在貴州遵鐵物流開發投資有限公司項目遵義現代物流新城的中央廚房內，二十多臺5米長、2米寬的「灶臺」設備同時啟用，正烹製著安全、營養的飯菜。這些龐大的不鏽鋼「身軀」在眾多廚師的控制下，以磅礴的熱力烹製著充滿了愛心的安全營養餐。
「春節期間，新型冠狀病毒肺炎疫情襲來，為擔負起國企應盡的責任，中央廚房於2月5日緊急復產，啟動了抗擊疫情配餐保障方案，中央廚房生產區的衛生防疫標準也提升到了最高級別。」遵鐵物流公司黨委書記、董事長劉燁談到。遵義現代物流新城內這個佔地面積15000平方米的中央廚房裡，淨菜儲存室保持0-5℃恆溫；採用PP材質的餐盒；利用設備高溫滅殺新型冠狀病毒在內的各種細菌和病毒。2月9日，筆者實地了解中央廚房的科學運作流程。截至目前已配送愛心營養餐10000餘份，且隨著抗擊疫情的需求不斷增加，配送量也在不斷地增長。啟動最高防護級別 為防疫一線提供保障按照遵義市委、市政府疫情防控領導小組統一部署，遵鐵物流公司攜旗下多家子公司迅速聯動，並制定應對措施，全力保障疫情防治期間民生服務，在糧食保障、能源供應、城市配送、中央廚房等領域主動作為，助力打贏疫情防控阻擊戰。在抗疫的這段非常時期，遵鐵物流公司擔負起後勤保障的重擔。每日為在播州區、紅花崗區、新蒲新區等十餘個重點區域的醫護人員、公安幹警、卡口執勤人員等防疫一線人員提供安全、營養、及時的營養餐保障服務。 在這個龐大的中央廚房裡，醫用口罩、聯體防護服、頭套、鞋套、全身消毒、風淋間等一貫而就。當申請進入飯菜製作核心區——中央廚房時，記者受到了最高防疫標準要求的「待遇」，在工作人員的協助下，被從頭到腳「全副武裝」，渾身上下被白色防護服包裹，身體已沒有任何一處暴露。
該公司把保障食品安全放在首位，在確保復工復產工作有序進行的前提下，成立了防控巡查小組，對防控措施落實情況巡查監督，注重疫情防控。中央廚房嚴把嚴控，每日早晚兩次針對辦公區域及生產區域消毒，進出車輛逐車消毒，對返崗員工採取全封閉式管理，全面立檔排查，每日早、中、晚3次測量體溫，確保食品衛生安全及一線生產員工的健康。2月6日，中央廚房通過了播州區商務局對轄區商貿流通企業復工復產的檢查驗收，符合復工條件，投產配餐。因復工復產期間屬於特殊時期，物資供應緊張，在遵義市人民政府、播州區人民政府及相關部門的支持下，公司多渠道採購防疫物資及原材料。該中央廚房佔地面積15000平方米，有上下2層。二樓為化驗室、研發室、中央監控室；一樓冷藏庫、淨菜加工車間、食用水供應車間、熱食烹飪區、餐盒封裝車間等多個單元形成一套嚴密的餐飲作業「閉環」。 中央廚房內設置了人員通道、物流通道等獨立通道，行走在通道中，視線所及格局分明、寬敞透亮，地板光可鑑人，猶如穿行於一座巨型的現代化無菌試驗室。
製作好的飯菜完成封裝，再用特殊的保溫箱轉運。「在保溫箱內，飯菜溫度降低很緩慢。我們將以最快的速度安排全面滅菌消毒的物流配送車將營養餐送往各疫情防控點，這樣，就可以保證送到防控一線人員手中的飯菜都是熱乎乎的。」遵鐵物流公司黨委副書記、副總經理牟春華講到。全面復產後 日均可提供20000餘份營養餐「我們在保證生產和配送流程衛生安全的前提下，已調配好了充足的人手，目前可日均供應熱餐6000餘份。全面復產後，可達到日均2萬份營養餐的服務規模。」牟春華說。遵鐵物流公司配備了20餘輛物流配送車。每輛車都裝有GPS和監控攝像頭，每天為抗疫一線工作人員提供所需的營養餐。同時，公司還可以通過大數據對物流車輛的行車軌跡和時間進行追溯和研判分析，降低物流配送的食品安全風險。
為保證防疫需要，公司中央廚房還堅持「食材不落地」原則，用專用衛生筐保管食材。菜品從洗切到炒菜的流水線環節中，初加工的淨菜和配菜暫時冷藏保存，而不是放任其暴露在室溫下，從而保證了菜品在等待加工過程中的保鮮。考慮到為防疫一線人員提供餐飲服務，為避免餐具汙染，公司還停用了原有的可回收餐盒，採用PP材質製作的一次性餐盒。「公司目前為防疫一線人員提供的是免費營養餐，在防疫大背景下，我們要優先承擔起社會責任。防疫非常時期，我們每個人都要發揮螺絲釘的作用，作為國企，雖然我們不能到第一線救死扶傷，但我們的產品和勞動卻在防疫第一線發揮著自身的最大作用。」遵鐵物流公司黨委書記、董事長劉燁說，接到疫情支援命令後，遵義交旅投集團、遵鐵物流公司積極發揮國企社會責任擔當，立即安排專款100萬元，投入到這項工作中。 據了解，早在春節7天長假期間，遵鐵物流公司旗下糧油集團、農商旅公司、能源公司均投入到了這場「戰疫」中，將持續為廣大市民和一線抗疫人員提供更加安全的糧油儲備產品、更加新鮮可口的果蔬配送、24小時不停歇的車輛加油等服務。
通訊員 鄭江南 趙思傑
貴州日報當代融媒體記者 蔣洪飛
編輯 徐春燕
編審 鄭德忠