教你蒸出噴香鬆軟可口的大白饅頭,口感跟麵包一樣蓬鬆,太好吃!

2020-12-13 我是美食教主

麵食我現在做的真的越來越得心應手了，看咱這大白饅頭蒸的（嘿嘿允許我自戀一下下哈）這帖子就把我自己累積的做好饅頭的經驗跟秘訣毫無保留的分享給大家哈

教程開始前先得瑟幾張照片哈，沒打水印，辛苦拍的就麻煩盜圖者憐惜一下吧

看著都想吃，白白胖胖的

個個都有內涵哈哈，這是自製棗泥餡

川貝枇杷膏餡

口感跟麵包一樣蓬鬆,不放牛奶不放白糖就能蒸出噴香鬆軟可口的大白饅頭，下面就把秘方傳授給大家

麵粉適量

酵母適量（大概100g麵粉1g酵母的比例）

準備適量溫水，然後將酵母放進去

攪拌，使酵母溶於水

將麵粉中間挖個洞，把酵母水倒入

用筷子一點點攪拌成絮狀，直到沒有乾麵粉

這時候下手就開始揉面吧，揉面的過程感覺麵團幹就繼續加些水（相反要是感覺麵團太軟就再加些麵粉進去）我這麵團有些硬就又加了些水

加進水去麵團像這樣了特別黏糊咋辦？大家別急，耐心揉就好了，一會麵團就會把水分全部吸收進去了，使勁揉吧

揉到三光狀態麵團就揉好了（再重申一下三光就是：面光、手光，、盆光）

這裡大家注意儘量多加些水揉成比較軟的麵團，這樣做出來口感會更好哦

麵團揉好就蓋個鍋蓋或者溼布或者保鮮膜....放溫暖處發酵吧，現在這天氣室溫就好了

扒開麵團裡面成蜂窩狀，這時麵團就發酵好了

大概一個多小時之後麵團發酵為原來的2到2.5倍大

這時候非常關鍵的一步來了哦，準備一小撮鹼面（饅頭好不好吃最關鍵在這一步了，但鹼面千萬別放多了，多了就會蒸出口感發苦的金饅頭了）

準備一點點溫水將鹼面溶於水，然後將鹼水倒進發酵好的麵團裡面繼續揉面，還是揉到三光為止

這時候案板撒上乾麵粉（因為我剛才強調這麵團一定要弄的比較軟，所以會比較粘）

將麵團取出進行排氣（看我這麵團亂七八糟的形狀就知道它是有多軟）

排氣完的麵團靜置10分鐘左右

將麵團整形成這樣的粗長條狀

揪成一個個大小均勻的小劑子

再將小劑子一個個揉成團

然後準備自己喜歡的餡料，也可以不加任何餡料，這裡我準備了自製的棗泥餡

取一個小麵團

用手捏扁

把棗泥餡放進去

用虎口包好

包好

全部弄好排排站就等待入鍋了

稍微裝飾一下，冷水上鍋上氣後蒸二十分鐘左右就OK了，我這是一鍋蒸了兩屜，蒸一屜的話上氣後蒸15分鐘就好了

二十分鐘後關火再燜三分鐘就可以開鍋享用香噴噴的大白饅頭了

終於一口氣發完了

相關焦點

  • 蒸饅頭也有大學問,如何蒸出好吃的饅頭?
    所以，我就把烤盤裡已經塑形後的麵包烤制了，而那些沒有塑形的麵包，我就把它們揉圓後直接放到蒸籠裡面，二次發酵結束後，就開火蒸製了。二發後的麵團非常蓬鬆，我心想，這下蒸好的麵包肯定特別漂亮。然而結果卻令我大失所望，蒸出來的饅頭不但縮小了，而且表皮還有很多的小坑坑，每一個小坑都是一個小青疙瘩，看著跟「癩蛤蟆」似的。
  • 蒸南瓜饅頭記住這兩點,包你蒸出鬆軟可口,有南瓜香味的大饅頭
    今天給大家介紹一款超好吃的南瓜饅頭，而且製作時間也很短，從發麵到饅頭蒸好也就一個多小時。前幾天我發了一篇老面製作的南瓜饅頭，口感香甜，表皮光滑。一些朋友看了也覺得好，唯一的缺點就是製作時間太長。為了節約時間，我改了配方，做了這款速成版南瓜饅頭。
  • 蒸饅頭,直接上鍋蒸是大錯!學會3揉2發,出鍋潔白鬆軟,香甜可口
    蒸饅頭，直接上鍋蒸是大錯！學會3揉2發，出鍋潔白鬆軟，香甜可口大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸饅頭，直接上鍋蒸是大錯！學會3揉2發，出鍋潔白鬆軟，香甜可口！』饅頭是常見的主食，和米飯比起來，它的熱量高，更具飽腹感，適合冬天食用。剛出鍋的饅頭口感鬆軟，香甜可口，無論老人還是孩子都愛吃。饅頭除了直接吃，還有很多花式吃法，比如炸饃片、炒饃花，用饅頭渣炸丸子，怎麼做都好吃，所以饅頭是我家必備的。如今超市、饅頭店都能買到現成的饅頭，但很多人還是喜歡自己蒸饅頭，比如我。
