各種越式肉食夾在法式麵包裡，形式上很西方，味道又很東方，比普通三明治好吃不知多少倍。這是我留學時代的最愛，沒事總會去越南人開的小鋪買一個當飯吃。
幾個老太太在櫃檯裡面快速往麵包裡塞著餡兒，敏捷的好像無影手一般。
駐足看了一回，發現連法式麵包都是店裡現做的，看起來好厲害的樣子，實在不捨得錯過，明明撐的要死還是一人要了一個。
這家的Bánh mì最大的特點就是料足，光各種扎肉、肉凍、肝泥就有四五種，再加上蘿蔔絲、香菜、辣椒圈，加入一點醬油，剛出爐的麵包噴噴香，加上紮實豐富的內餡。
明明胃裡還是撐的，大腦卻不受控制，一口一口不知不覺就吃完了……
心滿意足，拖著沉重的胃收隊回酒店。
Day 4
最後一天我和康打算單獨行動。我提前跟Louie定了一個特殊的行程，讓他帶我們扎紮實實地吃一天，唯一的要求就是不去遊客扎堆的地方（其實芹苴也沒有那麼多遊客可扎堆啦），只去當地人吃東西的地方。我特地跟他說，可別擔心我不吃內臟或者其他奇怪的東西，越local的地方我越喜歡。我可是中國人，我啥都吃。
第二天一大早，Louie和另外一個年輕人直接騎了摩託車來接我倆，看來是要把local之旅進行到底了。
第一站，是我點名要去的一座老房子。這裡原來是屬於當地聲名顯赫的華裔家族，房屋內外都保存得很好，依稀可見過去的風光。
這裡曾是我最愛的電影之一《情人》的拍攝地，對了，就是梁家輝回來拜見父親的祠堂的那一幕。
至今牆上還掛著當時的劇照和海報，我仔仔細細一張一張看過去，簡直心潮澎湃。
第二站，Louie帶我們去了一個小小的家庭作坊，這裡是芹苴唯一的一家還保留著手工製作Bánh hỏi mặt võng傳統的作坊。Bánh hỏi mặt võng，是一種令人驚嘆的米粉網。
女主人為我們做了示範，把軟軟的和好的米漿團塞入一個竹筒裡，用一個連著槓桿的活塞從上方壓下來，從小孔裡就壓出了細細的米粉，用芭蕉葉在底下波浪形擺動，就接出了這樣一張漂亮的米粉「網」，上鍋蒸熟以後就成為了一種越南人只有在重大節日或者慶典聚會上才會吃的奇妙食物。
我們笨手笨腳地一人試了幾張，勉強做出了歪歪扭扭的Bánh hỏi mặt võng。
稍後女主人端出了做好的招待我們，原來這是配著米紙、蔬菜和燒烤豬肉卷吃的。
Louie教我們用一張米紙依次裹上Bánh hỏi mặt võng 、蔬菜香草和豬肉卷，捲成一個小卷，再蘸著酸酸辣辣的蘸汁吃。
Bánh hỏi mặt võng晶瑩剔透實在太精美，用筷子夾起的時候我的心竟然砰砰地跳著。米紙卷的柔韌、蔬菜的清脆、米粉網的Q彈和豬肉的油脂組合在一起，妙不可言。
一起上來的還有一隻連著魚鱗一起炸的大魚，據說這樣能保持魚肉的完整，也能讓魚肉沒那麼油。用叉子把魚鱗扒落，魚肉和豬肉卷一樣也是用米紙和Bánh hỏi mặt võng捲起來吃。魚肉又酥又香，和豬肉又是不一樣的口感。
酒足飯飽，稍作休息之後Louie問我們想不想去可可種植園看看巧克力是怎麼做出來的，當然想啦！
在這個種植園，我人生中第一次看到了可可的果實，和我想像中的完全不一樣，長得特別像木瓜。
等到果實變成黃色就成熟了，掰開來是這樣子的。
裡面的果肉有一點像山竹，果肉本身也可以釀酒。
吃掉果肉剩下的果核經過發酵和暴曬過後，奇妙地產生了巧克力的特殊香氣。
去掉外面的硬殼，裡面的就是製作巧克力的原料，可可豆。
這個可可豆本身含有豐富的油脂，不加一滴水磨出來就是巧克力了。而用特殊的機器將油脂分離出去，得到就是這樣天然的巧克力粉。
植園的老闆請我們一人喝了一杯冰凍巧克力，喝了一口就被香濃絲滑的巧克力味道驚呆了，這也太好喝了吧！！！
這裡生產的可可豆銷往了全世界，很多瑞士著名的巧克力品牌都是它的客戶。後來我發現，連酒店的mini bar放的高級巧克力也來源於這家種植園。
喝過了甜甜的巧克力，又有點想吃鹹的了。接下來的這家店很神奇，只賣兩樣東西，芋泥春卷和一種炸糕。
一進門就是做炸糕的區域，幾個人一言不發，瞪圓了眼睛在那裡做炸糕，因為太認真所以看起來竟然帶了點神聖的意味。炸糕的主要原料是綠豆麵糊，加上肉末、蝦等，按照順序塞在一個金屬勺裡，然後連著勺一起放進油鍋裡炸。
最神奇的是第二個步驟：用一個小刀沿著勺的邊緣把炸糕取出來，然後再由另外一個人像給蛋糕塗奶油一樣再用綠豆麵糊在炸糕周圍抹上一遍，然後再扔到油鍋裡炸一遍。這種炸糕對越南人來說是一種講究吃食，必須保證外形的完美。
