哈嘍，那親愛的網友們，大家好，本期小編給大家帶來一款真正的「黑暗料理」，這款料理就是用鮮味很足的墨魚汁炒年糕，這道經典的黑白配，是江浙沿海一帶極具特色的家常美食，軟糯的年糕吸收了墨汁的鮮美，雖然烏漆麻黑，但絕對讓人一口入魂，欲罷不能，這款美食雖然是看長相跟外貌，大家第一印象是不想吃，絕對不會選這道美食的，因為大家普遍選美食的第一印象就是好看、好吃、營養，而這道美食，看起來並沒有那麼好看，所以大家第一印象是不會選擇，但小編今天告訴大家，這道美食雖然沒有那麼好看，可是超級超級的好吃，如果不自己在家動手製作嘗試一下，真的是會後悔的。
小編現在就教大家怎樣製作這道美食，平時我們在處理墨魚的時候，會把墨魚囊丟棄不用，其實只要稍加處理，墨魚汁就可以給菜餚帶來渾厚的海鮮風味，在福建和浙江當地都用墨魚汁做的菜餚，今天小編就教大家來做一道墨魚汁炒年糕，市場上可以常見的有小的墨魚仔和中等個頭的墨魚，在挑選墨魚的時候，第一個是要看顏色，它的黑色是比較均勻，而且富有光澤，如果是顏色已經有點發紅，就代表墨魚已經不新鮮了，今天就用中等個頭的墨魚來做墨魚汁炒年糕，首先來處理這個墨魚，為了防止墨魚的噴濺，所以要把墨魚放到水裡來處理，在墨魚骨頭的兩邊這個位置，用剪刀剪一下，把墨魚輕輕地打開，這個墨魚的骨頭就不用了，因為這個墨魚的皮，它的口感比較韌，所以會影響這個菜的風味，所以就把墨魚皮先去掉，然後把肚子上的這層膜也去掉，接下來，處理內臟，先把墨魚蛋給取下，整個動作要輕柔一點，取墨魚囊的時候一定要小心，不要把墨魚囊給弄破了，接下來，就處理墨魚的眼睛，因為墨魚的眼睛它裡面會有汁，所以一定要在水裡把它剪開，眼睛處理完之後，再來處理墨魚的牙齒，只要用剪刀把牙齒一挑就好，整個墨魚基本上就處理乾淨了。
接下來，開始片墨魚，這個墨魚呢是一個三角形，先在中間開一刀，把它一切為二，然後就開始片，在片的時候一定要小心手，因為這個墨魚肉會很滑，接下來再來切五花肉，五花肉加上墨魚，會使年糕更加醇厚鮮美，五花肉還是改成且薄片，其實跟剛才墨魚一樣也是要厚薄均勻，這樣才能更好的入味，接下來處理墨魚囊，先把墨魚汁擠出來，你會感覺到墨魚汁它有一點是硬的沙沙的，這個墨魚汁其實非常厚，所以要用少量的水把它稀釋一下，用勺子把它研磨一下，攪拌均勻，墨魚汁就處理好了，接下來就開始處理年糕，今天小編用的是水磨年糕，水磨年糕的口感比較軟糯，比較適合今天做的這道菜，先把年糕焯一下水，這樣做可以使年糕更加入味，然後就可以炒年糕了，首先把鍋子加熱，鍋子燒熱後加適量的油，把幹蔥頭和大蒜、生薑煸炒一下，等香味出來之後，就可以把肉片放進去煸炒一下了，肉片炒得差不多的時候，可以把墨魚汁放進去，這時候火候稍微調的小一點，墨魚汁放進去之後可以加少許的料酒，接下來可以把墨魚蛋和墨魚放進去，加少許的水，再加一點點的黃油，接下來就可以把整個年糕放進去，然後再放一點鹽和糖，年糕放進去之後讓它稍微煮會兒，讓它入味一些，要炒到年糕已經軟糯，湯汁已經濃稠的時候就差不多了，接下來，火開得小一點，加少許的胡椒粉，等到湯汁濃稠，就可以關火出鍋了，之後就可以撈到碗裡，然後再在碗裡點綴少許的辣椒圈，這樣簡單又美味的一道墨魚汁炒年糕美食就做好了。
接下來小編再教大家做一道東坡豆腐，蘇東坡是古代名人中很會吃東西的一位，東坡肉據說就是來自於他的廚藝，今天這道東坡豆腐，以蔥油煎老豆腐，加入一種浙江特產的堅果炒的醬，非常入味，同時又帶有一種奇妙的清香。製作簡單，是一道非常經典的小菜，這道源自宋代的菜，古書記載會用到一種叫「香榧子」的堅果，首先來處理食材，香榧子剝殼，刮淨黑衣，用搗臼打成碎粒，老豆腐切成方塊兒，接下來，先熬製一個蔥油，熱鍋起油，把鍋燒熱後把火調小，然後放入蔥段，炸至發脆，等香氣充分釋放之後，把蔥挑出來，在鍋裡留一點底油，用來煎豆腐，接著調成中小火，下入豆腐塊，翻面煎炸豆腐塊至兩面金黃，然後再盛出來，之後鍋裡再加入少許的油，倒入香榧子和黃豆醬均勻翻炒，加水燒開，倒入豆腐塊，用中火燒煮上一會兒，撒上少許的鹽調味，收汁出鍋，這道菜簡單又美味的美食就完成了。好了，本期文章小編就先講到這裡，小編自我認為這道菜真的是非常的好吃，而且豆腐還有美白的功效，小編以前是非常討厭吃豆腐的，但是自從吃了這道美食之後就愛上了豆腐，所以沒有吃過這道美食的寶寶們一定要親手製作然後嘗試一下，真的有意想不到的結果，特別是那種不愛吃豆腐的寶寶們一定要親口嘗試一下，謝謝大家！