我們曾在秋日，以「日啖三碗面」的節奏，吃出了一張成都素椒雜醬面地圖。
▲戳上圖查看《2019，成都素椒雜醬面TOP50》
推文發出後，不少朋友在後臺表示：
榜單不全
面種單一
缺了心儀的麵館
……
成都麵館之多之豐盛，一張榜單地圖自然無法囊括完全，我們也沒停下嗦面的頻率。
這不，我們在留言區扒了又扒，選了又選，挑了八家去年錯過的美味，趕在2020初始之際，幫大家嘗了嘗。
鱔魚面
店名：火山鱔魚面
地址：吉祥街33號附3號
鱔魚面是上班族難以實現的「食物自由」：單就鱔魚說，單價動輒40元；遇上野生貨，十位數前還得加個1。
一碗鱔魚面，賣上幾十元不稀奇，要是遇上大膽鋪滿了碗口的鱔魚段，就分量而言這家麵館子就值得不斷回頭——吉祥街就有這麼一家捨得放料的麵館。
吉祥街上的麵館子在裝潢上都下了功夫，火山鱔魚面便以基礎黑白色作主，門頭大方，用色簡潔明朗，從環境上便開始照顧食客心情。
一碗鱔魚面，不分大小碗，均價38，在同品類中價不算高。
等面上桌時，可取一小碗泡菜。紅纓蘿蔔切成小顆，泡得酸辣開胃，後用油翻炒，盛放在一側吧檯，自行取用。兩三夾下去，唾液翻騰幾轉，面也就上了。
一隻敞口碗，紅湯底，棍棍面沉在湯中，皮面堆放了數十鱔段，後蓋上一勺蘿蔔顆顆，撒上蔥花——從觀感而言，便對得起38元的價格。
鱔段肥、嫩、厚，土腥味去得乾乾淨淨，只管將料與面拌和開，即可大快朵頤。
厚實的鱔魚「臊子」與勁道的麵條一同下口，容易吃出豪邁感；會吃的人，挑一夾泡蘿蔔蓋在面上，增加酸度與咀嚼感，一頓下來，易吃得滿足但不至撐脹。
即使吃出一夾鱔魚一夾麵條的頻率，往往到後半段，還能找到潛在湯中浸泡得有滋有味的鱔魚段。同朋友小聚外出點上一盤80來元的火爆鱔魚，也未必吃得這般滿足。
天天點鱔魚面錢包吃不消，就換上牛肉、雜醬等基礎臊子：依然可收穫大快朵頤的食感。
奶湯麵
店名：羅一手奶湯麵
地址：青羊區金陽路3號
曾經去金沙遺址博物館看展的朋友，貪心要看的太多，出來餓得不行，發微信問小都金沙旁邊有啥子兩個人吃的，小都立馬就把羅一手奶湯麵推了出去。
一人一碗奶湯麵是標配，點好面就去門外撿個10塊錢的素拼，可混拼三個素。
小菜都是家常味，下料重，單吃稍鹹，下飯或面吃正好。
除了擺在外面的小菜，桌上還有兩味缽缽雞可供挑選，一紅油，一藤椒，肉串得大片，分量著實過關，沒等面上桌，就先挑了幾串解饞。
這一解，倒徹底開了胃。紅油味香，與顆顆芝麻打起配合，藤椒湯色清涼但辣味更厚，表面的小米椒絕不只是撒起好看而已，吃一串便曉得，是川味的裡子。
奶湯麵上桌，趕緊拌和開。不肖先喝湯，碗燙端不住，只管安心吃麵。
一碗奶湯麵看起簡單，奶白的湯底，勁道的麵條，蓋勺肉臊，再意思意思撒點蔥花，齊活。
於無辣不歡的川人而言，一碗鮮香的奶湯麵下去，今晚這頓飯就打上了清淡與健康的標籤。
這是南方人的常態，極能為自己找由頭，如吃了一桌葷腥肉食，一定要喊份青菜。吃點綠葉子菜，營養搭配才均衡。
這樣說來奶湯麵與缽缽雞實在搭，面為主食，湯既消辣又順胃，但這樣的湯底也有說法，以雞與豬骨熬上些時候，油脂不宜太多，鮮而不膩，以防悶口。
