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雪蛤是生長於中國東北林區的一種珍貴蛙種，由於其冬天在冰封的河流、雪地下冬眠100多天，故稱「雪蛤」。
雪蛤，學名中國長白山亞種林蛙，又名蛤士蟆、黃哈蟆、油哈蟆、紅肚田雞等，是中國東北長白山特有的珍稀的野生動物。同時被譽為自然界「生命力之冠」,被稱之為「動物人參」，也被列為「長白山八大山珍」。
李時珍《本草綱目》記載：林蛙油具有「解虛勞發熱，利水消腫、補虛損。尤益產婦。」 《中藥大詞典》指出：林蛙油具有「堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺臟，胃虛寒，氣不化精之藥」。 《中華人民共和國藥典》（1995年版）：林蛙油的功效是「補腎益精，養陰潤肺。用於身體虛弱，病後失調，精神不足，心悸失眠，盜汗不止，勞嗽咳血」。哈士蟆油的主要有效成分為蛙醇，具有「補腎益精、潤肺養陰」的功效。專治腎虛氣弱、精力耗損、記憶力減退、婦產出血、產後出血、產後缺乳及神經衰弱等症。中醫認為，可治療「小兒赤血、腫瘡臍傷、止痛、氣不足、去勞劣、解勢毒、利水消腫、虛癆咳嗽」，具有養肺滋腎之功效。
雪蛤的神奇之處
它獨特的生長環境和頑強的生命力。鍾靈毓秀的長白山賦予雪蛤天地之精華，嚴冬酷寒的自然環境造就雪蛤極強的生命力。每年的秋季，正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候，也是雪蛤生命力最強之時，尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來年繁殖後代的所有營養，此時的雪蛤，其滋補功能更是無與倫比。
實際上，雪蛤作為養顏補品的功效已廣為人知。其性味鹹平，不燥不火，含有大量的蛋白質、胺基酸、各種微量元素動物多肽物質，尤其適合作為日常滋補之品。
林蛙油又稱雪蛤油，本草中有記載。自明代被列為四大山珍(熊掌、林蛙、飛龍、猴頭)之一。從清代起作為貢品。林蛙油中含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種胺基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。
雪蛤的種類
市面上常見的雪蛤有雪蛤線油，聯體油，淨油(碎油)，這三種雪蛤主要區別在加工方式，幹品時外觀不同，本質都是雪蛤的輸卵管組織，成分和功效上沒有區別。
1、線油：線油外觀線型，優點在於活體取油，無雜質，不需額外清理，品質最高，價格最貴。
2、聯體油：聯體油外觀類似蝶形，為雪蛤油最傳統加工方式，需要自行清理雜質。因其外觀無法仿製，無假貨，價格居中，清理方便，長久以來倍受歡迎。
3、淨油：淨油也稱碎油，片油。就是已經去除雜質的雪蛤碎油，幹品極易仿製，假貨最多，但是價格最實惠，也有其忠實消費群體。
雪蛤的功效：
雪蛤油潤肺養陰.化精添髓、補腦益智、平肝養胃、抗衰駐顏、健腦益智、延緩衰老、用於身體衰弱、產後氣虛、肺癆咳嗽、內分泌失調等。
雪蛤補腎益精、養陰潤肺，用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。
1、降血脂;
2、抗疲勞;
3、增強機體免疫力;
4、提高機體耐力;
5、鎮靜、抗焦慮;
6、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力;
7、增強性功能;
雪蛤的作用：
