7種常見不同材質模具之間的不同之處/烘焙入門必備八樣

2020-12-21 騰訊網

今天給大家說說7種常見不同材質模具之間的不同之處

烘焙模具作為烘焙入門必備品，愛烘焙的你一定沒少買模具，不同的材質對導熱、塑形、防粘等都有不同的效果

鋁合金+陽極處理

代表模具：戚風蛋糕模具

最高耐溫：250℃

特點：輕巧耐腐蝕，導熱快且均勻善於爬高，不易氧化，可反覆使用

陽極工藝：在鋁合金表面做了一層防護對模具和人體都能起到保護作用表面略微粗糙，適合戚風攀附爬高

劑碳鋼+不粘塗層

代表模具：馬芬連模具、土司、被薩盤

最高耐溫：230℃

特點：不粘、耐腐蝕，比重型碳鋼分量略輕注意不要尖銳、鋒利物品劃傷表面

適合烘焙類別：重油蛋糕、麵包、餅乾、派、披薩

新氟龍Xynflon塗層：具有優良的耐熱、耐腐蝕性以及長期不粘性能

重型碳鋼+不粘塗層

代表模具：金盤、吐司盒、乳酪蛋糕模

最高耐溫：230℃

特點：導熱性好，耐腐蝕，不粘易清洗注意不要尖銳、鋒利物品劃傷表面

適合烘焙類別：海綿蛋糕、麵包、曲奇餅乾、派、披薩

瑞士ILAG塗層：對甜麵團和酸麵團的不粘性能非常好在烘烤時耐髒性能清潔性極好

鉑金矽膠代

表模具：華夫餅、巧克力棒棒糖、慕斯

最高耐溫：220℃

特點：造型方面表現突出，少油易脫模無煙無毒無氣味可接受從冰箱移入烤箱的溫差懸殊

適合烘焙類別：重油蛋糕、麵包、造型慕斯

矽膠材料：容易收納，耐高溫杭低溫，壽命較長

陶瓷代表模具：焗烤盤、舒芙蕾杯

最高耐溫：350℃

特點：易脫模，易清洗，導熱慢儲熱久手滑易碎，手無力軟妹慎用不可從冰箱移入烤箱的溫差懸殊

適合烘焙類別：麵包、重油蛋糕、派被薩、布丁、焗飯

陶瓷塗層：納米陶瓷塗層，抗磨耐腐絕緣易清潔

不鏽鋼

代表模具：餅乾切模、幕斯圈

最高耐溫：180℃

特點：造型模具、規格全樣式多，價格優廉易清洗，不耐熱，屬不入烤箱模具

適合烘焙類別：用於餅乾造型，製作慕斯

不鏽鋼：有韌性、塑形好，耐溼、耐弱酸

耐高溫食品紙

代表模具：馬芬杯、蛋糕紙杯

最高耐溫：200℃特點：衛生方便，但樣式局限多用於烘焙坊

適合烘焙類別：蛋糕、麵包等

防潮耐熱淋膜：作為在紙杯內壁的一種工藝處理主要功能是防水防細菌防氧化

烘焙入門必備八樣

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