上帝的麥（麵包聖經)
執筆/挖掘/初心/文化：食品工匠杜德春
特別感謝：大衛David ,羅伯特Robert
基督原麥.歐溯baking、Bread：
（前奏）：我不知道是不是、基督從迦南地耶路撒冷處，開始普度眾生的「無酵餅」就是後來保羅到羅馬傳福音的延伸；而從希臘、羅馬波及整個歐洲的原麥麵包、黑麥麵包、粗糧麵包、是否就是基督的愛心...
蠻族入侵、古羅馬時代結束，公元五世紀起歐洲拉開了中世紀的序幕。兵荒馬亂中，繁瑣的麵包製作工序幾近奢侈，歐洲人多以燕麥粥和餅充飢，直到公元六世紀，鄉間才陸續有簡陋的爐火被支起，麵包開始在家庭中烹飪作為主食。與古羅馬時代相比，歐洲人採用的是一樣的爐火（大部分時候更為簡陋）、一樣的酵母（啤酒花酵母極其珍貴）；不一樣的是麵包的供給關係：城市消亡了，變成零星散落的鄉村，羅馬城市公共基礎的麵包提供被鄉間小作坊或家庭手工替代。負責麵包粉的磨坊與烘烤麵包的作坊店常常是一家，閒暇時麵包作坊的烤爐以收費形式，向家中無力搭起爐火的村民開放。
不一樣的還有羅馬市民難以體會到的飢餓感。在水稻、玉米、小麥這三大穀物中，小麥的產量最低，而從9世紀起到14世紀，日益增長的歐洲人口又越來越依賴穀物，這就意味著中世紀的麵包往往成分複雜：大麥、燕麥、黑麥、慄子以及其他穀物豆類，只要是能想到的，都會被拿來磨粉做成麵包充飢，哪怕最終成品是堅硬無比、難以下咽的「黑麵包」。黑麵包堅硬到什麼程度？今天東歐國家還有一道叫做Gulash的湯，就是以堅硬的烤麵包殼當做湯碗，這種粗糧麵包不僅飽腹還可以長期儲存，哪怕不新鮮，也會被磨碎或捏碎加入醬汁或湯中起到增稠飽腹的效果。而對於富裕家庭來說，無論現烤現賣，吃的都是小麥製成的新鮮白麵包。吃什麼樣的麵包，就代表什麼階級。
由於關係到國計民生，麵包師是中世紀最早誕生的行業，歐洲各國對於麵包價格的管理也都非常嚴格。公元630年，法國達戈貝特一世出臺了第一條控制麵包價格的法令；1266年英國的「麵包與麥酒」法令裡規定了每便士能買到的麵包數量。缺斤少兩、以次充好的麵包師會受到嚴厲懲罰，輕則處以四五十倍的罰金，重則封閉爐門、終身禁入麵包行業。
聖經上原始麥香：
從世紀起，麵包不僅是一日三餐果腹必須，更是極具西方文化的象徵意義，一方面，麵包與宗教緊密聯繫，在《聖經》裡提到麵包，有一半與神靈有關。耶穌在最後的晚餐上說：「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血。」因此在天主教的聖餐儀式中，麵包必不可少。《福音書》的《主禱文》裡，人們在基督教的禮拜儀式上祈求「Give us this day our daily bread」（願主賜予我們每日飲食）。
從創世記到啟示錄；從伊甸園，埃及地，到迦南美地；從舊約時期到新約時期，上帝對人類，特別是他子民的飲食與健康是非常重視的，大原則也是一致的，也在不同的時期，因著不同的大環境和實際情況，給他子民關於健康方面適合的，有益的啟示與指導。
