丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
A先生是站著喝茶而穿茶衣的唯一的人。
他身材很高大；紅潤臉色，滿面油光搭著他光亮的頭頂；幾根軟趴趴的花白的髮絲，搭在光滑的「油田」周圍。
穿的雖然是茶衣，可是又舊又暗，似乎在彰顯著主人家厚重的底蘊，只是走近時，總是有微微的酸臭味，晾不乾衣服似的。
他對人說話，總是滿口之乎者也，教人半懂不懂的。
他一到店，所有喝茶的人便都看著他笑，有的叫道，「老A，你肚子又圓了！」他不回答，對老闆說，「普洱，還要一杯清水。」便撈出他的筆記本，好似在記錄什麼。
他們又故意的高聲嚷道，「你一定又隨便寫壞人家的好茶了！」A先生睜大眼睛說，「你怎麼這樣憑空汙人清白……」「什麼清白？我前天親眼見你把人家的好茶寫得稀巴爛，被評論好一陣罵呢，你說說，喝白茶有什麼危害？」
A先生便漲紅了臉，額上的青筋條條綻出，爭辯道，「喝白茶就是有危害，春夏秋都不能喝」接連便是難懂的話，什麼「古人傳統」，什麼「者乎」之類，引得眾人都鬨笑起來，店內外充滿了快活的空氣。
老A編排白茶，不是一天兩天的事情了，真讓他說出個所以然，又什麼也說不出來。
在周邊茶館見他見得久了，村姑陳不得不化用一番魯迅先生的「孔乙己」，來表現表現他這迂腐頑固的性格。
「危害」，指的是能引起人員的傷害或對人員的健康造成負面影響的情況。
可新茶解暑，老茶溫補，左右思索，村姑陳都想不出它有什麼危害的地方，倒是初來茶館的遊客，聽見老A的話後有些神不守舍，望著手中的白茶，滿眼都是「不怕一萬，就怕萬一」的擔憂。
老A阿老A，自己誤解也就算了，居然還擴大了這種影響力，不如今天幫幫你，講講白茶真正的「危害」吧！
《2》
喝白茶，會危害錢包，從白毫銀針到壽眉都不肯放過。
要說喝白茶危害最重的，當是錢包的豐滿程度了。
嗜煙已久的一位茶友，很長一段時間內，都將自己的小金庫貢獻給了菸草事業。這一包包香菸，點燃後散成煙，留給喉嚨和肺部的卻是難以挽回的傷害。
第一次買茶，是因為他夫人實在看不慣他三天兩頭抽菸咳嗽，將他這個月的獎金統統換成了白牡丹。
無煙可以慰藉身心的茶友，只好被迫接觸白茶，卻不曾想一見白茶誤終身。
每次有新茶，都能看見他殷切的留言，「幫我留著，我獎金髮了就來買！」
他說，錢包漸薄終不悔，為茶消得人憔悴。
從白毫銀針到白牡丹再到春秋壽眉，從新茶陳茶到老茶，每一年，每一個品種都會有自己獨特的變化，讓喜歡茶的人，如何捨得不買？
不能放棄白毫銀針，因為它的鮮爽獨具。
只在春天採摘的白毫銀針，是茶樹初遇春天，凝聚了一冬的生機復甦，冒出茶枝的飽滿芽頭。
標準的「一旗一槍」長相，飽滿的芽頭一旁是小小的葉殼覆蓋，白毫極密，遍布芽身，芽頭內部是尚未長出的葉片，密密包裹，足有六七層，那些含而未發的葉片上，亦有密密的白毫緊鎖其內。
而這些密密白毫，便是白毫銀針傲然於白茶的獨有鮮爽所在。
濃鬱撲鼻的毫香，從毫毛底部的腺體迸發，仿佛春雨洗滌過芽尖的靈魂，只留下了純然的鮮香，似筍尖，似青果嫩汁，一點點暈開，綿延不絕。
沸水衝泡，這清鮮的香氣溫柔，白毫助長了茶湯的稠滑，裹挾清冽的毫香花香，少了葉片的幹擾，每一衝茶湯都是通透晶瑩，怎能不愛？
不能放棄白牡丹，因為它的花香氤氳。
它的生長的時間比白毫銀針更長，於是開始張開了一兩葉小小葉片，託舉著中間秀長的芽頭，葉片中的芳香醇類物質，給予了白牡丹獨特的花香重疊，紛杳而至。
春蘭的清幽，槐花的清甜，鈴蘭的冷香，張揚或清幽，甜蜜或冷清，都是白牡丹能擁有的矛盾花香，隨著水溫轉變，暗香浮動。
