天水，甘肅省轄地級市。地處陝、甘、川三省交界，屬暖溫帶半溼潤半乾旱氣候。傳說伏羲氏、女媧氏、軒轅氏先後在這裡誕生，它是華夏文明的重要發祥地。都說民以食為天，了解一個城市一定從這座城市的美食開始，今天小編就帶大家一起來品嘗一下天水的特色美味。
老三片，地道的天水人對這菜再熟悉不過了，作為一名廚師，一刀一勺都是一個故事，一烹一炸就是一段人生，三尺的灶臺，就是他們心中的聖地。無論是鮮美的清燉湯，還是筋道有嚼頭的裡脊，或是彈性十足的夾板肉和肉丸，是否用心烹調，一品即知。
天水雜燴是把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
漿水面是以漿水作湯，加上蔥花、韭菜等製作的一種麵條。天水城鄉人民十分喜歡吃漿水面。 漿水有清熱解暑、治療疾病之功效，也可單獨作飲料。在炎熱的盛夏喝上一碗漿水會使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩定血壓的作用。對腸胃和泌尿系統的某些病症也有一定療效。有的醫院用漿水配合藥物醫治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。
呱呱是一種甘肅天水的傳統風味小吃，被譽為「秦州第一美食」。呱呱是天水土話鍋巴的意思。蕎麥粉成"蕎珍子"，入水浸泡、加工，取其澱粉。然後把蕎麥澱粉加上水，在鍋裡煮，一邊煮一邊攪拌，直到蕎麥粉煮得黏黏乎乎成半凝固狀態並在鍋底結成一層厚的鍋巴。待到要吃時，店家要把已做好的一盆盆呱呱全部攪拌碎裂，抓一些出來，再用手給捏碎放到碗裡，再澆上辣椒油、芝麻醬、醬油、醋、蒜等十幾種調料後，才能是一碗真正的天水呱呱。
張川鍋盔，是一種獨具特色的麵食，形狀為圓形，主要原料為小麥麵粉。有乾麵鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。乾麵鍋盔用麵粉直接做成；雞蛋鍋盔用雞蛋和麵粉拌和製成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便於攜帶，是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。
天水酒碟是以天水本地產蔬菜胡蘿蔔、菠菜、綠豆芽配合耳絲、口條、肝片而做成的地方特色小菜。天水酒碟色澤豔麗、微酸適口，是酒桌上不可或缺的美食。 相傳庚子年光緒皇帝隨慈禧西行避亂到了西安，心情鬱悶、食欲不振，御廚情急之下聽從建議，獻上天水酒碟。光緒帝觀其色美，嘗其味佳，用膳之後盛讚天水酒碟清爽開胃，從而成為一道不可多得的佳品。
大地灣麻腐餅是甘肅省著名的漢族小吃。以酥香可口，麻子味獨特享譽西北五省。要吃上比較考究的麻腐餅，其主佐料的搭配十分重要。主料主要是內瓤飽滿、顆粒較小的小麻子和當年收割的新麥麵粉。只有這兩種主料搭配，方能做成真正意義上的大地灣麻腐餅。
天水撈撈的最大特點是用一個特殊的器具將涼粉撈成長粉條狀，使之更加容易入味，盛入碗中，調入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒麵等佐料，吃起來順滑可口，往往使人食慾大增，胃口大開。
秦安辣子面又叫槓子面。用槓子壓揉麵團，小米麵做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味。
豬油盒是天水美食中的一大特色，深受當地人的喜愛。出爐後的豬油盒外脆裡松，香氣撲鼻。色彩鮮亮，入口後油卻不膩，口感極佳，是一道上好的點心。在古代時，當地人曾把它當作宮廷的點心。
天水面魚其製作主料是玉米面粉（現在也使用小麥麵粉），當開水沸騰時，一手抓麵粉從手縫裡細細的一點一點的將麵粉撒入水中，一手不停地用筷子攪拌，逐漸的調成糊狀，直到麵糊變得筋道，但不能太幹，火候一定要掌握適度，否則鍋底就會燒糊而面夾生，這一過程全靠手腕用力。當麵糊攪勻燒到堅柔滑道顏色透亮，此時找一較大器皿盛入涼水，用木勺將麵糊舀到天水特製的面魚膜具"鍋鯫馬勺"裡面，順勢用力擠壓，面魚就會順著馬勺的小眼一條條的落入水中凝固，其間，面魚堆積時要用筷子在清水中撥動一下，防止熱面魚結在一起。之後，為了使面魚儘快的冷卻定型，還得換三次涼水。面魚做好後就開始做澆湯，鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西紅柿等，加水製成湯燒開，起鍋時放入香菜蒜苗味素等，外加幹炒綠辣椒和韭菜，最後別忘了潑一碗誘人的芝麻油潑辣子哦！
天水饊飯，甘肅特色小吃，流傳已久。一般是有玉米面做得最為尚品，口感極佳。調上酸菜、油潑辣子、醋蒜或韭辣，是天水農村鄉縣，冬天主食之一，吃起來香而不膩，回味悠長。