過橋米線
承載著一座城市的記憶
它帶給人們四季不變的溫暖守候
過橋米線之起源
北方吃麵，南方嗦粉，而咱們雲南人偏愛米線。值得一提的是，每個雲南人心裡，或多或少都有過橋米線的存在。
吃前了解文化，是對美食的尊重。過橋米線屬滇菜系，是有百餘年歷史的特色名吃。
過橋米線起源於雲南蒙自，相傳有位秀才去湖心小島讀書，他的妻子經常會親手製作秀才最喜歡吃的米線，並送給他當飯吃，但往往等到了島上，米線已經涼了。
美食總能帶來出乎意料的驚喜，一次偶然的機會，秀才妻子發現雞湯上覆蓋那層厚厚的雞油能夠使米線保持溫度，再搭配上各種佐料，吃起來會更加爽口。
實踐出真知，美味值得守候。秀才妻子用肥雞等熬製好湯，先把米線在家燙好，等到了島上再把米線放入雞湯中，並加上一些配料，使得米線鮮香滑爽。
有了妻子的精心照料，秀才愈發苦讀，最終金榜題名。
由於送米線的必經之路是與小島相連的一座小橋，為了稱讚這位賢能的妻子，後人就把這種米線稱之為「過橋米線」。
過橋米線之吃法
平淡生活，唯有美食治癒人心。雲南過橋米線吃法講究，耐人尋味。用優質大米做成的米線，才有勁道十足的口感。
過橋米線的高湯，首先得用龍骨、筒子骨、瘦肉和老雞等精心熬製數小時而成，以保證湯頭的鮮美。
過橋米線的配菜拼盤也十分精彩。如菊花、豆芽、鵪鶉蛋、銀耳、脊肉、脆哨、火腿、腰片、肝片、魚片、香菜、韭菜等，葷素配合適宜。
一切準備就緒，按照先葷後素的原則，將配菜依次倒入滾燙的高湯裡，再加入燙熟的米線，大家便可吃上正宗的過橋米線。
過橋米線之文化底蘊
過橋米線原本是古代書生一個人的盛宴，如今成了一座座城市的盛宴。
雲南蒙自是過橋米線的起源地，它享有「中國過橋米線之鄉」、 「中華特色美食名城」的美譽，而且過橋米線已被列為國家級非物質文化遺產。
米線做法多樣，各有各的精彩。除了過橋米線，小鍋米線、豆花米線、罐罐米線、三鮮米線、酸湯米線、鱔魚米線、腸旺米線等等，也是雲南人家喻戶曉的美食。
這次雲南省僑聯委託可見特別製作的過橋米線專題視頻，讓參加「親情中華，為你講故事」網上夏令營的海外青少年，切身感受到了過橋米線及雲南特色美食的獨特魅力！
在雲南，米線過的不是橋，是一場生活。過橋米線仿佛是人與人之間的情感紐帶，承載了記憶，牽起了鄉愁。
即便只是一餐便飯，過橋米線也能讓人卸下一天的疲憊。一口米線一口好湯，有滋有味的生活由此鋪陳開來...