不能放棄壽眉，因為它的甜潤動人。
看著粗枝大葉的壽眉，一芽三四葉的粗狂形象，其實藏著不可言說的溫柔，這種甜潤和柔和，需要沸水的幫助。
茶梗和葉片上豐富的果膠和可溶性糖物質，提升了茶湯的甜潤程度，果膠豐富了茶湯的稠滑口感，淳和溫軟，一杯滿盈。
清點過茶葉，每一種都不忍放棄，每一年都會有新的重疊驚喜，要想將這些茶葉全部搬回茶室，這不是在「危害」錢包減肥麼！
但是，雖然錢包暫時扁下去了，但茶室卻豐富了，看著滿倉好茶，心裡的滿足，可不是一星半點。
《3》
喝白茶，會危害室內空間，存茶是一條不能回頭的道路。
不存茶的人，是很難理解存茶之人對空間的執著。
前段時間一位茶友姐姐買房，在分配劃分完家裡每個人的空間前，先給自己的寶貝茶葉圈了一塊空間，結果原本小朋友的琴房就這樣被媽媽佔用，委委屈屈地將架子鼓搬回了自己房間。
在她笑著說起這件趣事時，那真是感同身受，相逢恨晚，要知道，家裡原本的書房逐漸也被茶葉侵佔，不少閒書雜書都被迫處理，便是為了騰出給予茶葉的空地。
不為何，存白茶散茶，實在是太佔據空間。
白茶簡單的工藝，保留了茶青較為完整的樣貌，在佔據空間這種本事上，散茶是天生的強項。
撿起一小片白茶散茶，梗、葉、芽依舊連在一起。跟剛剛採下來的茶青相比，從外表上對比，幾乎只有乾燥度和顏色的差別。
而萎凋烘乾後的白茶散茶，在含水量達標的情況下，茶葉十分乾燥，稍不小心就會破碎葉片，葉片之間的空隙較大，這些蓬鬆的茶葉攏在一起，成了體積龐大的一箱子散茶。
這箱子茶葉多重？別看人家憨厚笨重的樣子，其實拎起來上稱，除去箱子本身的重量，不過四五斤。
將散茶的真實重量告訴來參觀的朋友時，每個人都驚掉了大牙，不信邪地湊上去感受重量，果然是輕飄飄，打開一看，茶葉卻是滿噹噹。
白茶，「危害」的不只是錢包，還有這家中的無數空間吶！
這空間，必須避光乾燥，通風無異味，還得保證溫度溼度的均衡，這樣一一選過，家裡能存茶的地方也不過一兩角。
但你要提議放棄存散茶，轉存餅茶，那可是要了愛茶如命之人的命根。
散茶餅茶風味各有不同，少了其一，都是極大的遺憾。不必多出一道包揉重新烘乾步驟，散茶保持著白茶純然的面貌。
當散茶葉片的內部結構並未變化，茶葉中的內含物質也遵循著原有的比例緩慢轉化。
白茶最珍貴的毫香，會長時間地保留在散茶的身軀中。
陳化後的散茶，會多出藥香竹葉香，花香會沉澱，但整體的氣息依舊清鮮，草木的芳華分明，衝泡年華老去的散茶，嫋嫋茶煙依舊可以追尋它年少時的容顏，是與餅茶全然不同的風味。
即使佔據幾多空間，也要忍耐著對空間的「危害」，歡快地將它們搬回家儲存，才覺得安心和滿足。
雖然家裡變小了，卻有了年年月月積累而出的不同白茶，每次朋友相聚，都能獻寶似地捧出一餅年份真實的老白茶，並欣然接受朋友羨慕嫉妒恨的目光，豈不美哉？
《4》
喝白茶，會危害味蕾，再不愛任何稠苦滋味的茶。
再看白茶的危害，還有一種最為苛刻的，那便是它危害了「味蕾」，將它養得格外挑剔。
沒喝白茶之前，熟普，也能喝得，當時還買了不少紫砂壺作為泡普洱的搭配；泡久了的綠茶，皺皺眉頭也能將它一飲而盡，這些放在現在，幾乎都是不可能的事情了。
這種「危害」，可不是村姑陳一個人的煩惱，許多被拉著一起喝白茶的人，喝慣了白茶鮮爽清潤的滋味，再讓他們去喝熟普，濃茶，所有人的味蕾都在抗議。
味蕾是有一種適應期的。
喝了苦澀的中藥，嘴巴還在苦澀的情況下喝一杯清水，也覺得仿佛在飲甜湯，而喝久了清雅純然的滋味，再觸碰到那些滋味猛烈的苦湯，味蕾比大腦更先一步提出異議。
憶苦思甜，反之，便是思甜拒苦。
