從2012年年底開始，受塑化劑風波、經濟持續低迷以及公務消費收斂等影響，全國白酒市場都陷入低迷狀態。然而，就在行業受挫之時，四川白酒業又添一股蓄勢已久的新力量——四川綿竹厚稻酒業有限公司(簡稱厚稻酒業)。該品牌上市以來逆風飛揚，以優越的「純糧釀造」酒質、新穎獨特的設計、以及豐滿圓潤、醇厚綿甜的濃香口感獲得各界好評，成為中國白酒的又一支新銳力量。
一、生態環境：大自然是最好的釀酒師
四川綿竹，沿龍門山脈之下，緊接一馬平川的成都平原，氣候、土壤等自然環境有利於農作物生長，發達的農業為農產品深加工提供了無限的可能，幾千年的稻作之鄉，為釀造好酒提供了豐富的原料來源。
對酒廠來說，山靈水秀是天賜的稟賦，也組成了古窖佳釀存在的前兩個前提要素：自然環境和聖潔水質。
厚稻酒業有限公司位於綿竹城西3.5公裡、處於由綠樹蔥鬱、近山靠水，尤以竹林見長而得名的板橋鎮境內，北近龍門山脈、西靠純農業大鎮廣濟和土門兩鎮，南為新市和孝德兩個大鎮，東面緊臨劍南春酒廠7號門，介於清道鎮三劍臺與土門鎮三劍水之間，方圓幾十公裡基本為純農業的稻作之鄉，沒有任何汙染企業。
酒廠所在地自然環境優越，氣候宜人，從秦漢以來就是中國著名的稻作之地。「一路稻花笑，醉香撲鼻來」，一座古樸典雅的明清建築酒房就在一片稻田的包圍之中，工人們沿用著傳統的釀造工藝一點一滴的從五糧中蒸溜萃取著其精華，再經歷一個漫長的窖藏過程，經由傳統與現代科技文明相結合的勾調手法，形成了獨具魅力的酒體。
綿竹境內河流縱橫，水源充沛，氣候溫和，四季分明，屬於亞熱帶季風氣候，空氣溼度和自然環境極其適合釀造窖池微生物的生存，使之不可複製。在200—300萬年前的冰川時代，現在的綿竹所在地被冰川覆蓋，聖潔無暇。200多萬年過去了，那時候的聖潔冰川被深深埋藏於地層之下，形成一個與現代社會相隔絕並且富含豐富礦泉水的冰川時代地層，當九頂山頂潔淨的冰雪經過層層滲透，到達距今236萬年的冰川時代地層時，每一滴水都歷經16年天然滲透，匯聚成一條主水脈，並埋藏於綿竹大地深處。
綿竹釀酒用水即取自於綿竹西北部的珍稀的Q1fgl取水層。這裡的地下礦泉水不受任何外來細菌和地表水的影響，得以安靜從容地和源於幾百萬年前冰川時代古老巖層、沙礫進行礦物質的交換，並最終被礦化，形成品質卓絕的天然弱鹼性礦泉水。這些水富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，長期飲用可改善人體微循環、促進新陳代謝、減少脂肪積聚、加速毒素排出、增強免疫力，是一種有助於身體健康的高品質天然礦泉水。
「美酒本天成，妙手偶得之」，厚稻酒業生產的酒自然成因決定了它的唯一性，也決定了它固有的濃香型特性。
二、歷史傳承：與劍蘭春享受同一經緯度的神奇
四川的綿竹市素有「酒鄉」之稱，綿竹市因產竹產酒而得名。早在唐代就產聞名遐邇的名酒——「劍南燒春」，相傳李白為喝此美酒曾在這裡況把皮襖賣掉買酒痛飲，留下「士解金貂」、「解貂贖酒」的佳話。
綿竹釀酒歷史已有三、四千年，漢三星堆遺址出土的陶酒具和綿竹金土村出土的戰國時期的銅罍、提梁壺等精美酒器、東漢時期的釀酒畫像磚(殘石)等文物考證以及《華陽國志·蜀志》、《晉書》等史書記載都可證實：綿竹產酒不晚於戰國時期。《綿竹縣誌》記載：「大麯酒，邑特產，味醇香，色潔白，狀若清露。」至1949年，專門經營綿竹大曲的酒莊、酒行、酒店已達50餘家，綿竹大曲被稱為成都「酒罈一霸」，而且還銷往重慶、武漢、南京、上海等地。臺灣《四川經濟志》稱：「四川大麯酒，首推綿竹。」其酒體陳香優雅，豐滿圓潤，醇厚綿甜，是為濃香型白酒中的經典之作。
劍南春酒廠歷史悠久，有1500餘年的古窖群可以左證，唐時宮廷御酒有史可查。但千百年前，劍南春這樣的釀造作坊及其工藝基本為官洹權貴掌握。綿竹民間釀酒作坊主要起源於三國時期，相傳諸葛亮派兒子諸葛詹鎮守綿竹要衝，官兵若干來到綿竹不適潮溼氣候，紛紛得傷寒溼疹，極大地削弱了兵力和影響了士氣，當地老百姓面對前來拯救此地的官兵，積極為諸葛詹建議想辦法，推薦給士兵喝當地盛產的白酒，結果神奇的驅散了風寒溼疹。至此，諸葛詹在當地大勢倡導民間釀酒，於是，本已相當成熟的釀造工藝在民間進一步被發揚光大。
酒廠，最具價值的部分當屬窖池，而窖池的價值不僅由它的地理位置和自然環境所決定，建池的年限，更是決定是否產出好酒的關鍵。追蹤厚稻酒業酒廠的歷史，讓記者感嘆不已。原來，這個酒廠於1983年在開革開放初期興辦村鎮企業時由古老的八口家庭作坊窖池演變而來，逐步發展壯大到現在的規模。綿竹釀酒官坊和民間釀坊千百年來培育了一代又一代的釀造工藝匠人，也積澱了大大小小若干處微生物活窖，厚稻酒業的窖池與劍南春「天益老號」古窖群池近在咫尺，享受著同一經緯度的神奇，同一水系的聖潔和珍稀，同一古窖佳釀的文明和尊貴。
