翻開歷史長捲去感受歲月的味道，簡直就是一種沁人心脾的時光洗禮。有人說歷史是一去不復返的時間，也有人說是令人掩卷悲鳴的蹉跎。筆者認為古建、古籍、古韻，雖然可以讓人看到歷史風貌，但能夠真切品嘗歷史味道的卻是小吃。
歷朝歷代極富風味的各色小吃，雖然很多都已經被沒入歷史長河，但能流傳至今的一定是經典。這種經典不僅體現在色香味上，也體現於小吃中蘊含的飲食文化。這種具有歷史韻味、地域特色，並包含民風民俗的特色美食，時至今日依然在民間淵遠流長。
自古以來就有「吃在南方」的說法，這要是因為南方經濟較為富庶，人們能獲得更多食材與烹飪理念。再加上南方人溫婉如水的性格，才鑄就了南方小吃的傳世之名。但在眾多北方人的心目中，有一個被稱為六朝古都的地方，那裡才是北方小吃集散地。
燕、遼、金、元、明、清，這六個在歷史上赫赫有名的朝代，都曾在這座北方城市建都。相信說到這裡大家已經知道了，這個北方城市就是北京城。據史料記載這座古城建於公元前1046年，而此時正是「滅紂封燕」的歷史階段。
在這座擁有3000多年歷史的古城中，不僅見證了不同王朝的興衰史，而且也承載了幾千年的民族文化史。但對於普通民眾來說，最令世人難以忘懷的，卻是令人回味無窮的老北京小吃。當地有一句流傳甚廣的民間俗語：「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」。
京城小吃文化源遠流長，各色美食令人垂涎欲滴
談起老北京小吃，很多人都會如數家珍，即使他們沒有親口嘗過，也都能說出北京烤鴨，驢打滾、豌豆黃、芸豆卷等，蘊含著歷史韻味的美食。筆者認為老北京小吃，作為北京古城的一個飲食名片，不僅在國內贏得了一致好評，而且近年來也逐漸享譽國際。
關於老北京小吃的順口溜特別多，「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」， 這是其中比較有名氣的俗語之一。從這句順口溜中就可以得知，北京小吃文化不僅特別濃鬱，而且獨具特色的小吃也不勝枚舉。
老北京人最愛的小吃中，一定少不了豆腐腦白、小腸陳、爆肚馮，茶湯李、年糕錢、奶酪魏、豆汁兒張。同時還有德順齋焦圈，月盛齋馬家醬牛羊肉，以及令人回味無窮的爐灶曹一樣。這些獨具風味的北京小吃，只要能吃上一樣都會美不勝收。
一、老北京小吃的起源歷史
說到老北京小吃的起源歷史，就一定繞不開養家餬口的小商販。在清朝時期由於廟會極為興盛，很多善男信女都會在廟會當日，前往寺廟中燒香拜佛。人們走在人來人往、車水馬龍的大街上，總能聽到南腔北調的叫賣聲。
尋聲望去，可以看到一群穿著樸素，面帶灰塵、忙碌不停的小販。當一陣陣食物鑽入鼻息時，總會將人們的饞蟲勾出來。由於這些販賣小吃的小販，都會聚集於廟會或沿街的集會上。
逛廟會或大街的人，總能在無意間碰到令人垂涎欲滴的小吃，所以，老北京人就將這些小吃稱作「碰頭食」。筆者認為這種極具生活氣息，以及民俗文化的名稱，其實體現出的是老北京人的飲食理念。這些所謂的「碰頭食」，經濟、實惠、分量足、超方便，久而久之就演變成了一種飲食文化。
二、「碰頭食」的飲食文化
1.「碰頭食」中的食俗魅力
「碰頭食」三個字不僅淺顯易懂，而且還富有比較濃鬱的生活情趣。「碰頭」是北京話中的一句俗語，指的是不期而遇或事先約好，在某個地方見面就叫作「碰頭」。老北京人將自己與小吃的不期而遇，稱作「碰頭食」 ，非常具有人情味。
筆者認為，如果從嚴格意義上來講，「碰頭食」就是集中於廟會、集市，或沿街叫賣的一種特色小吃。人們在碰到這種小吃的時候，都會情不自禁的停留品嘗一下。雖然現代在已經很少能見到，挑攤兒的賣貨郎或零散的小吃攤位。
而且很多比較古老的傳統，也已經被新鮮事物所替代。老北京小吃也很難重現輝煌，但是它作為傳承京味飲食文化的載體，目前已經變成一種「尋根」文化。很多老北京人或外地遊客，依然對濃鬱的京味小吃情有獨鍾。
筆者認為每一種文化都要經歷，萌芽、發展、輝煌、落幕四個階段。老北京小吃也同樣面臨著這樣的問題，作為歷史悠久、品類繁多，用料講究、製作精細的風味小吃，雖然正在逐漸被新鮮美食所替代，但老北京人卻永遠也不會忘記「碰頭食」。
2.《都門竹枝詞》中的小吃文化
清代桐城文人楊米人曾著《都門竹枝詞》，這首家喻戶曉的「竹枝詞」中，就曾以對韻的方式記述了老北京小吃。筆者認為每一句都蘊含著生活情調，而且也寫出了老北京小吃的文化韻味。「竹枝詞」中看似是小販叫賣，又像一個老人在喃喃自語。
