關於千層蛋糕
一開始說起「千層」的時候，我想到的是拿破崙蛋糕。但慢慢的，千層蛋糕就演變成班戟皮製作的蛋糕。
其實千層蛋糕不一定只有班戟皮跟淡奶油，還可以加入各種水果，或者把班戟皮製作成各種口味的皮。所以免烤的千層蛋糕還是深受廣大焙友的喜愛。
當你看到千層蛋糕的時候，有沒有要數一數到底有多少層的欲望？
再來嘮叨兩句，隨著千層蛋糕的不斷發展，現在不僅僅有甜甜的千層蛋糕，歪果人現在也喜歡做鹹的千層蛋糕。
請注意！前方高能！！！
前方高能！！！
高能！！！
煙燻三文魚千層
模具：10寸平底不粘鍋
成品數量：1個
千層皮材料
無鹽黃油：90克，全脂牛奶：437ml，雞蛋：4個，鹽：2克，低筋麵粉：210克
奶油餡
煙燻三文魚（片裝）：500克，法式酸奶油：170克，蒔蘿葉（剁碎）：2小勺，檸檬（榨汁調味）：半個，三文魚魚子（表面裝飾）：適量
千層皮步驟：
黃油用小鍋加熱直至金棕色，離火放置一邊待涼備用。雞蛋打散，分兩到三次加入牛奶和鹽混合均勻。加入過篩後的低筋麵粉混合均勻，攪拌至光滑狀態。攪拌好的麵糊用保鮮膜封好，放到冰箱冷藏10到20分鐘左右。直至麵糊變濃稠。平底鍋塗上薄薄的黃油，用小火加熱。倒入兩大勺的麵糊，並極其快速地傾斜並轉動鍋，直到麵糊以一個薄圈均勻地散布在底部。直到邊緣開始乾燥，從平底鍋提起，底部是稍微有點棕色的，然後用抹刀或你的手指翻炒，直到第二面是稍微有點棕色的。麵糊煎好後轉移到一個大盤子，剩餘的麵糊重複煎麵糊的步驟即可。
組合步驟：
法式酸奶油與蒔蘿葉、檸檬汁混合均勻。最底下先鋪一層千層皮，抹一層薄薄的奶油餡，再鋪一層千層皮，同樣抹一層薄薄的奶油餡，然後鋪上一層煙燻三文魚，再抹一層奶油餡，再鋪一層千層皮。接下來的步驟如此類推：千層皮→奶油餡→千層皮→奶油餡→三文魚→奶油餡→千層皮→奶油餡→千層皮→奶油餡→三文魚→奶油餡→千層皮。最頂部放上三文魚魚子於蒔蘿葉裝飾即可。或者根據自己的喜好裝飾。
草莓千層
模具：8寸不粘平底鍋
成品數量：1個
材料
雞蛋：3個，細砂糖：60克，黃油：40克，牛奶：500ml，低筋麵粉：200克，吉士粉（可不放）：5克，草莓：適量，淡奶油：500ml，細砂糖：50克
步驟：
低筋麵粉加入抹茶粉混合過篩，加入細砂糖與鹽混合待用。用電動打蛋器用把雞蛋打散，打約1分鐘左右。慢慢加入牛奶與攪打均勻。加入麵粉混合物低速攪打均勻。攪打均勻的麵糊用保鮮膜封好，放置30分鐘以上。黃油提前隔水加熱融化。靜置好的麵糊加入黃油攪拌均勻。平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺的麵糊，提起平底鍋讓麵糊攤成圓形，小火慢慢的煎到麵糊凝固。麵糊煎好後會鼓起泡泡，這時就可以把麵糊攤在碟子上冷卻了。草莓洗淨去頭切成薄片。淡奶油加細砂糖打至全發。千層皮冷卻好，一層千層皮，抹一層薄薄的奶油，鋪一層草莓，再抹一層薄薄的奶油，再鋪一層千層皮，如此類推。鋪好的千層蛋糕按自己的喜好裝飾即可。
巧克力千層
模具：10寸不粘平底鍋
成品數量：1個
巧克力千層皮
材料
中筋麵粉：250克，可可粉：30克，細砂糖：50克，泡打粉：一小勺，鹽：二分之一小勺，雞蛋：3個，牛奶：480ml，香草精：一小勺，色拉油：30ml
巧克力餡
可可粉：15克，黑巧克力：150克，熱水：60ml，淡奶油：240ml
巧克力千層皮步驟：
中筋麵粉、可可粉與泡打粉混合過篩，加入糖與鹽混合均勻，放一邊待用。用電動打蛋器用把雞蛋打散，打約1分鐘左右。慢慢加入牛奶與香草精攪打均勻。加入麵粉混合物低速攪打均勻。攪打均勻的麵糊用保鮮膜封好，放置30分鐘以上。靜置好的麵糊加入色拉油攪拌均勻。平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺的麵糊，提起平底鍋讓麵糊攤成圓形，小火慢慢的煎到麵糊凝固。麵糊煎好後會鼓起泡泡，這時就可以把麵糊攤在碟子上冷卻了。巧克力奶油餡步驟：可可粉提前加熱水融解並攪拌均勻。黑巧克力提前隔水加熱融化。淡奶油打至全發。加入黑巧克力攪拌均勻，再加入可可粉攪拌均勻。千層皮冷卻好，一層千層皮，抹一層薄薄的巧克力奶油餡，再鋪一層千層皮，如此類推。表面可以撒上適量的防潮糖粉裝飾，裝飾好的蛋糕放冰箱冷藏2小時以上。
紅絲絨千層蛋糕
模具：7寸不粘平底鍋
成品數量：1個
千層皮
材料
份量
低筋麵粉：155克
可可粉：15克
鹽：2克
細砂糖：50克
雞蛋：3個
牛奶：250ml
乳酪：120ml
香草精：15ml
食用紅色色素：適量
色拉油：40ml
奶油奶酪餡
奶油奶酪：225克
無鹽黃油：55克
糖粉：190克
牛奶：20ml
香草精：10ml
千層皮步驟：
低筋麵粉與可可粉提前混合過篩，加入鹽和糖混合均勻。雞蛋打發均勻，加入牛奶、乳酪、香草精與適量的紅色色素混合均勻。加入粉類混合物攪打均勻。混合好的麵糊封上保鮮膜，靜置30分鐘後，加入色拉油攪拌均勻。平底鍋塗上薄薄的一層油，用小火加熱。倒入兩大勺的麵糊，提起平底鍋讓麵糊攤成圓形，小火慢慢的煎到麵糊凝固。麵糊煎好後會鼓起泡泡，這時就可以把麵糊攤在碟子上冷卻了。
奶油奶酪餡步驟：
奶油奶酪、無鹽黃油提前室溫軟化，加入糖粉攪打至順和蓬鬆狀態。加入黃油攪打均勻。加入香草精攪打均勻，分兩三次加入牛奶攪打至硬即可。千層皮冷卻好，一層千層皮，抹一層薄薄的奶油霜，再鋪一層千層皮，如此類推。最表面可以根據自己喜好裝飾。