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雲片糕
雲片糕，也叫「豐片」，有芝麻餡與花生餡二種，是漳州的一道傳統小吃，入口爽滑，味道香美，甜而不膩，是休閒品茶時的好茶點。染上顏色後，色澤鮮亮，做成的壽桃、壽龜等，更是民間逢年過節或舉行宗教儀式時不可少的吉祥食品。
雲片糕的主要原料是糯米與白砂糖，餡料為白麻、黑麻及花生。把糯米磨成粉後炒熟，花生炒熟後磨成花生醬，白芝麻、黑芝麻也得炒。把白砂糖熬成糖漿後，加進炒熟後的糯米粉攪拌，再加適量的開水，揉成糯米麵團；把少量的糯米麵團加入白芝麻、黑芝麻或是花生醬加入糖粉，揉成餡；把糯米麵團壓成薄長片，放入餡料，包裹後揉成長條，壓扁切成小塊，就成了美味的雲片糕。
薌城區新路頂鑫榮花苑C3幢20號「阿強雲片糕」店，店主蘭志強（1979—）與妻子陳鳳燕，原在青年路18號做雲片糕，已經有十多年了。因古城改造拆遷，2016年8月，搬到現在的店面。
蘭志強的父親李樹根（1941—2002），早先在人民市場的食品糕餅加工場做甜點，1985年回到洋老洲自己家裡做起雲片糕，由蘭志強的母親蘭琴用三輪車載著走街串巷售賣。蘭志強從小就學會做雲片糕，也幫著做。2002年，因父親去世，蘭志強就接過了父親的擔子，全身心投入，做起雲片糕。
做雲片糕是一項很辛苦的活。炒糯米粉得不停地炒上1個多小時，熬糖漿也得不停地攪上1個多小時，否則會沾鍋，特別是在夏天，面對爐火，全身衣服都被汗水溼透，實在不是件輕鬆的事。一大盆的糯米粉加糖漿與開水，約有40斤，要反覆攪拌，再放在案板上反覆揉實；做餡料也同樣得用力揉，才會均勻，而這些是需要相當的體力。把揉實的糯米麵團分成一小塊一小塊，包進餡料，做成雲片糕條，再切成小塊後，就得立即用塑料薄膜包裝起來。因糯米麵團遇空氣很快就會變幹變硬，所以做時速度要很快，否則做起來就更費力，做出來的雲片糕口感也較差。而包裝後，空氣被隔離了，就可以放很長時間不變硬。
除了做小包裝的雲片糕，蘭志強也承接定做壽龜、壽桃。有的寺廟在舉行宗教活動時，所需的量較大，夫妻倆得忙上好幾天。一些大型的壽龜，要到當地現場做，最大的壽龜有500斤。因蘭志強做的雲片糕質量好，口感佳，得到顧客的認可，一些食品店也來進貨，電話預定後，就送貨上門。因為是手工做，產量有限，而且要先滿足各食品店的定貨，所以他自己門口的櫥櫃裡反而經常斷貨。
雲片糕是漳州的傳統小吃，市區現還有幾家仍在做雲片糕，但主要是做寺廟舉行宗教儀式所需的壽龜、壽桃，做小包裝的雲片糕只有蘭志強一家，市場需求仍較旺。因會做雲片糕的師傅大部分都是五六十歲的中老年人，隨著年齡的增大，將有一大部分師傅會退出這行當。由於製作雲片糕時體力消耗太大，而且利潤並不高，所以現在年輕人都不願學，面臨後繼無人的處境。
蘭志強在做雲片糕
推薦商家：
阿強雲片糕
蘭志強 手機13607585834、陳鳳燕 手機18359630318
地址：薌城區新路頂鑫榮花苑C3幢-D23號店面
編者按：
「玩在蘇杭兩州，吃在福建漳州」，是漳州人一直引以為傲的口頭禪。這裡說的「漳州」，並不是指現在的地級市漳州，而是歷史上的「小市」漳州，即現在的薌城區。漳州（薌城區）位於九龍江下遊的漳州平原，西靠群山，東臨大海，土地肥沃，物產豐富，交通發達，人文薈萃。
食不厭精！在漫長的歷史長河中，漳州人可謂吃夠了山珍海味，也就變著花樣使吃的東西更合口味，造就了無數令人陶醉的小吃，讓人們在色香味中一飽口福，在咀嚼中暢享美食的樂趣。
小吃是指正餐以外的熟食，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。小吃因當地風俗而異，就地取材，特色鮮明，風味獨特，突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。
隨著經濟發展，生活水平提高，生活趨於精緻化，吃在日常生活中所佔的比重越來越大，人們開始厭棄正餐而青睞各種小吃。小吃的種類很多，可清蒸可爆炒，或滾燙或冰涼，香甜酸鹹辣，讓吃東西喜歡換花樣的人們樂此不疲。而且簡單快捷，可隨時方便地解決飢餓問題，更是讓快節奏生活中的人們省下不少時間。（鄭德鴻）
附：
漳州傳統風味小吃名錄
面類 滷麵、鴨面、豆乾面（手抓面）、乾拌麵、清湯麵、牛肉麵、豬蹄面、沙茶麵、蚵仔面、蚵仔面線、炒麵、炒粿仔、炒米粉、炒粉絲、炒麵線、燜粉絲……
湯類 扁食、豆漿、豆花、粉絲、鼎邊滖（sui）(鍋邊糊)、四果湯、粿仔湯、鹹粿湯、粿條湯、花生湯、綠豆湯、肉丸湯……
包、粿類 饅頭、花卷、小籠包、肉包、甜包、肉粽、鹼粽、鹹粿、甜粿、發粿、粉粿、米燒粿、麥仔粿、鹼仔粿、刺殼粿、黑目睭、蒸蛋……
粥飯類 豆纖、鹹粥、魚粥、貓仔粥、番薯粥、糯米粥、番薯纖、八寶粥、面線糊、蚵仔面線、米糕、米篩目、白酒、芥菜飯、葭苴飯、水餃……
糕點類 麻餈、豆餈、雲片糕、生仁糕、綠豆糕、茯苓糕、雞蛋糕、雙糕潤、白香餅、麥仔膏（麥芽糖）、花生糖、棉花糖、棉花糖、白糖棕……
甜點類 田草、石花、圓子、藕粉、麵粉棗、連子圓、阿達籽、八寶粥、捏麵人、芋泥……
卷、灌腸類五香、潤餅、卷煎、臘腸、糯米大腸……
烘烤煎炸類 焙肉、炸肉、金錢肉、煎包、蚵仔煎、面煎粿、面發粿、菜頭粿、三角粿、光餅、酥餅、北仔餅、酥餅、油條、馬卵、蝦仔炸、蒜蓉枝、索仔條、頭棕仔、鹹新娘仔、爆米花、炒板慄……
動物類 蔗龜、鹽雞、雞仔胎、土筍凍……
燉罐類 生燙類 火鍋類
已消失類 鱟羹、笑棗、軟旋、吹糖人、剪刀糖、煮牛奶、蒸米糕……
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