一、伊甸園中創造主給人類最理想的食譜。創世記 1:29 神說：「看哪！我將遍地上一切結種子的菜蔬，和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。分四大類:1.種子，即全糧，全穀物，有胚芽，有生命。蟲子聰明，先吃胚芽。2.水果。3.蔬菜。4.硬殼果。）創世記 1:30 至於地上的走獸和空中的飛鳥，並各樣爬在地上有生命的物，我將青草賜給它們作食物。」事就這樣成了。創世記 1:31 神看著一切所造的都甚好。有晚上，有早晨，是第六日。詩篇 104:14 他使草生長，給六畜吃，使菜蔬髮長，供給人用，使人從地裡能得食物， 申命記 33:14 得太陽所曬熟的美果，月亮所養成的寶物； 雅各書 5:7 弟兄們哪，你們要忍耐，直到主來。看哪，農夫忍耐等候地裡寶貴的出產，直到得了秋雨春雨。
二、上帝所賜的五穀。詩篇 65:9 你眷顧地，降下透雨，使地大得肥美。 神的河滿了水；你這樣澆灌了地，好為人預備五穀。 撒迦利亞 9:17 他的恩慈何等大！他的榮美何其盛！五穀健壯少男；新酒培養處女。 創世記 25:34 於是雅各將餅和紅豆湯給了以掃，以掃吃了喝了，便起來走了。這就是以掃輕看了他長子的名分。 創世記 27:37 以撒回答以掃說：「我已立他為你的主，使他的弟兄都給他作僕人，並賜他五穀新酒可以養生。我兒，現在我還能為你做什麼呢？」 申命記 14:23 又要把你的五穀、新酒和油的十分之一，並牛群羊群中頭生的，吃在耶和華你 神面前，就是他所選擇要立為他名的居所。這樣，你可以學習時常敬畏耶和華你的 神。
迦南美地~:申8:7-9 11:10-12 「耶和華你上帝領你進入美地，」「不像你出來的埃及地，你在那裡撒種，用腳澆灌，像澆灌菜園一樣。你們要過去得為業的那地，乃是有山、有谷、雨水滋潤之地。」在「那地有河、有泉、有源，從山谷中流出水來。那地有小麥、大麥、葡萄樹、無花果樹、石榴樹、橄欖樹和蜜。你在那地不缺食物，一無所缺；那地的石頭是鐵，山內可以挖銅。」「是耶和華你上帝所眷顧的。從歲首到年終，耶和華你上帝的眼目時常看顧那地。」申命記 33:28 以色列安然居住，雅各的本源獨居五穀新酒之地，他的天也滴甘露。撒母耳記下 17:28 帶著被，褥，盆，碗，瓦器，小麥，大麥，麥麵，炒谷，豆子，紅豆，炒豆，約書亞記 5:11 逾越節的次日，他們就吃了那地的出產；正當那日，吃無酵餅和烘的谷。 以西結書 4:9 你要取小麥、大麥、豆子、紅豆、小米、粗麥，裝在一個器皿中，用以為自己做餅。要按你側臥的三百九十日吃這餅。 約翰福音 4:36 收割的人得工價，積蓄五穀到永生，叫撒種的和收割的一同快樂。
三、最優秀的麵食。出埃及記 25:30 又要在桌子上，在我面前，常擺陳設餅。 撒母耳記上 21:6 祭司就拿聖餅給他，因為在那裡沒有別樣餅，只有更換新餅，從耶和華面前撤下來的陳設餅。 歷代志上 9:32 他們族弟兄哥轄子孫中，有管理陳設餅的，每安息日預備擺列。 歷代志上 23:29 並管理陳設餅、素祭的的細面或無酵薄餅，或用盤烤，或用油調和的物，又管理各樣的升鬥尺度。 路得記 2:23 於是，路得與波阿斯的使女常在一處拾取麥穗，直到收完了大麥和小麥。路得仍與婆婆同住。 列王記下 20:7 以賽亞說：「當取一塊無花果餅來。」人就取了來，貼在瘡上，王便痊癒了。 歷代志上 12:40 靠近他們的人，以及以薩迦、西布倫、拿弗他利人，將許多麵餅、無花果餅、乾葡萄、酒、油，用驢、駱駝、騾子、牛馱來，又帶了許多的牛和羊來，因為以色列人甚是歡樂。 馬太福音 12:1 那時，耶穌在安息日從麥地經過。他的門徒餓了，就掐起麥穗來吃。 馬太福音 26:26 他們吃的時候，耶穌拿起餅來，祝福，就擘開遞給門徒，說：「你們拿著吃，這是我的身體。」使徒行傳 2:46 他們天天同心合意恆切地在殿裡，且在家中擘餅，存著歡喜、誠實的心用飯，
