捕魚大爺偶遇"舌尖2"劇組被選中 做古藺麻辣雞(圖)

2020-12-18 中國新聞網

捕魚大爺偶遇"舌尖2"劇組被選中 做古藺麻辣雞(圖)

2014-06-04 09:56:49來源：華西都市報作者：責任編輯：唐云云

古藺麻辣雞(央視截圖)

　　「赤水河邊的小城，生活依然停留在自給自足的前工業時代……」上周，瀘州古藺這個四川的邊遠小縣城，通過麻辣雞、手工面等幾樣地道地方菜一舉登上央視舌尖2節目。該影片以龍先貴一天的日常起居為線索，通過他親手烹飪，勾勒出麻辣得當、肉質細膩的麻辣雞等食物，樸實生動的鄉間生活使人們產生了共鳴。

　　72歲大爺捕魚被攝製組選中偶遇

　　影片中的主角龍大爺並不是當地做麻辣雞最有名的師傅，也不是賣麻辣雞的商家，相反，他只是一個地道普通的古藺人，被選入上舌尖2純屬一個偶然的機會。

　　去年5月，龍大爺像往常一樣到江邊捕魚，幾個說著普通話的人便找到他，「他們問我古藺有什麼特產，我說有麻辣雞、手工面、黃辣丁這些，他們又問我會不會做。」一番交談後，對方讓龍大爺留下了聯繫方式。以為只是平常交談，龍大爺並沒有太過在意。誰知去年9月，舌尖2攝製組一行就「開」進了他家。

　　今年72歲的龍大爺年輕時在當地政府食堂工作，20多歲從老師傅那裡學到了麻辣雞的手藝。此前並沒有拍攝經驗的龍大爺對此次上鏡也並不心虛，「不是什麼稀奇的手藝，當地人都會做嘛。」

　　接曾孫那段來回走了很多遍拍攝

　　龍大爺坦言，四五天的拍攝過程中攝影組只是圍著他轉，並沒有什麼特別的要求。「平時做什麼，拍的時候就在做什麼，跟平常沒什麼區別。」而讓龍大爺印象深刻的是攝影組對鏡頭質量的要求，「有些動作拍了好幾遍，看他們扛著機器站在水裡我都覺得累。」龍大爺說，而接曾孫那一段他也來回走了很多遍。

　　「他們還給我們家拍了張全家福。」龍大爺樂呵呵地說，自從上了舌尖2，街坊鄰居看見龍大爺便說「不簡單啊，上央視咯」，龍大爺倒覺得沒什麼，「麻辣雞、手工面這些古藺的家常菜幾乎家家會做，只是正好碰到我了。」龍大爺坦言，自己只會做一些過去「老一套」的菜餚，現代菜餚中的一些雕花之類的就不擅長了。口水滴答做麻辣雞以黃皮土雞最佳

　　古藺麻辣雞是古藺地區的傳統小吃，資料記載始創於上世紀50年代，創始人是古藺縣人聶墩墩。由於古藺屬於四川盆地周邊山區，加之當時古藺人多以體力勞動為主，口味偏重，因此聶墩墩以重麻重辣創造出了這道菜品。

　　古藺麻辣雞在雞肉的選擇上尤為講究，因為雞的品種不同，肉質會有很大的區別，最正宗的古藺麻辣雞選擇細腳杆的黃皮土雞，與烏骨雞相比，黃皮土雞更有嚼勁，肉質嫩而不膩。用來烹製麻辣雞的雞要求一定是天然糧食餵養長大，緣於吃飼料長大的雞和天然放養的雞在口感上差別很大。

　　在舌尖2中，龍大爺選擇了一隻3年以上的公雞，扎破雞肉，用30多味香料熬製底湯，「湯味濃鬱，配上紅油蘸料，這是古藺麻辣雞最顯性的味覺標誌。」蘸料是古藺麻辣雞不可缺少的一部分。據了解，最初吃麻辣雞是先拌入佐料，讓佐料味道滲進雞肉，便可食用。現在人們都將二者分開，將佐料作為蘸水使用，香味不減。

　　記者 李泱

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