「三大錢兒賣好花，切度糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯問又麵茶；涼果炸糕甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫答餑餑；燒麥餛飩列專滿盤，新添掛粉好湯圓……」。
可以毫不誇張的說，「竹枝詞」中所描繪的老北京風味小吃，雖然都是普通老百姓的最愛，但卻因其名氣越來越大，而受到了清朝統治階級的關注。「竹枝詞」中的文字，雖然看起來總會給人一種通俗之感，但卻完全符合「碰頭食」文化底蘊。
三、「碰頭食」的種類和口碑
老北京人口中的「碰頭食」，時至今日已經有一百多年的歷史了。筆者認為，「碰頭食」作為六朝古城世俗文化的一種體現。不僅可以反映出老北京人的精神面貌，同時也可以彰顯出他們對飲食文化的熱愛。
雖然在達官貴人的眼中「碰頭食」，只是市井小民的一種飲食風格，但是在廣大老北京人的心目中，「碰頭食」不僅是打牙祭的高級食品，而且也是老少皆宜的飲食習俗。其實，從「碰頭食」中就可以了解到，晚晴時期老北京人的飲食愛好。
可以非常負責任的說，在老北京人的心目中，「碰頭食」是一類有口皆碑的美食。從「碰頭食」的誕生歷史可以發現，這種民間風味小吃融合了，漢、回、蒙、滿等民族風味。同時，還擁有明、清宮廷小吃基因。
據不完全統計，老北京小吃包含了冷、熱、葷、素、酸、甜等種類，全部合計在一起大約有二三百種。但最讓老北京人情有獨鐘的卻是，被稱作「老北京小吃十三絕」的小吃。這十三種風味獨特的小吃，還曾被選入宮中作為御膳。
分別是豆面糕、艾窩窩、糖卷果、薑絲排叉；糖耳朵、麵茶、饊子麻花；蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火燒；豌豆黃、炒肝、奶油炸糕。直到了現代社會這些風味小吃，依然在各個小吃專營店中長盛不衰。同時，也受到了來自國內外遊客的喜愛。
四、老北京人最地道的口福
對於大多數閱食無數的吃貨而言，只要能夠滿足他們口舌之欲的食物，都會被他們不斷推薦。很多去北京旅遊的吃貨們，其實並不是為了遊山觀景，他們最主要的目的就是，為了能夠嘗一嘗夢寐以求的北京小吃。
相信一提起老北京人引以自豪的小吃，他們就會像如數家珍一般，在娓娓道來中帶著幾分自豪。畢竟北京作為六朝古都，不僅擁有令人嚮往的歷史的厚重感，而且也積累了令無數人為之瘋狂的美食。
麻豆腐、炸醬麵、豆汁、灌腸、炒肝，爆肚、水羊頭、芥末墩子，以及艾窩窩、驢打滾、豌豆黃、芸豆卷等。仿佛說上三天三夜也說不完，如果想要吃遍老北京小吃，那麼至少要在當地逗留個把月。
1.最具韻味的小吃「豌豆黃」
在很多老北京人的記憶中，賣豌豆黃的小販用敲銅鑼的方式，去吸引南來北往的行人。豌豆黃作為北京傳統小吃，只有在春季才能一睹其芳容。豌豆黃是一種源於民間的小吃，但後來傳入清宮並進行改進。現代人吃到的豌豆黃，基本上都是改進之後的口味。
黃豌豆、小蘇打、白砂糖、清水，是製作豌豆黃的主要原料。由於豌豆黃這種特色小吃，主要是老百姓喜聞樂見的食物，所以其製作方法其實非常簡單。人們只要購買原料，就可以自己在家動手製作。只不過口感與味道上，無法與專業的相提並論。
在製作豌豆黃的時候工序較為簡單，首先需要將豌豆磨碎、去皮，然後用涼水清洗乾淨，再煮爛、糖炒靜待凝固。一般情況下只需要一天的工夫，就可以製作大量豌豆黃。凝固之後可以用刀切成塊。顏色主要以晶瑩剔透的淺黃色為主，吃起來味道香甜、清涼爽口
2.宮廷御膳「芸豆卷」
在眾多北京傳統小吃中，絕對不容忽視的就是芸豆卷。作為慈禧最愛的小點心，不僅具有色澤雪白、軟糯細膩的特點，而且入口之後甘甜清香，給人留下一種回味無窮之感。這種小吃的主要原料就是芸豆和豆沙，製作方法看起來非常簡單，但是它的味道一般人做不出來。
芸豆卷作為「碰頭食」中經典小吃，不僅蘊含了老北京小吃的文化的內涵，而且也改善了老北京人的飲食口味。筆者認為芸豆卷的獨特風味，早已經融入了每一個北京人的內心。即使是在現代社會中，很多人也依然將其當做零食。
結 語
筆者認為，老北京小吃作為一種文化符號，已經在飲食歷史中劃上了濃重一筆。作為一種深蘊於北方飲食文化中的特色美食，每一個品類、口感、風味，都蘊含著深刻的飲食情趣。豌豆黃、芸豆卷中的歷史味道，時至今日也依然沒有消散。
反而颳起了一股北京小吃飲食熱潮，作為「碰頭食」中的典型代表，不僅完全符合了北京人的審美意趣，而且也成為了一塊世人皆知的「活化石」。北京小吃既是京味文化的重要組成部分，同時人也是北京人生活中，不可或缺的精神食糧。
【參考文獻】
《淺談北京小吃》
《北京小吃完全指南》
《吃不盡的北京小吃》
《北京小吃的品種及分類》