四、最好是自己種植的農作物~田間勞作有益與人身心靈的健康~創世記 3:19 你必汗流滿面才得餬口，直到你歸了土，因為你是從土而出的。你本是塵土，仍要歸於塵土。」 賽28:23-29 「他拉平了地面，豈不就撒種小茴香，播種大茴香；按行列種小麥，在定處種大麥，在田邊種粗麥呢；因為他的上帝教導他務農相宜，並且指教他。原來打小茴香的，不用尖利的器具，軋大茴香，也不用車輪。但用杖打大茴香，用棍打大茴香，做餅的糧食是用磨磨碎，因他不必常打，雖用車輪和馬打散，卻不磨他。這也是出於萬軍之耶和華，祂的謀略奇妙；祂的智慧廣大。」
五、以色列民在埃及~創世記 41:35 叫他們把將來豐年一切的糧食聚斂起來，積蓄五穀，收存在各城裡作食物，歸於法老的手下。 創世記 41:49 約瑟積蓄五穀甚多，如同海邊的沙，無法計算，因為谷不可勝數。
六、最優秀的麵食補充。民數記 18:12 凡油中、新酒中、五穀中至好的，就是以色列人所獻給耶和華初熟之物，我都賜給你。 以色列民過初熟節的時候，先獻上一捆初熟的大麥，再獻上初熟的小麥，在聖所幔子前搖一搖，歸給耶和華分別為聖。利未記 23:10 「你曉諭以色列人說：『你們到了我賜給你們的地，收割莊稼的時候，要將初熟的莊稼一捆帶給祭司。 利未記 23:17 要從你們的住處取出細面伊法十分之二，加酵，烤成兩個搖祭的餅，當作初熟之物獻給耶和華。 利未記 23:20 祭司要把這些和初熟麥子做的餅，一同作搖祭，在耶和華面前搖一搖；這是獻與耶和華為聖物歸給祭司的。
另一方面，麵包也成了日常物質生活根基的指代，超越了食物的概念，指代生存的物質必需品，如我們熟悉的「愛情與麵包」，「麵包」即象徵了脫離了感情層面的日常生活。在英語同伴「companion」一詞的組成中，「com」意為「和、陪伴」，而「panion」的拉丁文變體 「panis」意思就是「麵包」。「sliced bread」表層含義是分割（享）麵包，也有同甘共苦之意。在英語裡的領主」lord」一詞來自盎格魯-撒克遜語，原意是「麵包儲藏者」。
1666年，倫敦普丁大街上的一個麵包作坊裡，小夥計在臨睡前忘記熄滅零星的爐火，火苗順著風勢躥出爐門，釀成倫敦歷史上最大一次火災——三天三夜的大火將倫敦80%的建築毀於一旦，但倫敦也在火災上進行徹底重建。又一次與麵包有關的陰差陽錯，將以英國為首的歐洲國家帶入了新時期。
溯源歐洲健康麵包文化：
