對山城的小夥伴來說，
似乎沒有一頓美食「KUO」不平的事。
又鮮又嫩、回味甘甜的
石磨豆花
想想都流口水……
墊江石磨豆花是一種嫩豆花，它與運用特殊工藝加工而成的豆花蘸水和大米飯配合食用，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國餐飲文化中佔有一席之地。
日前，墊江縣府辦印發《中國•墊江石磨豆花之鄉創建工作方案》，即日起，墊江將啟動創建「中國.墊江石磨豆花之鄉」地域名稱，打造特色餐飲品牌，促進全縣餐飲業特色化、健康化、規模化、品牌化發展。
按照計劃，今年9月上旬，將邀請中國烹飪協會專家前往我縣，實地察看墊江石磨豆花店、豆花原輔食材基地情況等，對墊江縣中國•墊江石磨豆花之鄉創建工作進行評審。
那麼墊江的石磨豆花，
到底有何不一樣呢？
今天，
就帶大家一起來見證下
墊江縣土法炮製的
正宗墊江石磨豆花！
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墊江石磨豆花是以精選墊江土產黃豆為主料，想吃碗高質量的豆花，選材很重要。首先採選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆用水浸泡，一般兩到三個小時為最佳。
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經過淨水泡發、然後就要推磨啦！推磨很辛苦，通常需要兩人一起或者輪流，旁邊還要站個添磨的，一兩小時後，等所有豆子都磨成白色醬汁了，第一道工序才算完成。
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全部磨好後，擠幹布裡的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾後的豆漿放鍋裡煮開，滾上幾滾後關火。
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然後，用少許純滷水加三倍清水稀釋，再用勺舀小半勺稀釋後的滷水，輕輕攪動著放入豆漿裡，畫圈輕攪兩圈後，讓豆漿靜止一會。一般重複三次後就出現豆花分離現象，這裡就不要再放滷水了。
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最後，以鹽、火燎（燒）青辣椒、榨菜粒、油辣子、折耳根莖等佐料蘸食的一道渝菜，就大功告成了。
目前，墊江縣已成立「中國.墊江石磨豆花之鄉」創建工作領導小組，領導小組下設辦公室（在縣商務局），由商務局具體負責「中國•墊江石磨豆花之鄉」創建工作。
同時，關部門也正著力從食品安全、環保達標等方面入手，抓好創建基礎工作，圍繞統一配備石磨、統一店招店牌、統一文化、統一收費、統一服裝、統一菜單等「六個統一」著手制定《墊江石磨豆花標準》和《墊江石磨豆花名宴、名菜、名點及名店標準》。同時還將就豆花餐飲企業在節能減排、食品安全、店面改造等方面作出明確規定。
創建工作將分為啟動、創建、評審三個階段：
01
啟動階段為今年7月上旬，期間，墊江縣開展石磨豆花經營現狀調研，挖掘墊江石磨豆花的歷史、文化，邀請市商務委有關領導和專家到墊江實地考察，為墊江縣創建中國•墊江石磨豆花之鄉給予幫助和指導；
02
創建階段至本月下旬，期間，墊江縣將邀請有關專家提煉墊江石磨豆花美食特色文化，挖掘地方名菜和特色風味小吃，製作墊江美食書籍及專題宣傳片，改造升級現有石磨豆花店40家，制定墊江石磨豆花名店、名宴、名菜的評定標準並開展評定工作；
03
下月上旬為評審階段，屆時，中國烹飪協會專家將實地察看墊江縣創建情況，並就創建工作進行評審。評審通過，將授予墊江縣「中國.墊江石磨豆花之鄉」稱號。
墊江石磨豆花的來歷
墊江石磨豆花起源很早。相傳，康熙年間，湖廣省麻城孝感鄉的大戶周致誠響應朝廷招民填川的號召，帶領全家十多人來到墊江境內小沙河畔插佔為業。因家庭人多又勤勞，幾年下來，就積累了大量的財富，成了當地的首富人家。後來，這個地方成為場鎮，叫周家場。
墊江盛產鷹嘴黃豆，蛋白質含量高，是製作豆腐的優質原料。當地人逢年過節都要磨製豆腐食用或待客，有的還作為禮物饋贈親朋好友。周老爺喜美食，猶愛豆腐，他發現當地的豆腐比他老家的好吃得多，便叫家人虛心向鄉鄰學習豆腐製作技術。
有一天，周老爺從地裡回來，飢腸轆轆，家裡人正在點制豆腐，他看見鍋裡的豆腐乳白鮮嫩、絮狀如花，口水都流出來了。他等不及製成豆腐，便舀了一碗蘸上鹽和油辣子吃了起來。這一吃，讓周老爺大喜過望，他發現這種鮮豆腐綿軟嫩滑、窖水回甜，鮮香可口，比老豆腐還好吃，便叫家裡人也來嘗一嘗，大家都覺得好吃。這麼好吃的東西得有一個自己的名字吧，大家你一言我一語議論起來，結果這雪白似花的鮮豆腐就叫「豆花」的說法得到大家的一致認可。從此，豆花便成了周家人的家常菜。
後來，愛好美食的周老爺又對佐料進行了一些豐富，在油、鹽的基礎上，加入了當地人普遍喜歡的油辣子、榨菜粒、花椒麵、大蒜粒等，特別是在不同的季節，還加入當地出產的其它食材為佐料，如在冬春季節，加入折耳根；在夏秋季節，加入時令的山胡椒、青辣椒等。特別是青辣椒，用竹籤串成一串在柴火上燒熟後加大蒜一起舂細，再加點鹽作為佐料，蘸食豆花，是周老爺最喜歡的吃法。由於家裡人多，吃飯都要坐好幾桌，為了方便，周老爺經常會點一大鍋豆花，然後用碗或缽把各種佐料分別裝上，讓大家根據自己的需要打佐料，自己舀豆花，吃好為止。慢慢地「周家豆花白又嫩，豆花佐料各人打」的說法就傳偏了鄉親四鄰。後來，大家都效仿周家人的做法，周家豆花也因此成了當地的一大特色。
周氏家族作為大戶人家，每逢紅白喜事，都要擺席宴請鄉鄰，「周家豆花」這道宴席保留菜由此慢慢流傳開來。到了清朝中後期，周家豆花已經傳遍了整個墊江縣，墊江的老百姓幾乎家家戶戶都會點豆花、調佐料，周家豆花的名頭也被墊江豆花所代替。在傳承和推廣過程中，「千年古縣」墊江人保留了用石磨研磨黃豆的傳統工藝，因此大家都親切和自豪地稱「墊江石磨豆花」。同時，墊江石磨豆花在佐料上更進一步發展，品種更加豐富，多達30餘種，「豆花佐料各人打」也沿襲下來，形成了「色澤乳白、絮狀如花、綿軟嫩滑、窖水回甜、入口流香、佐料豐富、自助調製」的特色而聞名巴渝。改革開放以來，大量墊江人走出墊江，走出重慶，以「墊江石磨豆花」為名號開店創業，把墊江石磨豆花之美味帶到了重慶，帶到了全國。
原標題：這種美食重慶人都吃過，它有望成為「國字號」名片
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