在魔都最常見的日料：壽司稱第二，誰敢稱第一！
霓虹的壽司按派別分比較合理，那就是：
「江戶派」和「關西派」
江戶派也有稱為江戶前 edomae，主要在關東地區，最具代表的是握壽司，而且現在國人在國內的日本料理店裡多能見到。至於卷壽司也屬於江戶派，不過不是握壽司一類，握壽司說白了比的就是食材，手藝再差也可以由食材的優質彌補。
「什麼時令什麼地域的食材好壞」是每個厲害壽司師傅的必修課！
就好比鮪魚最肥的魚腩是在最冷的1,2月最好吃。而2月這個時候最好吃的是貝類，比如赤貝，水松貝。
評價壽司店最通用的標準就是食材的貨源，師傅的手藝其實並沒有很大的差異，往往都是看誰家的材料新鮮，誰會挑選好材料，這也就是最考驗師傅水平的地方了。
好的壽司店都會在這一時段推出旬もの（しゅんもの），即最佳應季食材。 高級店的價格高原因都在於肯花大價錢去採購，典型的例子：築地市場的金槍魚拍賣。
跑題了跑題了，回過頭來繼續說派別。
江戶派其實也可以說是「急性子派」，現做現吃，重視食材。
關西派則是「悠閒派」，一般是把食物用佐料醃漬放置一段時間再加工，關西派最出名的是大阪地區的箱壽司（盒壽司hakozushi ），將醃漬食材放入木盒中用力擠壓一段時間後切成一塊塊如箱子模樣。
關西派比較出名的還有鯖魚形壽司（鯖の押し壽司），用幹糯米葉子包起來，打開後是一條切了幾段但保存完整魚形，原來是將鯖魚內臟魚骨去除保留魚肉外形，裡面塞上醃漬好的米飯。
當然壽司還有按外形來分，主要分兩類：
握壽司和卷物
是不是每次吃壽司對著菜單上一堆名字的壽司感到頭大呢！小編就是來給你科普的啦~主要科普的就是卷物哦~
卷物通常有：太卷、加州卷、細卷、手卷、裡卷、軍艦卷、幹瓢卷、黃瓜卷、納豆卷、櫻花卷。
握壽司就是指將醋飯與生魚片、海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司。最常見的就是三文魚壽司啦！
太卷（futo-maki）
是直徑比較長的一種卷壽司，通常有數種配料。像加州卷和櫻花卷屬於太卷。
加州卷
太卷的一種，同時也是裡卷（是不是想說裡卷又是什麼個鬼啦！表要急，下文有提及哦↓），把材料和紫菜裡包上米飯，再最外面裹著一些三文魚籽或芝麻或蟹籽。 最初本來是卷魚肉，後來美國人改良成蟹肉、蔬菜、牛油果。但是在日本並沒有嚴格界定加州卷做法，也沒有專門加州卷這種稱呼了，主流是只卷蟹肉，或者炸雞柳炸豬排。因為在日本並不流行卷牛油果的壽司。有在日本的朋友會發現在超市賣的都是卷炸雞肉、炸豬排（カツ ロール）或者蟹肉的，幾乎沒有牛油果，這主要是飲食習慣不同。
細卷（hoso-maki）
顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配，如黃瓜卷，鐵火卷等料。
手卷（te-maki）
把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃，如魚籽卷。
裡卷（ura-maki）
反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等，如加州卷，伊達卷。
軍艦卷（gunkan-maki）
米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。很多魚籽壽司都是軍艦壽司。
幹瓢卷（kanpyō）
是一種醃製過的甜甜的鹹菜條卷好的細卷，普普通通中卻是細卷中最代表性的壽司，是人人喜歡的美食。全家啦7-11啦魔都 的一些24小時便利店基本都有售以此改良的，但是那味道嘛填飽肚子就夠了！
黃瓜卷（Cucumber 河童巻き）
也叫河童卷，因為源於河童喜歡吃黃瓜的傳說，也有些二次元萌神把擬人的河童卷畫成河童卷飯，很爽口。吐槽下大概這是最簡單的壽司了吧~
納豆卷（Fermented soybeans）
可以做細卷和握壽司，納豆是日本特色食品，口味獨特，一般把納豆和打勻的雞蛋黃混合。不喜歡納豆的就不要勉強啦。
櫻花卷
把黃瓜的裡卷做成水滴狀，然後撒上粉色魚鬆粉，配蛋黃醬。
啊~有沒有想到《銀魂》裡超愛蛋黃醬的土方十四呢。
啊啊啊~大晚上看到這些實物圖是不是覺得有些餓了吶？！
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