越南的國民麵食「河粉」:北越、南越口味大不同?

導讀：越南的國民麵食「河粉」：北越、南越口味大不同？

越南河粉或許可以說是南方密度最高的東南亞小吃，一碗經典的越南河粉，豐盛的佐料和鮮甜的湯頭是人們對它的第一印象，現在就一起揭開越南河粉美味的秘密。

最經典的牛肉河粉。

越南河粉就像中國牛肉麵與日本拉麵一樣，屬於國民麵食，它如同牛肉麵和拉麵般千變萬化、有著多樣的形態。若探究越南河粉的歷史，會發現它與牛肉麵和拉麵也有著驚人的相似之處，它們都具有20世紀多元的文化背景。

越南河粉起源於20世紀初越南河內一帶，然而確切的起源地已難以追尋；河粉最早源於北越，由於地理位置與中國相近，受到中國飲食文化的影響，麵食就這樣傳入越南。又因越南盛產稻米，所以改以米作為製作麵食的原料。

二次大戰後，南、北越分裂，不少北越人南遷，於是便將河粉一併帶到了南越；這時越南河粉也開始進化，湯頭和配料漸趨多元，會加入豆芽、香菜、九層塔與檸檬等佐料。北越與南越的河粉差異，主要在於口味的濃淡，南越河粉配料加的多、調味也較重，甚至還會將蝦醬加入湯中；相較之下，北越河粉的味道清淡許多。

南越河粉調味比較重，有將蝦醬加入湯中的口味。

為躲避戰亂而移民歐美的越南人，也將河粉推廣到世界其他角落，越南河粉可是美國最受歡迎的亞洲麵食；而越南河粉的越語發音Pho一詞，也在2007年被英語牛津字典收錄。

生牛肉河粉，必備元素

一起窺探一碗經典的河粉，需具備哪些元素？

高湯：以牛大骨熬煮的高湯，加入羅漢果、草果、小茴香、八角、桂皮等中藥材，再加入大量蘿蔔，使高湯自然清甜。

河粉：含米量高，吃起來才有Q彈的口感。

牛肉：選用的部位是肩胛裡肌（俗稱黃瓜條），切成薄片，讓湯的熱度就能燙熟肉片；若是使用帶有脂肪的部位，則會難以燙熟。

配菜：洋蔥、蔥與香菜，上桌前就會加入河粉之中。

配料：豆芽菜、九層塔、薄荷與檸檬，可隨個人喜好加入。

好吃有步驟，配料依序放！

1、放入豆芽菜。

2、剝九層塔。

3、剝薄荷葉。

4、擠入檸檬汁。可依個人喜好再加入辣椒增添風味。

搭配小菜，更好吃！

到了越南餐廳，除了點上一碗河粉外，還有許多菜餚可以搭配。很多越南菜餚都適合搭配河粉，越南涼拌青木瓜爽口，並能增加口感層次；越南炸春卷則是越南料理的經典小吃，出自於南越；越式碟仔粿屬於中越小點，盛裝在小碟子裡，不僅吃巧還能增添飽足感；而河粉屬於北越菜餚，這4道菜餚剛好是越南料理的精華。

由於越南的天氣悶熱，飲食上需要酸、辛、甜來開胃，而涼拌菜除了沁涼爽口，再加上魚露的鮮和檸檬汁的香，可溫和刺激味蕾，增進食慾。而春卷則是越南的庶民小吃，就像我們吃麵總會切盤海帶、豆乾搭配一樣；如果天熱不想喝湯，幾個春卷下肚也能飽足；它類似日本的花壽司，有多種口味可以選擇，也能供大家分食享用。