真炙爐匠料理是上海的一家高級傳統爐端燒料理，位於首席公館5樓。爐端燒是日本燒烤的一種，師傅會將各類蔬菜或魚類貝類等鋪在疊成四方形的燒烤臺前，客人們可以圍坐在爐邊，一邊吃串燒，一邊看師傅大顯身手。真炙力求原汁原味，不僅特地在店中打造了日本傳統的邊爐，還選用了日本的十大名炭之一的紀州備長炭。紀州備長炭源自於江戶時代的元祿年間，由和歌山縣田邊市的備長左衛門開始製作著現在這種木炭而得名。備長炭使用了和歌山縣的橡木作原材料，以高溫蒸燒而成。因為用備長炭燒烤過的食物異常鮮美可口，並伴有一股特別的炭香，所以紀州備長炭的需求量開始供不應求，如今更是嚴格控制產量和出口量。真炙為了把最好的爐端燒體驗帶給上海的顧客，選用最好的紀州備長炭來燒烤，現在你不用飛去日本，就可以在家門口品嘗到最新鮮正宗的日式燒烤了。
金槍魚下巴是真炙的招牌菜。魚的下巴是活肉，所以肉質彈性細膩，再加上魚是被放在爐中加以炭火燒烤，更大程度的保留了魚的鮮香，咬下一口肉汁四濺，鮮香撲鼻。
活帝王蟹腳是將活蟹用明炭火慢慢燻烤，最後加少許海鹽調味，只為保留螃蟹本身的清甜滋味。
精心選用和牛的舌頭，肉質霜降紋理均勻，汁水豐腴，口感細膩滿口留香。
風乾的鰩魚翅鹹香適口，口感脆脆的，再搭配上特製的蘸醬，絕對會是最佳的酌酒佳品，別有一番風味。
稻庭烏龍麵的吃法是將佐料先放進杯中的醬汁裡攪拌均勻，然後再浸以烏冬。口感清爽，入口帶著絲絲的甜味，烏龍麵Q彈勁道，是一道創新式麵食，非常適合在夏天的時候食用
。
醬烤魷魚口感軟嫩卻不失勁道，而特製的燒烤醬鹹甜適中，更好的承託出了魷魚本身的鮮味。
鹽烤銀鱈魚採選了最新鮮的深海鱈魚，銀鱈肉質潔白細膩，撒上些許海鹽，仿佛感受到了海洋的清新氣息。
鹽烤鯧魚
鐵板雞排
選用了最大最肥美的明蝦，放進爐中用明炭慢慢烤制而成。這道鹽烤明蝦口感鮮美，明蝦肉質緊實豐厚，吃起來很有滿足感。
電影《非誠勿擾》裡，秦奮和笑笑的情愫就是在一家叫「濱子」的日式爐端燒中慢慢萌芽。泛著冉冉螢光的木炭，烤著暖人心脾的爐火，再吃上一口烤物，緩緩呷一口清酒，此情此景，不可辜負。如今，日本飲食文化已經被越來越多的國人所追捧，從壽司到魚生，相信爐端燒一定會是下一個潮流，而真炙爐匠料理則會是你的最佳選擇。
上海·真炙爐匠料理SALT AND FIRE·ROBATAYAKI
地址：上海市徐匯區新樂路82號首席公館5樓
預定電話：021-64387597
營業時間(周日店休)：18:00~23:00