  • 冬天,全家迷上這麵食,簡單一蒸,蓬鬆暄軟又好吃,比麵包還香
    冬天，全家迷上這麵食，簡單一蒸，蓬鬆暄軟又好吃，比麵包還香！玉米面發糕其實玉米面發糕的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，比如發糕不蓬鬆暄軟，或者是塌陷回縮等現象，如果你也遇到這種情況的話，這是步驟做錯了，想要做一些好吃的玉米面發糕，
  • 蒸饅頭,牢記3點技巧,饅頭鬆軟,個個雪白香軟又好吃
    之後蒸出來的饅頭也就沒那麼好吃，今天想來跟大家嘮嘮嗑，怎麼做出模樣好，味道又香甜的饅頭，學會這3點再也不怕蒸不好了。饅頭的製作技巧技巧1：按需求添加材料添加牛奶會使得饅頭的味道奶香更濃，還會使饅頭顏色看起來更白，表面更光滑。
  • 3個小竅門蒸饅頭又白又暄軟,像剝了殼的雞蛋一樣光滑,真好吃!
    北方人以麵食為主，其中饅頭是每天不可少的。剛出鍋熱騰騰的又白又鬆軟的大饅頭特別好吃，捏一捏特鬆軟，香氣直撲鼻孔，「啊嗚」一口，真是又軟又香！自從跟著饅頭店老闆學會做這手撕硬面大饅頭，我就再也沒買過外面的饅頭了。想吃了自己做，乾淨衛生。這種饅頭做法，比外面買的饅頭一點兒也不差，甚至可以說是口感更好，也不用擔心健康問題。
  • 蒸饅頭時,一個南瓜加幾顆紅棗,輕鬆蒸出蓬鬆柔軟的大饅頭
    饅頭是我們經常吃的一種粗糧，尤其是剛蒸出來的饅頭不僅口感好，而且營養豐富，其中含有多種營養物質，對我們的身體健康都非常有好處，尤其是腸胃不好的人，經常吃饅頭，能夠起到很好的養胃效果，不過如果每天都吃白面饅頭的話，總有一天也會吃膩的，今天小編就教大家一種饅頭的新做法，這種饅頭就是南瓜紅棗甜味饅頭
  • 它比饅頭簡單,比麵包好吃,蒸一蒸就出鍋,蓬鬆暄軟,太好吃了
    大米粉口感比普通麵粉會更細膩一些，所以用它做糕點，口感超好。下面就是要給大家分享一種大米糕的做法，它比饅頭簡單，比麵包好吃，蒸一蒸就出鍋，蓬鬆暄軟，太好吃了。做這種大米糕，不用烤箱，手不沾面，攪拌成糊狀，蒸一蒸就能出鍋。做出來暄暄軟軟的，比外面買的麵包都好吃。最近我家常吃它，比饅頭簡單，比麵包好吃，手不沾面蒸一蒸就出鍋。
  • 白面饅頭太單調,多加一食材口感鬆軟又香甜,常吃頭髮又黑又亮
    家裡爺爺奶奶過來看病順便小住一段時間，看看兒子和孫子，順便幫我分擔家務活，我每天可以睡到自然醒，然後再摸摸索索的幹活，如果不是生活習慣太不同，一直住在一起也沒什麼不可，爺爺奶奶喜歡每天熬點粥、蒸兩個饅頭，炒兩個小菜的生活，我們家哪行，個頂個的都是肉食動物，一頓沒肉就嗷嗷叫，每天標準的兩葷一素
  • 開花饅頭不開花?做法有訣竅,跟我學,教你一次成功,比麵包好吃
    開花饅頭不開花？做法有訣竅，跟我學，教你一次成功，比麵包好吃！樓下有一家饅頭店，裡面的紅糖紅棗開花饅頭超級好吃，一個賣3元，每天還要排隊，經常會買不到，超級火爆，不如嘗試自己在家製作。也是嘗試了多種方法，最終找到做開花饅頭不開花失敗的原因了，其實做法是有訣竅的，那就一起來跟著我學會這些小方法吧，保證教你可以一次成功，成品超級鬆軟香甜，比麵包還好吃，而且製作方法也很簡單，具體的製作細節還有需要注意的問題，請注意看文章內容及後面的小貼士哦。
  • 花卷這樣做,比麵包還好吃,蒸1鍋1個禮拜的早餐都有了
    我今天不蒸饅頭，來做一鍋花卷，一般人們做花卷，都是放些香蔥啊，或者油鹽五香粉之類的，今天我做的這個花卷不一樣，這些都不放，只需要紅糖和芝麻醬，別以為是黑暗料理啊，真的是超級香，口感又甜又香，比麵包還好吃，建議大家一定嘗試一下，做法也不難，只要麵團發酵到位，都能成功，具體做法一起來看看吧！
