「經濟熱點此起彼伏，消費理念不斷升級，越早學會借經濟發展『大勢』的品牌，將可能走得更遠。餐飲行業亦概莫能外。」在餐飲行業沉澱多年，成都餐飲同業公會秘書長袁小然一直有著這樣的認知。那麼，袁小然口中的「大勢」是什麼？餐飲企業又如何找準「大勢」？國際美食之都建設系列之二，今日聚焦粉絲經濟和夜間經濟，看成都美食如何借勢，「玩轉」這兩種新業態，「吃」出不一樣的天地。
關鍵詞：粉絲經濟
成都必吃榜餐廳
烤匠成唯一上榜烤魚品牌
火鍋，素來是成都餐飲的龍頭，也是大多數成都人外出就餐的首選。不過，近年來，在成都「不吃火鍋，就吃烤匠」這句話越來越受到年輕人的認同。粉絲平均年齡只有21.5歲的烤匠，深諳如何將一鍋麻辣烤魚做到極致，從而把握住新興消費的風口。
川味烤魚歷史悠久，但近年來依靠獵奇出新的口味層出不窮，消費者對麻辣烤魚的評價越來越低。在岷江邊上長大，習慣了麻辣烤魚的椒麻鮮香，烤匠創始人冷豔君下定決心要改變這一現狀。
從2013年開始，烤匠專門組建了一個專業團隊，用接近兩年的時間不斷攻關：研究出了三種辣椒三種花椒複合運用的「黃金配比」；用歷經240天的尋訪、拜師、反覆調試，尋找到手工黑豆花這一「經典搭配」；為測試升級後麻辣烤魚最佳口感與體驗，烤匠徵集不同年齡段消費者反覆測試。甚至用300天時間，考察國內外工業設計團隊，打磨出第一口定製圓形烤魚盤。
極致用心，受到了市場認可。繼2018年受到中央二套財經頻道《生財有道》欄目的深度報導後，今年7月14日，烤匠代表國際美食之都成都，走進湖南衛視的《天天向上》節目。麻辣烤魚的製作現場被嘉賓團團圍住，只為品嘗那一口經典的麻辣烤魚。品嘗過無數美食的嘉賓，對烤匠的情有獨鍾恰好說明了，在成都，「不吃火鍋，就吃烤匠」並非一句簡單的口號，而是無數「好吃嘴」們的共同選擇。
「代表烤魚品類，將麻辣經典口味更好地端上餐桌，是烤匠的責任與使命。」 外界對烤匠所體現出的「匠心」充滿讚美，冷豔君卻將它當做沉甸甸的責任。
就這樣，致力於為品類創造價值的烤匠，收穫了更多來自品類對品牌的賦能。從開辦第一家烤魚店到現在，六年過去，23家直營店已經遍布成都的東南西北。
「從時間維度上來講，23家門店的數量並不算多。」冷豔君直言。不過，這位烤匠創始人，其實有著自己的深謀遠慮。「我願意從更長的時間軸來看待問題，因為我希望烤匠十年、二十年後依然能夠受到消費者的熱捧。」正是出於這個想法，冷豔君才在短暫開啟了加盟店權限後果斷放棄，將成都的23家店全部統一成直營店。
不僅如此，為了讓消費者滿意，烤匠注重了無數個細節：烤匠的每一條魚，都來自通威；每一粒花椒，都限定從汶川、漢源採購；採購原材料期間，工作人員還要全程跟進……以匠心做事，卻不以匠人自居。「顧客能感知到的，才是匠心。」
懷揣著一顆感恩、謙遜的心，烤匠收穫了數量可觀的年輕忠實「粉絲」，粉絲經濟效應正在顯現。「排長隊」在烤匠門店似乎已成標配，23家門店、連續六年，每天排隊。「在此起彼伏的網紅餐廳熱潮中，排隊已不絕對與優質掛鈎，但數年如一日的排隊，至少能夠說明它的確夠好吃。」對此，冷豔君這樣解讀。
關鍵詞：夜間經濟