等了一小會兒，炸糕和春卷就端上來了。
炸糕可以用勺子分成幾份，用一種帶著芥末味道的蔬菜葉子裹起來，蘸酸酸甜甜的蘸汁吃。綠豆面和蝦的組合很巧妙，外面酥脆裡面紮實，有一種無法形容的鮮甜和清香。
春卷也很酥脆，不過和炸糕比起來就只是一般化的好吃了。
雖然炸糕好吃，但是密度實在太大，我們吃到最後其實有點吃不太下了，剩下了兩小塊炸糕和一個春卷。Louie看到了，二話不說把剩下的全吃了。他告訴我們，在其他地方剩菜不要緊，在這裡就不行。因為老闆做炸糕太費勁，看到客人浪費會發飆，他怕得很……
Louie說下面要帶我們去吃一家湯粉。一聽嗦粉，無論何時何地我都是一萬個樂意，舉雙手雙腳贊成的。
這家粉店看上去和其他粉店沒有什麼不同，然而Louie告訴我們這個老闆祖籍是柬埔寨，她家賣的是柬埔寨風味的一種叫作Bún Gỏi Dà的湯粉。這家湯粉完全不放味精和調味料，出鍋只撒一撮鹽。
一碗粉端上來，覺得看上去真的普普通通。湯清的看上去有一點無聊，粉裡放了蝦和扎肉。我想往粉裡加辣椒之類的調料，被Louie攔住了。
「先喝湯。」他得意地說。
我和康一人喝了一口清冽的湯，抬頭對視了一眼，眼睛越瞪越大，幾乎要尖叫出來。啊！這是什麼操作啊！這湯，是甜的。不是放了糖的那種甜，而是一種自然的清甜，鮮到令人心顫。
店老闆得意地掀開大鍋給我看，裡面除了整隻雞和棒骨之外，還有大量的洋蔥和白蘿蔔，不知道還用了什麼秘方，吊出了這超厲害的湯頭。
加了辣椒以後，雖然辣，也還是遮蓋不住那種鮮甜。
我是在震驚中嗦完整碗粉的，湯自然也是喝得一點不剩，差點要把碗舔一遍。
啊，這碗粉我大概會記一輩子吧，應該算是那種「死之前會想吃的食物」。對，就是那個程度的好吃。
「我真的吃不動了，我們找個地方歇歇吧。」 我哭喪著臉，覺得嚴重胃動力不足。Louie和同伴的摩託車帶我們上了輪渡，開過一條細長的水壩，經過一棵有幾百年歷史的老榕樹。
這棵樹實在太驚人了，一棵樹綿延好幾百米，我們站在它蜿蜒縱橫的根系裡，由衷地感嘆造物主的神奇和大自然的力量。然後又在榕樹下的咖啡店（只有吊床，沒有桌椅）躺了半晌，直到夕陽西下，終於恢復得差不多了。
回城吃最後的晚餐：Bún bò Huế，就是順化牛肉粉。
這家店小小的，頗有點有老港片裡麵館的感覺。雖然一切都很簡陋，但每張桌子都擦得乾乾淨淨，還放著一瓶新鮮蘭花。
店裡和其他小吃店一樣，免費供應一種淡淡的冰茶、辣椒圈、青檸、生豆芽、刨成絲的香蕉花和幾種香菜香草。
櫃檯裡堆滿了牛肉，老闆娘在裡面胸有成竹地煮粉，不斷地有當地人過來打包——據說這是芹苴最好吃的一家順化牛肉粉。
一碗粉端上來，雪白的圓粉上蓋著大片的牛腱肉，湯色清亮，飄著點點辣油。
趁著湯還滾燙，趕快把生蔬菜埋入碗底，擠上青檸汁。
老闆教我們用桌上的辣椒醬和魚露調一個蘸汁，專門用來蘸牛肉吃。
這一碗粉和Pho的清香順口不同，湯底是酸辣口味的，有很重的香料味道，更像一碗越式酸辣粉。
一天的旅程接近尾聲，我們幾個悠悠閒閒地喝著冰茶，吃著這碗粉，不出聲地看著街道上過往的行人。聞著蘭花的香氣，碗裡辣椒、檸檬草、九層塔混合的熱騰騰的味道，原處傳來夜市開集的熱鬧聲音……我恍恍惚惚地，無可避免地想到了一張在越南的幾天內每天都會想到的臉。
是的，最初就是看了Anthony Bourdain的「Parts Unknown」 ，讓我對越南乃至東南亞產生了深深的感情和無限的嚮往，說是美食世界裡的精神導師也不過分吧。我陸陸續續追完了他的所有節目，想要踏著他的足跡，用我的眼睛看他看過的世界。而如今我坐在這裡，吃著這碗他曾經形容過充滿魔力的粉，他卻已經遠遠地去了另外一個世界。
所以我們到底為什麼會愛上越南？
這個問題太難回答了。但他說過：「第一次去越南，徹底改變了我的生命。一切都是嶄新的，和我成長的世界不一樣的。我深深迷戀它的食物、文化、風景，還有氣味……我覺得好像去到了另一個星球，一個充滿了美味的食物的星球……它把我吸了進去，我再也無法離開了……」
好了，這一篇簡陋的、凌亂的、倉促而就的遊記，就獻給你吧，寫到最後居然是有點難過的。謝謝你帶我看了那麼奇妙的未知世界，讓我也成為了一個不起眼的旅人和寫作者。
越南，我來過幾次了，和你一樣喜歡這裡。芹苴很美，你該來看看呢。
編輯助理：三月