  • 輕輕鬆鬆教你做饅頭,鬆軟可口饅頭的做法,初學者也能一次就成功
    比例，麵團有了發酵的基礎和環境接下來我們就說說如何能夠做好饅頭，那就是和面的比例。想要吃什麼口感的饅頭就看自己的喜好來調整酵母和水的比例。一般情況下一斤麵粉5克酵母就足以讓麵團充分的發酵，如果酵母過多，麵團發酵過快會影響饅頭髮酵後的內部結構，口感蓬鬆，結構粗糙。
  • 蒸饅頭,面總發不好?別只加酵母,這3樣缺一不可,個個膨大鬆軟
    隨著生活水平的提高，早餐的花樣越來越多，但大多數地區是以麵食居多，其中以包子、饅頭最受歡迎。記得剛參加工作那會兒，最愛吃的就是香菇絲夾饃了，油滑鹹香的香菇絲夾在大白饅頭裡，真的是太好吃了。如今有孩子了，我也經常這麼做，孩子也非常愛吃。有些孩子不愛吃香菇，可以試試這個方法，保證吃得很開心。
  • 蒸饅頭也有大學問,如何蒸出好吃的饅頭?
    所以，我就把烤盤裡已經塑形後的麵包烤制了，而那些沒有塑形的麵包，我就把它們揉圓後直接放到蒸籠裡面，二次發酵結束後，就開火蒸製了。二發後的麵團非常蓬鬆，我心想，這下蒸好的麵包肯定特別漂亮。然而結果卻令我大失所望，蒸出來的饅頭不但縮小了，而且表皮還有很多的小坑坑，每一個小坑都是一個小青疙瘩，看著跟「癩蛤蟆」似的。
  • 蒸饅頭,只加酵母就大錯特錯了,教你蒸出又香又白蓬鬆柔軟的饅頭
    繼油條、涼皮、蛋糕之後，最近發麵、蒸饅頭又火了，饅頭是中國漢族傳統麵食之一，從古至今都深受百姓的喜愛，特別是北方人，早餐喜歡吃饅頭。很多朋友們都會在家蒸饅頭，但是想做好饅頭是沒有那麼簡單的，很多人蒸出來的饅頭又硬又黃，還有吃起來沒味道的，更有蒸好之後饅頭裡面還沒熟的，吃起來口感非常的差，沒做成功的原因很多，有蒸製的時間短、發酵粉的用量、以及醒發時間不夠、糖少了等等，今天就和大家分享下蒸饅頭的詳細過程，從發麵到出鍋一步步是怎樣完成的，很多人前幾步都做得很完美，就是少了二次醒發，結果就是蒸出來的饅頭又硬又不香
  • 天冷蒸饅頭,不要直接上鍋蒸,教你這妙招,饅頭雪白萱軟不塌陷!
    所以最近打算不吃那麼油膩的食物，整點清淡可口的來吃吃。早餐稀飯配饅頭，中午青椒土豆絲，晚餐也來點青菜稀飯的。讓自己的腸胃也緩一緩，畢竟過不了多久還是要出門迎接別人那火辣辣的眼光嘛，長太大的遊泳圈還是不好得。那麼我們今天就為大家分享一個天冷了蒸饅頭的做法，許多朋友在說，天一冷就不想和面蒸饅頭了，費勁，半天發不起來不說，蒸出來的饅頭太硬，一點都不好吃。
  • 饅頭別蒸了,放電飯鍋裡,一次醒發成型,跟麵包一樣好吃零失敗
    饅頭別蒸了，放電飯鍋裡，一次醒發成型，跟麵包一樣好吃零失敗。
  • 蒸饅頭「死面」、蒸包子塌陷怎麼辦?技巧教給你,鬆軟好吃不回縮
    饅頭和包子是咱們生活中常見的主食，家家戶戶都要吃，甚至有人不吃饅頭就感覺沒吃飽。但是很多人愛吃卻不會做，蒸的饅頭出現「死面」，蒸包子會塌陷。下面大廚教你一招，輕鬆解決，不論饅頭還是包子，都鬆軟好吃還不回縮。
  • 蒸饅頭蓬鬆暄軟有訣竅,賣饅頭大姐:很多人不懂,難怪饅頭不好吃
    蒸饅頭蓬鬆暄軟有訣竅，賣饅頭大姐：很多人不懂，難怪饅頭不好吃饅頭又白又胖，吃起來香甜鬆軟，和麵包一樣好吃，難怪越來越多的人喜歡吃饅頭了。饅頭雖然好吃，但是不少人總是蒸不好饅頭，要麼發麵速度慢還發不好，要麼蒸好的饅頭沒蜂窩不香甜。
  • 大廚教你蒸饅頭,和面配方和發麵技巧要掌握,饅頭雪白暄軟更好吃
    自家蒸的饅頭，個頭大味道香口感好。但是現在大家都是在外面上班，很少自己蒸饅頭，都是買著吃。外面賣的饅頭個頭小還不好吃。下面大廚教你蒸饅頭，和面配方和發麵技巧要掌握，饅頭雪白暄軟更好吃。第一步，和面。一般來說，大家都是用麵粉和酵母，其實還可以加點「料」，效果更好。