氣溫驟降，又到了想把奶茶捧在手心的時候。
每年研發人員都在想，奶茶還能做出哪些創新和突破？
觀察了十幾個品牌的菜單，我總結出4個做奶茶創意的思路，希望給你靈感。
作者｜國君
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奶茶漸層化
國慶假期，伴隨著《說好不哭》的餘熱，杰倫同款芝士奶凍，在上海讓大家排隊排哭了。
上海中山東二路的machi machi快閃店，圖片來自大眾點評
動作迅速的滬上阿姨，緊跟著上了同款奶酪奶茶，售價15元，每店每天限售20杯。
同期，北京三裡屯，一款芝士奶凍成了搶手貨。這款產品出自謝謝茶，早在今年6月份就已經上市，在周杰倫MV走紅後，芝士奶凍又掀起一波熱潮。
謝謝茶創始人廖蘭心表示：「9月份芝士奶凍系列，2家店的銷量超過1.8萬瓶。」
而在今年七夕限量售賣的一款紅玫瑰與白月光，憑藉著5層唯美的漸層，68元的高售價依然短時間被搶購一空。
紅玫瑰與白月光，圖片來自謝謝茶謝謝包
第一次在朋友圈看到這款產品，讓我想到曾在臺灣火過的「光飲系列」。這款來自雞尾酒漸層原理的產品，曾憑藉「把星空裝進杯子」的顏值脫穎而出。
受此啟發，漸層原理在新茶飲中屢試不爽。漸層技術讓一杯產品擁有繽紛美顏，令消費者愛不釋手。
長期以來，奶茶因為落入「茶湯+奶+小料」的產品窠臼中，無法跳脫，所以一直未有太亮眼的創新。
芝士奶凍其實就是把水果茶中火過的漸層技術，用到了奶茶中。把芝士奶蓋變成芝士奶凍沉底，再加奶茶、水果、茶凍等，漂亮的分層就呈現出來，矮胖的小方瓶包裝也為整杯產品加分。
需要提醒的是，這款產品雖然好賣、能賣上價，但製作起來並不友好：
時間的考驗：
廖蘭心表示：「芝士通過一種特定的器皿注入到瓶底，液態的芝士需要冷凍8小時左右才能變成芝士奶凍，然後才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶凍必須前一天凍上，第二天才能正常售賣。」
空間的考驗：
不僅對人力是考驗，對門店冰箱的容量也是考驗。
謝謝茶剛開始售賣這個產品時，因為火爆程度超出預料，門店的小夥伴常常需要夜裡罐裝芝士到凌晨五六點，而這些罐裝好的產品在哪裡冷凍，也是也大問題。
謝謝茶是借用隔壁友商大冰櫃的富餘空間，才能給保證白天的供應。
目前謝謝茶已經找到了供應商，通過工廠將芝士灌裝好送到店裡，減輕運營負擔。
謝謝茶芝士奶凍系列產品，圖片來自謝謝茶謝謝包
不誇張的說，這款產品，是中小品牌對抗大連鎖的武器，是小店博出位的選擇。大品牌因為操作和儲存的複雜性，如果沒有合適的供應商跟進，很難上。小店正好可以發揮自身的靈活性，通過這個產品刷出一波存在感，培養一批老顧客。
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底料+頂料
10月初，新時沏創始人朱駿在朋友圈發了一條小視頻，是一款秋冬新品：皇家奶芙，從外觀看，酷似奶茶版星冰樂。
新時沏奶芙系列產品
朱駿介紹：「這款產品底部是小芋圓，中層是奶茶，頂部是奶油和堅果碎。」
從底部看，產品的組合和珍珠奶茶無異，是奶茶和小料的常規組合。創新在於頂部，將類似於星冰樂、茶顏悅色幽蘭拿鐵的頂料思維運用其中，讓一杯奶茶的價值感更高，口感的層次更加分明。
其實這樣的產品組合去年10月份，奈雪的寶藏茶就使用了——寶藏茶以底料珍珠和奶凍打底，頂部以奶油覆頂，再用椰子條或旺旺碎灑在奶油上解膩，輔助口感。
這是奶茶中的底料思維和奶蓋茶的頂料思維，在奶茶中的創意結合。不僅讓一杯奶茶看起來「更有料」，而且讓一杯奶茶層次分明、口感豐富，記憶點明顯。
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中式甜品化
前幾天，路過星巴克的門店，看到南瓜絲絨冷萃的海報，朋友圈也看到有供應商在推南瓜泥罐頭產品。
朋友圈裡的南瓜泥原料產品
南瓜曾在甜品中風靡一時，酒釀南瓜丸子、南瓜蓮子桂花糖水等產品廣受歡迎。
一個肉眼可見的趨勢是：中式甜品正在越來越多的被運用到茶飲中。今年夏季席捲整個飲品圈的楊枝甘露，就是碗裝甜品的杯裝化改革，市場反響很高。
楊枝甘露從碗裝到杯裝，圖片來自網絡
潘客國際總經理楊先德表示：「今年考慮到秋冬熱飲的需求，大部分的水果都不適合做熱飲。我們把目光放在了粗糧領域，今年推出了南瓜、紅薯、板慄三款原料，其中南瓜和紅薯成本可控，賣的不錯，板慄因為原料價格高，銷量相對弱勢。」