歐洲人是消費麵包的主力軍。在歐洲各國，麵包就如土特產一般，各有特色。德國每年人均麵包消費量在80公斤左右，在全世界居於首位。在德國，有300種不同類型的麵包——而且小麵包尚未計算在內。在德國，尤其是在北部，人們喜歡將小麥麵粉和黑麥麵粉混合使用——這是典型的德國麵包的做法。德國有2/3的麵包配料表中有黑麥。而亞洲的日本是消費麵包最多的國家，年消費為13公斤。歐洲的麵包大部分為硬式麵包，亞洲的麵包大部分為軟式麵包。法國最有特色的麵包就是長長的法棍，是世界上獨一無二的法國特產的硬式麵包。與大多數的軟麵包不同，它的外皮和裡面都很硬，上等的法國麵包的外皮是脆而不碎。另一個麵包消費大國是俄羅斯。大列巴是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸，又有點鹹。大列巴極富營養，又易於消化，這是因為，發酵麵包用的酵母含有多種維生素和生物酶。
歐洲南部及西部的國家如義大利、瑞士、法國、英國等主要以食用小麥麵包為主；北部及東部歐洲的國家如德國、荷蘭、瑞典、芬蘭、俄羅斯等主要以食用小麥與黑麥、小麥與雜糧混合、甚至是由純黑麥或者是精選多種穀物而製作出來的麵包為主。這是因為麵包生產的基本技術傳入各國以後，各國依據本國的條件和飲食習慣，逐步形成有不同特點的麵包。
從麵粉的使用上可大致分為以下四大類：
小麥混合型麵包類（Wheat/RyeBread ）：這是一類以小麥麵粉為主，少量地添加了黑麥粉的麵包。例如法國的Pain de Campagne 鄉村麵包和德國的Shusterjungen鞋匠麵包。其質地較輕，外形樸素。白麵包 （小麥麵包）類（WheatBread） 例如法國的French Baguette法棍麵包和英國的Toast Bread吐司麵包。
黑麥混合麵包（Rye/WheatBread ）：這是一類以黑麥麵粉為主，少量地添加了小麥粉的麵包。黑麥與小麥的比例從7：3、6：4和5：5不等。例如德國的Bauernbrot/Rye-wheat bread 農夫包，其黑麥與小麥的比例是7：3。其特點是黑麥味較重，組織較細。
黑麥麵包（ Rye Bread）這是一類以黑麥麵粉為主，少量甚至不添加小麥粉的麵包。德國北部及東歐大部分國家的人們都喜歡吃這種麵包。其特點是酸味較大，內部組織有些黏，分量較重，但保質期長（一般可存放5天到一星期）。適宜和火腿、奶酪、培根、煙燻三文魚等味道厚重的食品搭配著吃。
健康粗糧混合麵包：除此之外，隨著麵粉生產工藝的提高，歐洲很多國家的麵粉生產廠家將很多經過預處理（膨化、熟化等）的雜糧如燕麥、黑麥、大豆、小米、大麥、小麥胚芽等與小麥麵粉混合，製成Bread Premix麵包預拌粉（亦稱預混粉），創造出越來越多的例如德國的Sechskornbrot/Choicesixgrain bread 精選六種穀物麵包和荷蘭的Mehrkornbrot /MulticerealBread 多穀類麵包等雜糧麵包。其特點是營養豐富，風味多樣。
歐式麵包的營養構成：不同種類麵包的蛋白質、碳水化合物、脂肪、卡路裡含量基本相近，而維生素、礦物質及纖維含量則相差甚遠。白麵包富含維生素B1、鐵、葉酸（Fiolicacid），且含有維生素B2、磷、鉀、鈣及泛酸（PanthenicAcid）；全麥麵包含葉酸、磷、維生素B1、鐵和鉀；黑面包含鉀、磷、錳、鐵、維生素B1、銅和鋅；全麥麵包、黑麥麵包之營養價值較高。