1、對年老體弱、產後體虛、久病虛贏有良好的滋補作用。對肺虛咳唆、慢性支氣管炎機能障礙，有良好的輔助功效。
2、提高人體免疫功能，雪蛤含有雌醇、辛酮等激素類物質具有同化激素作用，可促進人體內的蛋白質合成，由其是免疫球蛋白的合成。明顯降低感冒次數和其他疾病的發病率。
3、對於治療更年期綜合症有交好療效調節更年期體內激素平衡、改善心悸失眠、頭暈、疲乏、心情煩躁等症。
4、可治療精血不足、神經衰弱、記憶力減退、乳汁不足。
5、抗疲勞，提高肌體耐力及抗應激能力、鎮靜抗焦慮，提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、降血脂、增強肌體抗氧化能力、加血蛋白。
6、抗衰老：其含豐富蛋白質、胺基酸、微量元素、維生素(A、B、C、D、E)和礦物質，對肌體生長發育、延緩衰老和健康強壯諸方面有很重要的作用。
7、美容養顏：雪蛤經充分溶脹後釋放出膠原蛋白質、安基酸和核醇等物質，可促進人體特別是皮膚組織的新陳代謝，保持肌膚光潔、細膩、保持肌體的年輕態、健康態。含有豐富的膠原蛋白，與人體皮膚有較好的親和力，極易被皮膚吸收，對防止手足皺裂、保溼、曬後修復、除皺、止癢、淡化色斑、頭髮護理以及促進傷口癒合都有較好的功效。
副作用：
雪蛤雖然是名貴的滋補品，但是吃得太多太頻繁也會受到雪蛤的副作用，專家認為，一般來說，每次大概用10~15克已足夠，一周食用一次對於普通人來說已經足夠了。並不是任何情況下都適合吃，所以也有很多人關心雪蛤的副作用有哪些。下面我們一起來看一下雪蛤的副作用。
1、首先，因為雪蛤膏其實就是雌性雪蛤的輸卵管，內含有較多的雌性激素，所以陽虛的人、患有感冒的人、大便稀爛的人，都不適合食用，否則會產生不好的副作用，加重症狀。
2、因為雪蛤比較脂膩，吃完以後難消化，所以脾胃虛弱和消化能力弱的人，以及老年人要慎用，不要吃太多雪蛤，否則也可能會受到雪蛤的副作用。
3、內分泌失調的人食用雪蛤後可能會引起月經失調，育齡婦女要慎食，儘量少吃，而且對於年輕女性來說，過高的激素是婦科病的致病因素之一，中年以上女性則不必過於擔心雪蛤的副作用，相反，吃多一些還能延緩衰老、養顏護膚。
4、再就是對於孩子來說，雪蛤的副作用也存在，如果太過頻繁食用雪蛤，可能會令他們性早熟。
適用人群
1、商務智士、政界要員、進取學子、司機、長途旅行者及疲勞者；
2、貧血、先天體質虛弱、年老體質早衰者；
3、孕婦補充營養及產後缺乳，更年期婦女；
4、思慮過度、心神失養、煩燥、夜睡不佳，失眠多夢者；
5、大病後、大手術後、功能失調者；
6、肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心症等引起的哮喘者；
7、對需放療、化療的腫瘤患者可迅速補充高蛋白,增加白細胞恢復體力
哈蟆油的真偽鑑別
正品：為不規則彎曲、相互重疊成特有的凹窩狀厚塊。外表黃白色，顯脂肪樣光澤，偶有帶灰白色薄膜狀的幹皮。手摸有滑膩感，用手指甲可劃出痕跡。一般左右各一塊，當中由皮膜連接。遇水可膨脹至10～15倍，膨脹成棉絮狀。以塊大、肥厚、黃白色、有光澤、不帶皮膜、無血筋和卵子者為佳。
偽品：常見的混偽品以中華大蟾蜍，黑斑蛙等的輸卵管冒充現象最多。還有以一些魚類或蛙類肌肉來混充的，應注意加以鑑別。
1、中華大蟾蜍：盤旋扭曲狀(形似雞腸)或壓成塊狀和塊片狀，無哈蟆油特有的凹窩狀。其輸卵管粗細不均，表面淡黃色至黃棕色，無油脂樣光澤，半透明，質較硬，不易碎裂，手摸無潤滑感，具特異腥臭，遇水膨脹慢，膨大體不呈棉絮狀，膨脹後仍較硬，嚼之有脆性，與正品哈蟆油較易區別。
