很多時候我們品一個酒，不知道怎麼形容這個酒的香氣，甚至有的人分不清這個酒是濃香，醬香還是清香，這部分人絕對不少，只有看到瓶子上寫的香氣類型我們才知道這個酒是什麼香型的。大部分新手區品評一個白酒的時候，只會從入口好不好，香氣濃不濃鬱去判斷。當然品嘗白酒也是另外一個深層次的學問，今天我們主要來說這個嗅覺的問題，白酒的香氣是複合香，香氣成分少則十幾種，多則幾十種，上百種，但是我們普通人不可能全部都能聞得出來。
所以今天主要說一下白酒包含的常有香氣特徵有哪些，當你學會這些專業的名詞，在喝酒的時候，即使平時很少喝酒，甚至說不懂白酒，也能偶爾裝一把逼。
有一個香氣名詞可以用來形容大部分白酒的香氣特徵，那就是陳香。陳香是好酒必不可少的，一般酒經過一段時間的儲存之後，就會有陳香這一特徵。陳香主要表現為酸味，陳香又可以細分為以下多種不同風格的陳香。
老陳：指老酒的特有香氣，豐滿、幽雅、酒體一般略帶微黃，經過長時間的存放，酒精自然揮發，酒度也會略低。
醇陳：指具有老陳香氣但是不夠豐滿的體現(清香型白酒尤為突出)，主要原因就是酒的酯含量較低，酯實際上是影響白酒香氣的一個重要因素。
窖陳：指具有窖底香氣或窖泥香氣，聞起來舒服細膩。
醬陳：有點醬香氣味，是高溫陳曲所特有的香氣反映，醬陳似醬香又與醬香有區別，香氣豐滿，但比較粗糙。
油陳：指帶脂肪酸酯的油陳香氣，既有油味又有陳味，但聞起來又不覺得油膩感，很舒服宜人。
沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實現陳香的唯一方法，就是利用時間去醞釀，放得越久，陳香越好。
說完了陳香這一大類，接下來說一下其他香氣特徵。
濃香：它不是濃香型白酒中的「濃香」概念，指各種香型的白酒突出自己的主體香氣的複合香氣，具有濃烈的香氣。可分為窖底濃香和底糟濃香：一個是濃香中帶老窖泥的香氣，如醬香型白酒中的窖底香酒；一個是濃中帶底槽的香氣，香得豐滿怡暢。
糟香：是固態法發酵白酒的重要特點之一，略帶焦香氣和焦湖香氣及固態法白酒的固有香氣，一般是經過長時間發酵的母糟才有的特殊香氣。
曲香：是指具有高中溫大曲的成品香氣，是空杯留香的主要成分。
糧香：各種糧食獨有的香氣，也是識別糧食酒的重要標誌。
花果香：優質白酒會有不容易察覺的花果香味，聞起來略帶甜味，舒適誘人。
窖泥香：老窖泥的香氣，仿佛雨後綠草地的清新香味，比較舒服細膩，濃香型白酒中的底槽酒含有令人舒服的容泥香氣。
白酒的香氣實在太多說不完，以上就是常見的香氣，還有很多特殊香氣，如藥香，木香、芝麻香等。
辨別香氣的要領
在分析白酒香氣的時候，我們第一步就是先聞其香氣的濃鬱程度，然後就是主體香氣的風格特徵明不明顯，例如它是醬香，濃香還是清香型。最後對複合香氣細緻剖析，首先抓住你感覺比較明顯的香氣，然後搜索腦海中曾有對這種香氣的記憶，將其記下來，然後跳過，通過不斷地嗅香，繼續剖析剩下組成的香氣。例如糧香怎麼樣，有沒有陳香，糟香，窖泥香等等。
如果一種白酒的氣味令人舒服、和諧，那麼我們可以稱之為幽雅。要成為美酒必須要含有類型多樣的香氣成分，豐富而濃鬱，並且還含有特殊的微量香氣成分區別於其他酒。使各種香氣協調共存，是調酒師和釀酒師共同需要攻克的最重要的難題之一。
初期我們可以要求自己每次品鑑一個白酒都能準確地說出4個以上的香氣特徵，來鍛鍊自己的品鑑能力，只要我們通過不斷地品鑑白酒，加深對各種香氣的記憶，某天你也能成為品酒大師。
白酒還有很多有趣的學問，白酒的釀造工藝；如何從口感上分辨好酒和劣質酒，辣的酒未必是不好的酒，順口的酒未必是好酒；什麼樣的白酒是收藏佳品；上千塊的酒和幾十塊的酒有什麼區別；白酒歷史故事等等，當你對這些關於白酒的知識都有所了解的時候，才能真正懂得喝酒的樂趣。
今天就說這麼多了，歡迎大家關注我，我會一直給大家科普關於白酒的知識，偶爾還可以給大家推薦一些高性價比的白酒。