德國麵包：原聯邦德國魏森城皮麥麵包廠在1950年開始生產整麥粒（小麥和黑麥）製作的麵包。1952年在麵包中添加10%小麥胚，銷路特別好。後來發展用小麥、黑麥、玉米、糙米、等整粒糧搭配，在添加大豆，瓜兒豆和亞麻籽以增加營養、風味和助消化的物料製作麵包。已生產了12個品種，稱為「全價麵包」，意為原糧中的全部營養成分都保留在麵包中。③20世紀80年代，皮麥麵包廠和內科醫學專家合作發展了一種較高成分糙米的全價麵包，口味好，營養價值高，有利尿和高飽食作用，經長時間的臨床使用，使用這種麵包可以使血液膽固醇和甘油三酯水平下降，這將能在生物學範圍內抑制動脈硬化和心肌梗塞的發生。
德國是世界上麵包產量和銷量最多的國家，代表的是硬朗派，德國麵包質黑厚實。德國人給人嚴謹刻板的印象，但在不富於變化的外表之內，卻是一腔浪漫，積蓄在內裡的隱而不發的張力在哲學、音樂上都有強大的爆發，比如尼採、叔本華、黑格爾、康德、華格納、巴赫、貝多芬……自卑和不安全感是促使這個民族爆發的原動力，其實也是促使很多人向上的底氣。德國人愛吃麵包，也特別擅長做麵包，很多世界知名的麵包大師都是來自德國。德國麵包在當地屬於半主食，紮實厚重的麵包夾片火腿或燻肉，就能填飽肚子。德國的代表性麵包首推裸麥麵包（rye bread）。這類麵包有天然的麥酸味，加上讓麵團長時間發酵，味道就更酸了。很多外國朋友格外迷戀這股酸勁。雜糧麵包比一般麵包又重又黑，看起來就像龜裂的地球表面，雖然其貌不揚，但這卻是道地德國麵包的正字標記。表皮硬脆、內容軟而有彈性、高纖低脂，混身散發著麥香，愈嚼愈有味。全麥麥麩麵包比雜糧麵包更需要花力氣嚼，也是德國人愛吃的麵包之一。德國人也愛喝黑麥啤酒，而鹼水麵包是德國人喝啤酒時必備的零食，麵包師們把麵團搓成細長條，提起兩端，左右一抖動，瀟灑地打個交叉結，然後在鹼水中泡上一會兒，中間劃上刀口，灑上粗鹽，烤成誘人的焦黃色，就是現成的作為下酒的麵包了，十分愜意。如今，鹼水啤酒麵包的形狀現在已經成為歐洲烘焙行業的標誌。Bauerubrot/Rye-wheat Bread（農夫包）也是德國傳統的麵包。不規則的圓，自然的開裂，質樸得就如農夫的感覺。農夫包以黑麥為主，略酸，有點鹹，雖然味道質樸，比較粗糙，卻不含糖、油。
法國麵包：法國師傅認為麵包也是有生命的！酵母是傳統法國麵包（baguette）生命的原動力：發酵的時間足夠，烘焙出來的麵包才會夠味。因此法國麵包比德國麵包膨鬆輕柔，蜂窩氣孔較大，更香軟好嚼，麵包表皮又薄又脆。由於法國麵包多用於配餐，因此味道偏淡，但沾食法國料理中的精燉的肉汁，卻是恰到好處。法國麵包最基本的材料就是麵粉、水、酵母和鹽。這種基本配方，完全不添加油脂的硬式麵包，正是法國最具代表的麵包類型。它最能充分發揮出小麥的特性及原味的理想麵包。可作三明治或將麵包切片、直接沾或塗抹奶酪醬所調製而成不同風味的沾醬，都非常的搭配。
法國，浪漫而隨性，美好的風土給了法蘭西人風韻瀟灑的面容身姿，法國的麵包也是多姿多彩。可最能代表法國的麵包就當屬法棍了。法棍用的是100%的小麥，要趁它「年輕」的時候，最為好吃，外脆裡嫩，還有淡淡的香甜，完全不同於硬朗的德國麵包。就如同暗香銷魂法國lady，美味流連，卻經不起時光的消逝。保持新鮮的時間只有4-5個小時，再長就不行了。法國長棍最常見，被法國人稱為「麵包之王」。把它從中間切開，放上沙拉、雞蛋、奶酪，還有切成片的西紅柿、橄欖，再加上雞肉、火腿等等做出不同口味的三明治，是法國人常吃的食物之一。長棍的用料只有麵粉、酵母、鹽和水。看似簡單，要做得恰到好處卻很難。只有用上好的冷凍麵團，再配合麵包師的高超手藝，才有外酥內軟的長棍出爐。棍子也分兩種，細的叫BAGUETTE，粗的是PAIN，這是法國人常說的麵包。而像牛角麵包那一類的，法語裡叫viennoiserie，翻譯過來是「維也納甜麵包或甜點」，源於維爾納，在法國發揚光大。早餐裡比較多，或者做下午茶的點心。
