豬軟骨拉麵

2021-02-07 肉類品管

  味千的經典豬軟骨拉麵讓人難忘，一直回味鮮香軟嫩的軟骨入口的感覺，軟骨還從來沒單獨買過。一早去超市，幾個櫃檯均說沒有軟骨，只知道是軟骨，不知道到是哪個部位的，一個師傅很有經驗問，是不是要找月牙骨？問能否燉爛，回答是當然。只有9片，我全要了，剛稱好飯店的來拿貨了，俺挺不好意思的，師傅說月牙骨一般都是酒店定的，量又少一般不好買，太懸了，只差一步。回家燉湯煮麵，軟骨入口的一瞬間，哈，一切折騰都值了！
  豬軟骨拉麵
  材料：豬月牙骨、腿骨、洋蔥、蔥姜、甜玉米粒、蒜、香菇、菜心、鹽、糖、雞精、胡麻油、味極鮮
  做法：1、軟骨：豬月牙骨
  2、將軟骨和腿骨清洗乾淨
  3、焯水後加適量醋燉數小時
  4、燉好後軟骨酥爛，湯呈乳白色，關火撒少許鹽5、燙好菜心
  6、煮麵
  7、面撈出備用
  8、另外一口鍋，倒入骨湯，加蒜片，洋蔥絲、香菇、玉米粒煮開調味加鹽、雞精、胡麻油、味極鮮和少許糖
  9、將豬軟骨和菜心、香菇擺放到面上
  10、澆上調好的湯即可
  小貼士：
  1、軟骨選用月牙骨能燉軟爛，適合老人孩子吃。
  2、熬骨湯再加幾塊腿骨點少許醋，使鈣儘可能全部析出，骨湯呈白色。
  據說味千拉麵 燉骨湯還加深海魚骨。
  3、軟骨可以在調湯的時候再稍煮入味。

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