吃到最後，皮面的肉臊在碗底同人打起照面，這時要順勢提起筷子，將肉臊撿入口中。
不要小看幾粒肉臊的威力，鮮美的熱湯下肚，幹香的臊子就是卸下卡路裡防備的最後武器，吃完拿紙巾一抹嘴，明天的肥明天減罷。
那天沒吃燉蹄花，兩碗奶湯麵、一盤小菜及數根缽缽雞下去，吃了30來塊，兩人幾乎扶牆而出，胃裡實在沒有空隙。
但看別桌上被扒拉得正歡的蹄花湯，湯白皮嫩，配了爽口蘸水，值得改日再來一吃。
鋪蓋面
店名：蓉榮北大鋪蓋面
地址：金牛區解放路二段2號附4號
提到要去吃鋪蓋面時，辦公室有同事趕來將北大鋪蓋面強勢安利了一波，反覆確認了地址，才安心放我們去吃。
吃北大鋪蓋面，需到北門上的蓉榮。即使在下午三點這個不挨邊靠點的時間，店內依然坐了三四桌人，埋頭苦吃。
在外扯麵，扯開便透過窗口扔進沸開的鍋裡，不多時，一碗伴著各式臊子的鋪蓋面便上了桌。
菜單上最少以二兩計數，但一兩也能點起走。
一碗二兩的雞雜鋪蓋面，大致有鋪蓋面四張，面不塌不坨，薄但勁道；湯頭厚，扯開的麵皮能裹走一部分油氣；蓋的雞雜量多且香，辣味從舌尖慢慢潛入喉腔，不烈但夠味。
吃了兩口，就想喊老闆打碗麵湯，嘴在瘋狂吸面，又不想開口，生生挨到最後，吃完面，又將湯內雞雜查個遍。
出門吸了好幾口涼風，才將辣氣去了個乾淨。
脆紹面
店名：肖家河家常面
地址：肖家河北街8號（肖家河北街店）
剛站在肖家河家常面的對面，就被強烈種草了。
來者是常駐肖家河北街的一位大爺，天冷到能哈出白氣，大爺也要掏出揣在兜裡的手，指著對面給我們推薦：「這彎彎上有兩家麵館，這家生意最好，天天都有人排隊。」
肖家河家常面是「2019吃的素椒雜醬面地圖」裡的一顆遺珠，小都當時吃了太多家面，這家本來也在計劃吃的行列，但是很遺憾確實吃漏了，幸虧留言區有很多朋友提點，便又把它吃了回來。
店面不算大，但敞亮，跑堂的大姐聲音洪亮、動作麻利，下單一碗脆紹面後，領到的餐牌也十分别致，有種手握糧票的復古感。
香！端上來的面上澆著一層脆哨，肉眼可見的好吃。
面屬於比較粗的棍棍面，用筷子夾起拌勻，埋在面底的紅油也翻了上來，香味也更加濃鬱，讓人忍不住往嘴裡送。
特有的辣味裹挾著淡淡的回甘，蔥粒的點綴不僅在賣相上為其增分，更在味道上增添了一份鮮香，再加上勁道的口感，僅此一碗，足以讓人在冬日的午後回味無窮。
糖醋面
店名：宋姐糖醋面
地址：三聖街58號附2號
三聖街賣面的太多了。從大名鼎鼎的三聖面到說不上來名字的小麵館，不遠處，轉個彎還能遇上剛從耿家巷搬到東升街的老街雜醬面。
宋姐糖醋面也開在這裡，每到飯點，附近的上班族便匆匆鑽進來，點上一份心儀的餐食，打上店家免費提供的泡菜與豆漿。
店裡的小吃類型豐富，澆頭倒也特別：泡椒美蛙、滋補烏雞、三鮮魷魚、香辣兔仔……風味特殊的唐醋面也是其中之一。
唐醋面的精髓在於「醋」的適度與「糖」的到位，滿足具有層次的口感，而不至於酸或膩。
幹撈的做法突出了面本身的味道，老闆煮麵時，又總是不忘丟上幾根時蔬，在來回和面的過程中蘸滿醬料。
