原標題：匠心釀造衡水義慶隆傳承十八酒坊千年古法
隨著現代工業的不斷發展，越來越多的傳統手藝正處於失傳的尷尬處境。「古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家」，在素有十八酒坊美譽的衡水，釀酒的傳統工藝亦呈現凋落之勢。
但有一家酒坊，多年來恪守千年古法，以「古法釀造純糧釀造地缸發酵平價銷售」 的理念，潛心釀酒，規矩經營，創新發展。短短三年時間，趟出一條傳承釀酒古法工藝的親民路子。它，就是衡水義慶隆酒業集團有限公司。
「義慶隆」酒坊的來源
酒裡乾坤大，壺中歲月長。說到酒，不得不說衡水十八酒坊。
清朝中期，衡水十八家酒坊達到鼎盛，他們採用古法釀造，所釀之酒各有千秋，有的用井水製作，有的用河水燒成，有的取坑水釀製……所成美酒醇香清雅、甘冽豐柔，風味各具特點，代表著當時衡水釀酒業的最高水平。
其中「義慶隆」酒坊，就是著名的「衡水十八酒坊」之一。 義慶隆創辦於明正德十五年，地處老衡水縣城西關問津街路東。由於周邊百姓大都汲取河水食用，主動向民眾酒坊的甜水井，人們稱之為「義井」。有一年，一位舉子進京趕考途徑此地，遭遇困境，慶隆酒坊主動相助。舉子取得功名後前來致謝，並重新題寫酒坊匾額，他在「慶隆」兩字的前面加上了一個「義」字，改名「義慶隆」。在懸掛新鐫刻的匾額時，問津街上的各商戶前來道賀。
然而，隨著時代的發展，十八酒坊已悉數凋落，只有義慶隆酒坊第19代傳人鄭玉江是唯一一個仍在製酒行業的酒坊後人。說起成立衡水義慶隆酒業集團有限公司的初衷，他表示，定位在傳統古法釀酒，不僅是讓大家了解這種文化，更是想把這種技藝保護傳承下去，讓我們的後人還能見到這種工藝。
中國白酒最高度白酒價格最親民
隨著酒的飲用量增大，傳統方法釀製的白酒已經供不應求，為了降低生產成本， 不少不法商家甚至會使用酒精勾兌白酒。市場上價格低的酒普遍都使用食用酒精勾兌，但無論在勾兌時加入什麼樣的調味素，口感都無法與這百年窖泥發酵、傳統釀造的白酒相媲美。
「我極反對那種實質為涼水、酒精加廣告的酒」。衡水義慶隆酒業集團有限公司成立之初，當代釀酒大師崔志平先生牽頭引領，秉承其授業恩師酒界泰鬥周恆剛大師精神理念和至理名言，堅持古法手工釀造，平價銷售，走出了一條親民的路線，深受廣大消費者喜愛，迅速在愛酒一族中引起廣泛關注與認同。
為減低銷售環節高昂的流通費用，目前公司主要採取店面+直營的銷售方式，同時承接企業定製。現已成為繼衡水老白乾之後第二大品牌，銷售業績逐年增長。
2015年，義慶隆70度、72度、78度老白乾獲中國輕工業部批准為國家標準。2015年10月國際釀酒大師賴高淮先生親臨衡水義慶隆酒業集團有限公司，並題詞：七十八度老白乾，中國白酒最高。
大國工匠，匠心築夢
「歲月成就匠者，日夜堅守，執著前行，以工匠之心造匠心之作」，這是衡水義慶隆酒業集團有限公司的企業宗旨。所以在工藝上，甚是講究。
水——古運河水淨化領先
義慶隆酒坊採用的釀酒水源與衡水老十八大酒坊用的古運河水一脈相承。與此同時義慶隆酒坊對淨化技術進行改良，最大程度上去除掉酒中的有害物質及雜質同時又不流失其中的礦物質。
曲——高筋小麥陳香酒麴
義慶隆老白乾尋找到明朝時期所用的小麥產地現位於古運河西岸的建國鎮，當地生產的黑筋小麥，蛋白質含量極高，含水低，是極佳的制曲原料。所有釀酒用曲均選用存放一年以上的陳曲，曲子的香氣極佳。
法——正宗古法高度絕技
義慶隆老白乾傳承老十八大酒坊白酒古法精髓，採用清燒、混蒸老五甑古法工藝，低溫入池，地缸發酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心調製而成。傳統老白乾古法傳承人——崔志平大師親自指導工藝流程，除此之外義慶隆酒坊通過對控溫控壓技術的改良，釀造出78度老白乾酒，這款酒創造了老白乾的最高度，也是中國白酒的最高度，獲中國輕工部批准為國家標準。
窖——地缸發酵菌落純粹
要想得到老白乾最純正的香味，必須採用地缸發酵。就為夏季散熱、冬季保溫提供了良好的條件。義慶隆酒坊每次準備入料的缸，都要先用清水洗淨，然後用一定濃度的花椒水衝洗殺菌，以保證發酵環境的衛生清潔。
藏：模擬四季窖下藏酒
還原義慶隆的獨傳工藝，秉承正宗老白乾獨有窖下藏酒，酒在窖下儲藏的過程中實現雙重發酵，同時企業研發了模擬四季控溫技術，在這種技術下窖藏一年的酒，即可達到普通儲藏方式三年的品質，企業貯藏容器全部使用陶壇，陶壇的透氣性和陶中含有的微量元素極大的增加了酒的活性微分子，實現老白乾酒的醇香秀雅。
正如義慶隆酒坊第19代傳人鄭玉江說的，「當已經傳承千年的手藝正因為利益而逐漸消失、湮滅，我們不能僅僅是眼睜睜的看著，遺憾。最好的方式莫過於接過這沉重而又古老的手工藝，秉承一代代釀酒師們的匠心，讓這看似古老，實則旺盛的生命能夠走得更遠。」
附公司工程師簡介：
崔志平，河北省衡水市安平縣人，畢業於天津輕工學院發酵系、工程師。曾任河北甘陵春酒業黨支部書記兼廠長。衡水老白乾酒廠生產、技術處長。華北地區濃醬香型白酒技術協作組組長，中國白酒專家「周恆剛」釀酒技術傳承人之一。
六十年代：研發人工老窖大曲濃兼醬香型白酒甘陵春獲部級優秀產品獎，暢銷河北。
七十年代：研發白酒人工磁化老熟催陳技術，為白酒行業縮短存儲期，降低白酒存儲「時間」成本，開闢了一條新路子，這個項目獲得省級科技進步二等獎。
進入21世紀，按照國家釀酒的政策導向，研發中小白酒企業幫扶項目，這一項目由專家帶隊，組成生產技術、檢驗、銷售團隊，對河北境內的中、小白酒企業進行幫扶改造研發，這一項目以研發生產水果酒(以水果代替糧食酒)保健酒(植物中藥材)健康白酒，減少或去掉白酒中的甲醇、甲醛。促進中小型白酒企業朝著集安全性、功能性、時尚性、服務性為主體方向發展。
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