2、黑斑蛙：黑斑蛙商品形狀與哈蟆油非常相似，也由粗細均勻的管狀輸卵管呈鑲嵌狀彎曲排列。也具哈蟆油一樣的油脂樣光澤。只是通常不左右成對出現，而且左右兩片形狀不對稱，整個形狀呈扁平無凹窩或稍有淺凹窩。
發制方法：
1、衝洗乾淨，去掉雜質。
2、放入涼水中浸泡8小時。
3、換水，順便去掉筋膜，再浸泡8小時。
4、再次換水浸泡16小時，用鑷子進一步撿去雜質和筋膜。
5、使用前，將雪蛤放入80度的水中，加蓋焗兩分鐘，再加熱至接近水開即可取出使用。
快速發制方法：
將雪蛤放入60---70度的水中浸泡3---4小時，撿去雜質，衝洗乾淨，加入冷水（要沒過雪蛤），入蒸櫃中火蒸10---15分鐘即可。
但是用此方法發出來的雪蛤漲發度比較低，口感稍差，只建議應急時用。
雪蛤的做法
冰花燉雪蛤
做法：
1、蓮子三顆，蒸熟去芯，待用。
2、紅棗一顆，去核切絲，待用。
3、將冰糖20克放入礦泉水100克內煮化，待用。
4、發好雪蛤100克汆燙一下，放入燉盅內，加進冰糖水，面上放蓮子、紅棗絲，用保鮮膜封嚴燉盅，入蒸櫃中火燉45分鐘即可取出食用。
芙蓉雪蛤
做法：
1、炸七彩粉絲碎墊碟底。
2、把雲吞皮8件用圓形模具吸出來，放入盞形模具內，6成油溫浸炸至金黃、定型，撈起晾乾油份，置於炸粉絲上。
3、發好雪蛤400克，用淡鹽水汆燙一下，倒起待用。
4、蛋清4隻，加入鹽、味精打勻，撇去泡沫，用不粘鍋滑炒至5成熟時，倒入雪蛤，繼續滑炒至9成熟，倒在大盤子上。
5、用小勺子分裝進盞內，撒上少許紅椒米，上菜。
三色木瓜燉雪蛤
做法：
1、木瓜一個，去囊，入蒸櫃蒸5---10分鐘（要根據木瓜的成熟度和大小來調控時間），取出控幹水份。
2、發好雪蛤100克，汆燙一下，控幹水份，放進木瓜內。
3、將冰糖20克放入純淨水100克內煮化成冰糖水，跟上。
4、椰子肉200克榨汁，用太古糖漿調好味道（調淡點），跟上。
5、老薑150克，洗淨去皮，榨汁，跟上。
雜果雪蛤膏
工藝：煮 口味：酸甜味
主料：木耳(水發)(200克) 梨(100克) 香蕉(100克) 獼猴桃(100克)
輔料：雪蛤膏(25克)
調料：冰糖(150克)
做法：1. 木瓜、雪梨、香蕉、奇異果均洗淨切成丁； 2. 雪蛤膏用清水浸透約需5小時，洗淨成棉花球一樣，放鍋內煮5分鐘，撈出用清水浸一下，撈出瀝水； 3. 將1600克水放鍋內燒開鍋後放雪蛤膏煮開鍋後，改用慢火煮1個小時，放入冰糖煮溶化，放木瓜、奇異果、雪梨煮10分鐘再放香蕉煮開鍋後即可； 4. 冷熱吃均可，如冷吃可放冰箱內冷凍即可。
工藝提示：備冰糖400克，實耗約150克。
椰青黑豆燉雪蛤膏
材料：嫩椰1個黑豆20克，蓮子20克，雪蛤膏10克，紅棗3粒，姜2片，糖適量。
做法： ① 用清水浸雪蛤膏5小時，揀去雜物洗乾淨。將雪蛤膏和薑片放入滾水內煮15分鐘，然後取出洗乾淨，瀝乾水分，薑片除去。② 黑豆和蓮子洗乾淨。③ 紅棗去核洗乾淨。④ 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調味。⑤ 把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內，加蓋，隔水以猛火燉2小時即成。（嫩椰有消暑解渴及利尿的作用。熱天時將此湯冰鎮，美味可口）
補血養顏潤膚 雪蛤紅蓮鵪鶉
材料：雪蛤膏15克，紅棗15枚，蓮子肉50克，陳皮適量，鵪鶉2隻
做法：先將鵪鶉剖洗乾淨，去毛、去內藏；雪蛤膏預先用清水浸透使發開，揀去殘質；蓮子肉和陳皮分別用清水浸透，洗乾淨；紅棗洗淨，去核。煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入以上全部材料，等水再滾起，改用中火繼續煲至蓮子肉黏熟，加入少許鹽調味即可。