「需要溫暖、需要能量、需要濃鬱香氣是冬季飲品的要素，採用中式甜品化的研發思路，依然是個不太會出錯的選擇。」 華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰表示。
CoCo都可的代表性產品奶茶三兄弟，滬上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型產品。
圖片來自大眾點評
去年，蜜雪冰城圈粉無數的焦糖馬蹄奶茶，也屬於甜品在奶茶中的結合，如今，在蜜雪冰城的外賣菜單上，C位的8杯奶茶挑戰賽的產品仍然是：三拼霸霸奶茶。
中式甜品化，就是把消費者熟悉的，認知度高的中式甜品原料，換一種新的呈現形式，這樣一來，出爆款的概率就大大提升。
具體操作上，莊宏彰建議：五穀類、芋頭類、堅果類、燕麥等在中式甜品中廣泛運用的材料，換一種新的呈現形式。
除了原料創意復配混搭外，小料形式的改變也會帶來存在感，比如把玫瑰花做到茶凍裡，黑芝麻加到芋圓裡，就又是一個新品。憑藉著熟悉的口感，讓中式甜品在杯中獲得新生。
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西式甜點化
前一段在一篇測評類的文章中看到，作者一口氣買了8杯喜茶的波波系列，一款款地試喝。最終認為布甸波波冰和奧利奧波波冰是最愛。
這兩個產品從原料上除了常規的珍珠和奶茶之外，布甸波波冰是在上層放上了圓形大塊的布丁（布甸即為布丁的英文音譯），還加了黑糖粉進行火炙。
奧利奧則是珍珠奶茶+奧利奧餅乾+奧利奧餅乾碎，拿到這杯產品，立馬有一種人生圓滿的感覺。因為小時候未滿足的扭一扭、泡一泡，在這杯產品中可以一步到位了，曬朋友圈的熱情能不高嗎？
去年，快樂檸檬還有一個熱銷款是：半熟蛋糕珍珠奶茶，在珍珠奶茶的上層加入類似於慕斯蛋糕的蛋糕，消費者可以邊用勺子挖蛋糕，邊用吸管喝奶茶。
快樂檸檬的半熟蛋糕珍珠奶茶，被粉絲稱為「行走的下午茶組合」 。
半熟蛋糕芒芒，圖片來自大眾點評
據快樂檸檬品牌負責人介紹：「蛋糕奶茶，當時就是考慮到可以完成甜點和飲料的雙重享受。去年10月底全國販售，當時一推出就成為我們銷售排行第一名。今年春季迭代了草莓蛋糕奶茶、夏季出了芒果蛋糕珍珠奶茶，至今仍在熱銷榜前10名中。」
在莊宏彰看來，和中式甜品化相似的，另一個研發思路是：西式甜點化，顧名思義就是從西式甜點中尋找能夠跨界的靈感，借用熟悉的東西創造茶飲新款。
通俗的講，就是從西式甜點的常用原料中，挑選能夠與茶飲結合的，比如布丁、芝士凍、奧利奧，慕斯蛋糕等。
喜茶奧利奧波波冰，圖片來自HEYTEA喜茶
在西式甜點中，至少有這三大類產品是好用的：
第一種是醬類：巧克力醬、阿華田脆醬、花生醬等。喜茶的阿華田波波冰就是用的阿華田脆醬，CoCo都可的花生摩卡使用了花生醬。
第二種是碎類：奧利奧碎、奶黃餅乾碎、奈雪寶藏茶的頂料就可以選擇椰子條或者旺旺碎。
第三種是果凍類：比如布丁、茶凍、奶凍、芝士凍、仙草凍等，這些凍類產品不僅口感滑嫩，而且特別提顏值，比如櫻花茶凍，玫瑰茶凍，像琥珀一樣的美感，放在杯中，怎麼會讓人不心動呢？
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快半步和會加戲
快半步
在商業社會中，有一個著名的「快半步理論」，新希望的掌舵人劉永好曾說：「企業不超前，就沒有機會；但快一步就太快了，有可能踩虛腳；比別人只快半步，就是最好。」
產品研發也是一樣，跟著趨勢亦步亦趨會被狠狠甩在後面，太過於超前，時候沒到，也一樣火不起來。就像奶蓋茶和水果茶，至今仍有很多品牌還在捶胸頓足的講，自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。
只快半步，就是最好
會加戲
會加戲的產品，運氣都不會太差。
如今的產品在四大趨勢之下，其實中間還有很多產品是把兩個趨勢結合起來加戲的產品，比如芝士奶凍產品，不僅僅是漸層化，而且還把頂料和底料互換了位置；比如喜茶的奶茶波波冰，就結合了星冰樂的冰沙形態，還把珍珠作為頂料放在上面。
還是原來的配方，但只是呈現形式、順序的改變，就觸動了消費者愛與分享的神經。
總之，一款產品除了顏值在線，口感優異，健康加分之外，要善於利用大趨勢為產品「加戲」。
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