厚稻酒幾乎與劍蘭春同根同源，它傳承了綿竹几千年釀酒歷史時空中沉澱的技藝精華，用小麥制曲，泥窖固態低溫發酵，採用續糟配料，混蒸混燒，量質摘酒，原度貯存等，精心勾兌調味等工藝成型，具有芳香濃鬱、純正典雅、醇厚綿柔、甘冽淨爽、餘香悠長、酒體豐滿圓潤的獨特風格，它是濃香型白酒釀造技藝精華的沉澱與發揚，是綿竹酒業在不斷吸收與鍛鍊之後凝結成的代表作品。
三、綠色品質：純糧釀造濃香型白酒的新典範
「酒是糧食精」，中國人一直有青睞純糧酒的傳統。「純糧釀造」是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒，是我國傳統的白酒釀造工藝;而另外一種釀酒方式「酒精勾兌」是用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒。
實際上，小酒企使用食用酒精生產白酒非常普遍，目前市場上中低端白酒大多不是純糧釀造的，而是水、酒精和醇、酸、酯、醛等類香精香料的排列組合。依靠食用酒精兌水或者以純糧釀製的基酒加食用酒精勾兌的白酒佔相當大的比例，這是業界的一個共識，據相關調查數據顯示，中國目前白酒市場至少有60%至70%的屬於非純糧釀造的勾兌酒。
勾兌白酒時，原酒裡加了酒精和水後酒的味道就淡了，口感無法達到消費者的要求，想要優化口感，就還要再加上各種酸類或者酯類等香精香料。這些香味物質基本都要靠人工外加、口感淡薄、香氣短暫，無法給人醇厚豐滿、齒頰留香的愉悅與舒適，此外，如在勾兌中過量使用化學合成添加劑，也可能造成食品安全隱患。
厚稻酒是典型的純糧固態發酵白酒，它採用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎加入曲料，通過窖池自然發酵，再經高溫蒸餾後釀造出來，因其發酵工藝複雜，配糧講究，生產周期較長，因此相對成本較高。「我們給小眾消費者提供綠色、安全、絕對不沾一點酒精的純糧食白酒，我們寧願產能低一點、成本高一點，但一定會在追求生活品質、注重食品安全的消費者當中形成口碑，從而提升品牌的美譽度和忠誠度，我們堅持不計成本、用最好的純糧釀最好的酒。」厚稻酒業一位負責人在接受採訪時說。
可以佐證的是，厚稻酒廠從2011年開始正式釀酒，但直到2014年3月才有酒上市，市場上流通的每一瓶厚稻酒都用足了三年的時間做準備。據介紹，厚稻在釀酒、調酒、存酒的每一個環節嚴格把關，所有的酒釀好之後，至少必須窖藏兩年以上。
糧食是釀酒最重要的部分，原糧選購是白酒生產中很重要的一個環節，厚稻在原糧選購上嚴格把關，從源頭抓起，對有機原料定點收購、精心挑選與全程監控。純糧出好酒，據評酒專家評價：「厚稻酒融合了糯米的細膩、大米的甘冽、小麥的清爽、玉米的甜厚、高粱的純正，千味複合、馥鬱優雅，其香濃而不豔，柔和而飄逸，散發出悠悠的尊貴、優雅醇香和熠熠的光輝」。
健康已經成為白酒消費市場的主流趨勢，與酒精勾兌酒不同的是，純糧食釀造的厚稻酒，含有豐富的對人體有益的微量元素，可提高人體綜合免疫力，加速分解醇類等物質，飲後具有不上頭、口不幹、舌不燥、不易醉、醒酒快等特點。
值得一提的是，在2012年塑化劑事件還未發生之前，厚稻酒業的投資人就以非常前瞻的眼光，在酒廠杜絕塑料製品，全廠採用不鏽鋼接、運、輸酒管(具)確保原漿酒不受任何汙染。
記者走進厚稻酒廠發現，這裡的酒體包裝流水線都是由不鏽鋼管道輸送完成，在生產車間和儲酒區同樣是由不鏽鋼輸送管道來完成。厚稻酒在整個生產、包裝儲存過程中均採用鋼製工具，儲酒的地下陶壇更是能促進酒體老熟速度，使酒口味更加醇和，避免了酒體與塑料的接觸和其它汙染，既保證了純五糧固態發酵酒體的純潔性，又保證了酒的安全。
近年來，受節儉廉政之風的影響，高端白酒市場可以說是受到重挫，連續調整兩年之後，2014年是行業進一步分化乃至洗牌的一年。但就在白酒市場整體下滑期間，部分白酒品牌卻由於市場定位準確、品質突出、營銷策略得當並不會受到衝擊，反而有逆市而上的趨勢，細細品味厚稻酒「純糧、無添加、綠色、健康、濃香口感」這些關鍵詞，我們不難發現它其實已經找到了白酒的消費本質，作為一股新銳力量，厚稻酒業開篇出彩、後勁十足。
(責編：李培勝、董博)