滋補血氣健體養顏 雪蛤牛肉湯
材料：雪蛤膏10克，牛肉300克，生薑2片，紅棗2個，生抽少許，白砂糖少許，麻油少許，生粉適量。
做法：先將生抽、白砂糖、麻油各少許和生粉適量拌和調勻，開成醃料；揀選新鮮牛肉，洗淨，抹乾，橫紋切薄片，加入醃料，使醃入味；雪蛤膏預先浸透發開，用清水漂洗乾淨；生薑刮去皮切兩片洗乾淨；紅棗洗乾淨去核。煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入雪蛤膏、生薑片、紅棗，等水再滾起，改用中火繼續煲半小時左右，再放入牛肉，稍滾，即可食用。天然雪蛤膏2兩，先用冷水浸泡6個小時，發至雪白後，取出揀去黑點和雜質，洗淨撈乾(必要時還可用榨的薑汁加點水滾一下，這樣可以完全祛除雪蛤的腥味，而且口感更加潤滑)，放進碗中，加入冰糖、椰汁與椰皇同蒸約20分鐘即可。雪蛤味道原本清淡，經由與椰皇同蒸後，軟綿綿的，入口即化，略帶甘甜，且透著一股清新椰香味，久久在舌尖縈繞，讓人回味無窮。
雪梨燉雪蛤
原料：雪蛤雪梨
輔料：白木耳
調味品：冰糖水 做法：梨子去皮，中間挖空，用鹽水洗一下以防發黃；雪蛤發好後，把雜質挑淨，放入中空的雪梨中，加白木耳和冰糖水一起燉至熟。
特點：通體雪白，晶瑩剔透，清涼可口。可美容養顏潤肺。
金玉滿堂
原料：小塘菜、日本豆腐、鮮雞蛋、乾貝、雪蛤、菜心粒。
調料：鹽、雞精、味精、濃雞湯
做法：1、將雪蛤浸好洗淨待用，鮮雞蛋取蛋清備用，日本豆腐切成小方塊備用。2、將蛋清用油煎熟備用。將乾貝用油炸至爆出海鮮香味後，起鍋瀝乾油備用。3、先將日本豆腐過油後用高湯煮一陣，等高湯中的美味浸入後起鍋備用，時間約有一分鐘。再用清水加鹽、味精將小塘菜燙熟備用。4、鍋中落少許油，加入薑片、蔥粒爆香後，將所有原料倒入鍋中翻炒幾下，落入味精、鹽等少許，勾芡後起鍋裝盤，盤中四周擺上已煮熟的小塘菜即大功告成了。（此菜口感上，味道鮮美，豆腐很滑，入口即化，如果咬中豆腐中的菜心粒，卻又是脆脆爽爽的，整個感覺滑中帶爽，乾貝很香口，無論是哪一款原料都很入味）
雪蛤養顏羹
材料：雪蛤二錢、大棗二十個、煉乳適量。
做法：1、幹雪蛤衝洗一下，浸水泡一夜至發漲（上品可完全膨脹30～40倍），挑淨黑線雜質，洗淨後瀝乾，在滾水中氽煮約10秒鐘後瀝乾2、將紅棗洗淨及雪蛤放入鍋內，加入水至適量，移至電飯鍋內，外鍋加水一杯，蒸熟即可。3、起鍋後加入適量的煉乳即可食用。
荸薺雪蛤羹
材料：荸薺100克 雪蛤膏10克 薑片2片 冰糖20克
製作：1．把荸薺洗淨，去皮，切碎；雪蛤膏用溫水發透、發脹，去黑仔及筋膜；冰糖打碎，待用。2．把發好的雪蛤放入燉杯內，加入薑汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝於水份。3．把荸薺、雪蛤膏同放燉杯內，加清水200毫升，放入冰糖，煮25分鐘即成。
美女私房菜 椰汁雪蛤
色澤晶瑩的雪蛤配以奶白的椰汁，甜而不膩，補而不躁，不僅口味獨特，並且還有滋陰養顏、益氣養血的功效。
主料：雪蛤幹少許、紅豆一勺。
配料：冰糖若干，椰汁適量，生薑兩片。
做法：先把雪蛤幹放在水中浸泡，加兩片生薑去味，約一個小時即發脹完成，變成透明的絮狀物。撿去其中黑色的筋膜，用清水漂淨後，盛入燉盅裡，加冰糖和椰汁，用大火隔水燉半小時。吃的時候調入蘆薈蜜，再舀一勺紅豆進去，便是一道可口的甜品，冷藏後味道更好。
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