滋味豐富的麵條、脆爽清口的青菜一同下肚，再喝上一碗熱乎的麵湯或豆漿，這便是一頓簡單而不失滋味的成都式午餐。
怪味面
店名：吳記怪味面
地址：錦江區書院西街36號
怪味面算是成都的面中，味型最多，臊子最豐富的一種。
這一怪味，即使在川菜的複合味型中，依然算得上獨特，講究五味調合、百味鮮香。一碗做得資格的怪味面，各式口味與食感混合一起，但又層次分明，味厚而香。
談及怪味面，由牛王廟遷至書院西街的三十年老店——吳記怪味面不得不談。每至午市，店內位置全靠自己搶佔，有餘位要馬上坐下，稍轉身一打望，便被他人搶了先。
到店的人，大都點了怪味面：
蘑菇、剔骨肉、玉蘭片、花生、魷魚片為臊子；湯底乍一看為撒了芝麻的紅油湯，實則帶有複合食材揉合而出的麻辣鮮香甘。
除特色怪味面，還有海味、脆哨、牛肉等可選擇。這裡要多提一嘴牛肉麵，不似常見的牛肉坨坨，而是加了筍子炒制為牛肉臊子碎，味重夠香。
素菜上得也有意思。菜一趟一趟地下鍋，每次撈上數十碗，嬢嬢端著問哪桌喊了菜，哪桌有人回，就往哪桌送，也不管別人是不是真付了款，買了這碗菜。
豆花面
店名：西月城譚豆花
地址：錦江區暑襪北二街56號附4號
從一副挑子到全國分店，「西月城譚豆花」用了95年。百年招牌的一碗豆花面，吃的都是老成都的幸福味道。
「難得」二字是許多人對西月城譚豆花的評價，在成為外地人的必打卡之地的同時，它還能贏得當地人的喜愛。古樸的裝修、滿牆的榮譽、老店的氣質缺一不可，當然，最重要的還是——記憶中的味道。
豆花面是店裡的招牌，也是許多回頭客的不二之選。1兩7元，2兩10元，3兩12元，價格很是公道。
一入口，每根麵條裹滿了滿滿的調料。每一口都能吃到熟油辣椒、芝麻醬、酥花生、酥黃豆，和滑嫩的豆花簡直是絕配。
吃麵習慣人人不同，但正如店門口的招牌所寫的那樣：「四代調五味，百年敬一業。」
一碗代代傳承的豆花面，蘊含的豈止是歲月的力量，更是成都這座城市，能夠給予她的居民的庇佑與幸福。
腦花面
店名：太古裡腦花面
地址：東糠市街3號附12號（太古裡店）
腦花面在東糠市街上，幾十米的距離，開了兩間鋪面，可見生意之紅火。
中午算是趕上了人最多的時候，附近的上班族，甚至提了行李箱的遊客，都聚在十來平的店內。一店已坐得滿當，挪步到二店，還餘幾個空位。
堂子打掃得相當乾淨，收銀處放了紅油缽缽雞，想吃就直接拿了結帳。
要了腦花面和腦花米線，裝在搪瓷盅盅裡端上來，盅盅上蓋了搪瓷碟，堆放上小米椒、香菜和蔥，吃哪樣儘管往裡放。
打開蓋蓋，是煮好的細面和半顆腦花，16元一個小份，要是單加一份腦花，還需再給14元。
先說腦花，外觀看著寡淡，吃起來味道卻足，夾一小坨放嘴裡，稍稍一抿就化了，做得十分軟嫩。細細地嘗，也不見腥氣，處理得相當好。
單就面來說，吃第一夾，麻辣爽快，再來幾夾，麻與辣味反覆衝擊喉腔，稍顯負擔；米線則剛剛相反，味道沒有進透，但好在煮得時間把得好，不會一夾就斷。
對喜腦花的人而言，值得來一夾。
嗝~
今日份的澱粉攝入已超標
還有什麼我們沒吃完吃夠吃盡的味道
請在留言區敲打我們
那，改日再會咯
探成都，走不停