上幾天有個朋友來問我，魚頭湯應該怎麼做呢？其實做魚頭湯主要就是體現在一個「燉」字，這道菜說難也不難，說簡單吧，卻又很多人燉不好。這道菜如果掌握住技巧，我覺得比西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲簡單多了。
之所以這麼說，那是因為我掌握了它的烹飪技巧和方法，而且作為廚師的我，一天最少要燒五次這樣的菜，可以說眼睛一閉，腦子中就能完美呈現它的所有過程。同時魚頭湯燉得到位，那麼出鍋老遠都能聞到那種香味，非常的鮮美。
下面話不多說，今天就給大家分享這道魚頭豆腐湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鰱魚頭一個
輔料：豆腐一塊、雞精味精各兩克、鹽三克、生薑蔥少許
魚頭湯之步驟
1、首先準備新鮮的鰱魚一隻，刮去魚鱗後，去除魚鰓，用刀沿著魚的脊梁骨劈成劈成兩半，注意不用劈斷，沿著魚頭下方斜切，讓魚身和魚頭分離，魚身子可另做它菜
2、魚頭對半翻開，清除魚頭內部黑色筋膜組織（魚頭要清洗乾淨，這樣熬出來的湯才濃白），進一步清除魚鰓和魚的牙齒（不去除乾淨，出鍋特別腥，影響食慾），清理好之後放入盆中
3、清潔魚頭完畢後，稍微衝水一兩遍即可（衝洗時間太長魚頭就沒什麼營養了），小蔥一把清洗乾淨，鮮姜去皮切片，丟入碗中，加入料酒，用手攥緊揉搓成汁液。連帶蔥姜料汁一塊倒入魚盆加少許食鹽醃製，醃製後，用蔥姜塗抹魚頭內外，繼續醃製（這一步是為了魚頭入味）
4、輔料：老豆腐一塊，黑木耳或者香菇一把，提前清洗和泡發，老豆腐可以加點食鹽焯水去除豆腥味，切成均勻大小的塊狀備用
5、去腥醃製後，去除蔥姜，拿出魚頭控乾料汁。熱鍋熱油（熱鍋冷油的目的是為了煎的時候不粘鍋），用油滑鍋倒入底油，將魚頭對半掰開，裡外煎兩分鐘，過程中沿著鍋邊淋少許白酒，這樣口感更入味，去腥效果更好，魚的香味立馬刺鼻而來
5、接著加熱水（注意是提前準備的熱水），煎到兩面金黃，直接加入開水煮開，煮的過程中撇除浮沫，加入幾片生薑。10分鐘左右，倒入老豆腐和木耳或者香菇，繼續中小燉煮，老豆腐比南豆腐用時長
7、最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鐘後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了
問：為什麼我做的魚頭湯為什麼那麼腥呢？
答：魚頭湯燉出來之所以會腥有很多原因，第一是魚頭選的不夠新鮮，前面我也說了，一定要選用活的，這是燉出鮮美魚頭湯的前提；第二點就是調口，口味淡了的魚頭湯也會腥，這種腥味會比較淡，一般人都不會注意；第三點就是煎的時候沒有煎到位，煎魚頭不僅為了激發出濃湯，更重要的是去除腥味
魚頭湯之總結
總結一、不論選擇什麼魚，魚鮮活是必須的，否則魚湯不鮮（這是燉魚湯的前提，一定要新鮮活蹦亂跳的魚）
總結二、魚頭要夠大，清洗要徹底，不要反覆衝洗，魚頭要煎炸（反覆衝洗的魚頭出鍋不香）
總結三、燉煮的水一定要開水，加薑片，加冷水會凝固魚肉蛋白，魚湯不會發白（加入開水是燉魚湯濃白的關鍵一環，非常重要）
總結四、大火煮開，中小火慢煮（大火燒開一分鐘後再轉小火，這樣更容易燉出濃湯）
這道美味的魚頭豆腐湯就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。