紅油抄手，其實我老家叫做「包面」，這是讓我魂牽夢繞的美食，從小吃到大，對它有種特別的家鄉情結......
每次回老家，大魚大肉並不吸引我，唯有到那些小巷子裡去找尋各種小吃是我歡天喜地的事情，每次出門總要吃一碗紅油抄手再回家才感覺肚子是飽的。
這些年在北京，也曾到過很多川渝小館裡去專門吃它，吃去吃來後，發現還是自己做的吃得更舒服。
雖然自己做的也看上去那麼紅紅辣辣的，但比起外面的重油重鹽重味精等調料的還是要好很多，吃完後也沒覺得油膩和口渴，在家做雖然沒有那麼多各種各樣的調味料，但按照葉子的做法來做，真的超好吃哦......
【食材】
餛飩皮適量、肉餡300克、雞蛋一個、雞毛菜100克（其他葉類菜也可以）、小蔥適量、五香辣椒油適量、豬油一點點、生薑一小塊、大蒜三瓣、黑胡椒粉少許、芝麻香油少許、玉米澱粉適量、鹽適量、黃豆醬油適量、花椒麵少許、香醋少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、肉餡裡打入一個雞蛋，加入小蔥末、一點點薑末、鹽、少許胡椒粉，朝一個方向充分攪拌，然後加入適量玉米澱粉和芝麻香油繼續攪拌均勻。
肉餡口味要更好的話，需要選用肥肉多一些的肉，個人接受不了太多肥肉，我經常用純瘦肉做，味道也不錯。
3、包抄手。
老家的抄手皮是三角形的，北京這邊只能買到餛飩皮，梯形狀，包法第一步就是將肉餡放到小頭的一端。
4、捲起來。
5、兩端沾點水，如圖粘連一起。
6、鍋裡水燒開，加入一點鹽，放入包好的抄手煮熟。
7、煮抄手的時候來調調味汁。
姜蒜搗成泥，加入適量涼開水攪拌成姜蒜水。
8、碗裡加入適量姜蒜水、黃豆醬油、香醋、一點點豬油、一點點花椒麵、適量五香辣椒油，舀入一勺湯。
9、加入燙熟的葉類菜。
10、盛入煮熟的抄手，撒上蔥花即可。
【小貼士】
一、外面有些館子賣的紅油抄手裡用的醬油是熬製的複合醬油，用醬油加紅糖和一些香料熬製的，家庭做的話用黃豆醬油即可，沒有黃豆醬油也可以用生抽代替；
二、五香辣椒油非常關鍵，詳細做法我以前已經詳細分享過了，親們可以到我的「總目錄」的「私房醬料」欄目裡查看；
三、不喜歡吃麻的就不要加花椒麵了，喜歡吃麻的除了加花椒麵，還可以滴幾滴花椒油；
四、加一點點豬油是為了口味更香濃，一丁點就可以了，沒有的話就省略了吧；
五、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，這樣才不會搶味；
六、外面飯館裡做的要加雞精和味精，我不喜歡所以沒加。