提起燒烤，你的第一印象是否就是街邊小店？在成都，有一家燒烤店，曾上過中央電視臺《生財有道》、《消費主張》，它曾令「北美廚神」甄文達驚嘆不已，極具特色的燒烤論把上桌，配以現代感十足的裝修風格，讓無數人刷新了對燒烤的認知。它，就是李不管把把燒，成都燒烤品類中的網紅，被消費者戲稱為「夜宵大魔王」。
「燒烤是成都人喜愛的第一大『深夜美食』，是玩主們的標配。」談起進軍餐飲行業，萌生開出燒烤店想法之初的心理狀態，李新欣這樣表示。從體制內離職，離開宜賓，帶著200塊錢來到成都闖蕩的他，在這裡找到工作後，一開始並沒有想在餐飲領域幹點什麼。但從小就喜歡在廚房倒騰，培養了他對「吃食」的敏銳嗅覺，相伴相生的則是對商機的獨特眼光。
宜賓燒烤雖然在當地無人不知，但在成都幾乎沒有。正是看到了這一點，李新欣決定在成都開一家燒烤店。沒有多加猶豫，他就與兩位高中同學一起，在火車南站附近開了一家燒烤攤攤。「那就是李不管把把燒的雛形。」雖然那家燒烤攤隨著城市發展早已不復存在，但在李新欣心中，一直這樣定義。
面對國際美食之都餐飲行業的激烈競爭，如何讓燒烤店繼續存活下去？思考良久的李新欣，後來從源頭上找到了答案——很多人一提起燒烤，就覺得不衛生，那李不管把把燒就要致力改變這一現狀，從食品安全這最重要、最基礎的一關做起。食材做到可溯源、調料做到標準化、油煙排放須達標……為了這些，李新欣下足了功夫。甚至李不管的絕大多數特色菜品，都是李新欣在無數個夜晚歷經百般實驗後創造出來的。不僅如此，作為創始人的李新欣，還會烤制所有菜品。大到公司架構，小到點餐跑堂，無數個細節，共同成就了他，也成就了李不管把把燒。這家宜賓風味的燒烤，越來越被更多成都人喜愛。
走進李不管把把燒門店，隨處可見竹子元素，燈罩、屏風、牆上的圓簸箕……就連包間也是竹籬隔斷，突然有一種山野間擼串的豪放利落。牆上的標語也處處體現巴蜀特色，「長江有酒，江湖再見」，在這樣的館子裡擼串聊天，別有一番江湖風味。一把細竹籤串上各色食材，整把整把的烤熟上桌，吃起來很是過癮。擼串、喝酒、聊天，年輕人的夜宵三部曲日復一日地在這個小江湖裡奏響。
不知從何時起，李不管把把燒有了新的外號——夜宵大魔王。這是被消費者自發叫出來的稱呼。
口口相傳中，2017年，70歲的「北美廚神」甄文達來成都尋味時，將最後一站選擇在了李不管把把燒，通過它來窺見成都夜間經濟的繁華。同年7月，中央電視臺《消費主張》節目，在中國夜市全攻略（成都篇）中，也對這個「夜宵大魔王」給予了濃墨重彩的闡述。今年7月，央視財經頻道《生財有道》又以「匠心成都美味 創新夏日『食堂』」為題，對李不管把把燒進行了專題報導。夜幕下的成都燈火璀璨，人聲鼎沸的李不管把把燒讓成都人民盡享宵夜的火爆，美味美餚美景美不勝收。至此，李不管把把燒形成了它在燒烤界的「江湖地位」。
2014年10月開業至今，近5年時間裡，李不管把把燒從燒烤攤發展成為正規餐飲企業，成功在成都開出了6家直營店。遍布在城市東南西北的李不管把把燒，成為成都人的「深夜食堂」。不僅如此，李不管把把燒還加快了「走出去」步伐，如今全國門店已近60家，甚至在相隔萬裡的加拿大多倫多，也有了第一家海外門店。
「江湖地位」已成，面對未來，作為創始人的李新欣直言：「希望不斷擴大直營門店體系，為跟我一起打拼的夥伴們創造美好的生活。」如此質樸的願望下，消費者有理由期待一個更好的李不管把把燒。