白茶的甜，藏在它簡單工藝保留的茶氨酸當中，也藏在葉片上豐富的茶多糖和果膠物質當中。
高山白茶，積累的豐厚內質中，最為明顯的，便是滋味鮮甜的茶氨酸物質，它幫助協調茶多酚和咖啡鹼，將白茶的茶湯保持在一個絕妙的平衡點中。
而內質豐厚的白茶，還少不得茶多糖的助力，有了這些可溶於水的單糖、雙塘和可水解的多糖，白茶的湯水更添一分清潤，樹齡夠老的荒野白茶，木質纖維化程度更高，它們的茶葉，更是越泡越甜。
這些甜，並非奶茶和甜品中的齁甜，這些來自植物天然的甘甜滑潤，是溫柔而清淡的，和茶葉中的其他成味因子，共同構建白茶楚楚動人的潤甜風貌。
拒絕那些濃茶的苦，不僅是味蕾的挑選，也是大腦做出正確的判斷。
茶葉中咖啡鹼含量過大，或者茶多酚析出量過多，很容易讓神經長時間處於興奮的狀態，加重心臟的負荷，頭痛、噁心、手足顫抖，醉茶的根本原因，便是因為這過多的咖啡鹼和茶多酚。
喝白茶，「危害」的是味蕾，但醍醐貫頂般的警告，更像是一種溫柔的勸諫——勸你遠離苦澀滋味的劣茶，多喝香清甘活的好茶。
若不是這種「危害」，泡在苦茶的時間太久，種種負擔隨之而來，味蕾也逐漸麻木，失去它本該有的靈敏度，這樣一來，其實更得感謝這「危害」呢！
《5》
喝白茶，會危害雙手，鍛鍊快出水。
這個「危害」雙手的喝白茶要點，是老吳出鬍子瞪眼提出來加重加粗的一點。
誰讓這個看著粗枝大葉的男人，卻有著一雙細皮嫩肉的肉手呢？
這位「豌豆公主」，為了練好這白茶的快出水，把自己燙得嘶嘶呼痛，每次朋友聚會，都是一大奇景，至今所有人的手機裡，基本都留有一張此人面目猙獰的「美照」，以此作為紀念。
可不是嘛，練好這白茶的快出水，有人一點就通，有些人卻總是摸不到竅門，苦了自己一雙怕燙怕疼的手。
喝白茶，快出水和白瓷蓋碗的兩點要求，使得「危害」雙手必不可免，即使是再熟練的茶友，一個走神，滾燙的茶水猝不及防地滑過指尖，慘叫聲聲因此而生。
那要不，就不掙扎了？不快出水？
這些被燙過的人都會異口同聲，不行。
為了一杯好茶的風味，即使有著「危害」雙手的風險，也要在所不惜。
優質白茶的豐厚內質，決定了它必須由沸水衝泡，也決定了它必須以快出水的手法成就好茶。
高中低沸點的芳香醇類物質構築了白茶的香氣，非沸水不能一一激發，而快出水攔截茶葉中苦澀的咖啡鹼和茶多酚，使其不過分融入茶湯，手腕彎懸，茶水快出，端的是一個如意自在。
那要不，就不用白瓷蓋碗？
這下即使是老吳，也必然嚴肅搖頭。
白瓷蓋碗的特殊材質，對於保證茶湯中完整的滋味茶香有著極為重要的意義，特殊的器型，更是它用來聞香的最好方式。
可喝白茶，「危害」雙手總是難免，熟練之後方可不懼出水，為了好茶，值得！
練就一手好茶藝，你可以成為朋友聚會上最受歡迎的一雙妙手；能夠泡出一杯好茶，是閒暇休息時給自己最好的獎勵；在不同的場景面對茶具應對自如，有可能一些難以達成的合作，便在你巧手衝好的茶湯茶裡，漸漸達成了。
茶，「危害」了雙手，造就的卻是不可替代的人生經驗，興許還能帶來一段好機緣，從此一路前行，好茶相伴。
《6》
喝白茶，是危害錢包，因為白茶之美，不肯放過任何一個品類的私心。
喝白茶，是危害空間，因為散茶餅茶的特殊風味，不願錯過其中之一。
喝白茶，是危害味蕾，故而從此弱水三千，只取一瓢飲。
喝白茶，更是危害雙手，但是辛苦磨礪，只為好茶一出，茶香自來。
白茶極美，在於它的幾多種類，在於歲月的必然流逝，給予它全然不同的面貌，春花，秋月，夏日，冬雪，已經再離不開它的陪伴。
此時清絕難酬賞，羔酒誰言勝鳳茶。
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