腸粉源於廣東羅定，目前已在全國傳開，深受國人喜愛。廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，製作工具的不同，做出的口味都不相同。網上介紹腸粉製作的文章很多，今天小編就特別來介紹做腸粉的米漿製作。
一、選米
做米漿米很重要，一定要選去年的舊米（即老米），絕不可當年新米。沾性越差越好，這類米煲飯通常較難吃，因為比較糙，沒沾性。有些地方叫做糙米，或者秈米。
二、準備工作
用水洗淨糙米，再泡七個小時，發漲。
三、磨米
一定要選擇石磨來磨，現在市面上有電動石磨。只有石磨磨出來的米漿才會很細膩，滑如牛奶。打開磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水。
四、調配
加適量生薯粉30克左右收水（每500克米）！加鹽少許，生油30克倒入漿中攪和。以上完成後加入清水，比較根據實際情況大約10：1即可。
有些店家為了節約成本會用市面上的腸粉粉直接調水而成，這樣做出來的腸粉口感與石磨米漿做出來的就差很多了。沒了石磨腸粉的爽滑了。
要做好腸粉，磨出了好的米漿成功了一半，還有醬汁的配製也是非常關鍵。
今天就分享到這裡了，石磨腸粉你喜歡嗎？歡迎分享！