義大利酒以歷史悠久、複雜度高而聞名於世，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒乃至起泡酒，義大利酒的多樣性堪稱葡萄酒產國之最。義大利的利口酒種類也非常繁多，這讓我們常常忽略了義大利獨具特色的蒸餾酒Grappa。Grappa被認為是義大利國家性的代表烈酒，受到義大利法律法規的保護，就像是法國的幹邑、英國的威士忌、中國的白酒一樣，可謂義大利的象徵符號之一。
Grappa被譯做「渣釀白蘭地」，以葡萄為原料釀製而成。Grappa的獨特之處在於，它是採用「果渣」蒸餾而來的，這點從其譯名也可知一二。所謂果渣，就是釀製葡萄酒時榨汁後剩下的果皮、果核和樹梗。因此，Grappa可謂「廢物利用」的結果。
（即便是酒版，裡面也要加上一些樹梗）
Grappa的歷史可以追溯到公元八世紀，當時參與十字軍東徵的士兵，從波斯和地中海東部帶來了蒸餾酒類技術，然後在義大利北部經歷了兩個世紀之改良而來。到了公元十四世紀，義大利人開始引進以水冷卻蒸餾器具的技術，自此義大利才得以大量生產釀製蒸餾酒。
Grappa按照等級來說一般分為3級
未熟成Grappa酒 (grappa giovane)；熟成Grappa酒 (grappa invecchiata)；珍藏Grappa酒 (grappa stravecchia/riserva)
未熟成Grappa酒大多由新鮮的葡萄殘渣製成，蒸餾完直接裝瓶發售，不經過木桶陳年，在義大利有「月光」酒的俗稱。相較之下，熟成Grappa酒和珍藏Grappa則在蒸餾後進橡木桶陳年，前者最少得陳十二個月，後者得陳十五個月以上。
（右為熟成級別，左為珍藏級別）
加味Grappa酒其實是以未熟成的Grappa酒為基底，而後將水果、蜂蜜或是香草甚至是植物(例如甘草根)加入浸泡而成。
（很直觀的就看到加了什麼水果）
還有一些Grappa標註為葡萄品種，而當標識一種葡萄品種時，該葡萄品種含量必須佔 85% 以上。
現在的grappa也在追求高年份，高品質，珍藏8年、10年的產品也比較多
最後，既然是義大利的國酒，當然Grappa上不能少了義大利的著名人物