義大利麵包：義大利可以讓人想到什麼呢？陽光海岸、古羅馬雕刻般的神情、文藝復興、威尼斯商人……義大利位於歐洲南部，綿長的海岸線陽光普照，於是也造就了義大利人熱情、自由、充滿藝術氣質的樂觀天性。義大利，相對德國，自由散漫，不拘小節；相對法國，簡約隨意，率性而為。於是，義大利麵包有更多的創意添加，更長的發酵時間。
義大利麵包以小麥為主，有時還添加玉米粉。Ciabatta 夏巴特麵包是義大利的經典麵包，是義大利艾米利亞-羅馬涅區羅馬尼亞區的代表麵包，因其外型很像義大利人平常所穿的拖鞋，因而被稱Ciabatta（義大利文拖鞋之意）。它常用來做三明治，它以薄而脆的外殼、多洞的組織、扁平的外形而出名。要產生大洞，說難也不難，第一條件就是配方裡水要多，在70%~80%，同時還加入了5%的橄欖油增加風味。Ciabatta非常軟，發酵時間很長，傳統做法要發酵一天。地道的夏巴特是由非常溼黏的麵團製成，要有很好的揉捏技巧，由於發酵時間長，且麵團中含有大量的液體，麵包心的結構因而鬆散多洞，為了不把麵團中珍貴的氣泡壓擠出來，發酵過後的麵團因而必須小心對待，如同義大利人所形容就像對待嬰兒一般，如此可知其製作過程必是十分費時與費工了！而夏巴特在義大利是十分受歡迎的麵包，義大利麵包和義大利料理一樣風行全球，義大利人習慣在做夏巴特時來一些橄欖油，再搭配一杯啤酒，輕輕鬆鬆的，便能填飽肚子，都能嘗出濃鬱的義大利風情。
奧地利的烤恩雜糧麵包：烤恩雜糧麵包英文名'Kornspitz'，是歐洲最暢銷的麵包品牌，奧地利雜糧麵包的代表。其外形、名字、製作的原料都是有嚴格規定的。它誕生於1986年，發明者是彼得·奧跟多布勒先生。目前這款麵包在世界各地的銷量每天超過了4.5萬個。
歐式麵包共同的特色就是少糖，搭配下午茶的麵包也標榜低糖，舉凡奶油芝士麵包、南瓜麵包、葡萄司康、無花果全麥麵包等，麵團裡幾乎都不放糖，就靠奶油與酒漬無花果、南瓜泥等天然果糖，增添些許風味。就連巧克力麵包也只靠可可粉與一丁點巧克力提味，因此英式下午茶的麵包糕點通常都會搭配果醬，與咖啡形成口味上的絕配。為防止麵包幹硬以求最佳口感，應在開始吃之前時再把麵包切片。如果要使久存的麵包更新鮮，就將它放進烤爐烘烤10分鐘。
歐式麵包的吃法很多，既可用以開胃，也可當作甜點。在外國很多家庭，麵包是一日三餐的主食。三明治、吐司、麵包屑都來源於麵包，有時做湯也用到它，如法國洋蔥湯、大蒜湯等。它還是蛋白奶酪酥不可或缺的組成部分。對多數人來說，麵包是早餐的主要食品，可用麵包製成水果奶油布丁和麵包布丁及法國吐司。非新鮮出爐的麵包可製成麵包幹、麵包屑，還可製成餡料和麵包湯。剛出爐的麵包反而不宜消化。如果是傳統方法製成的麵包，最好等到第二天再食用。黑麵包也是等放了一些時間吃為好。吐司的營養價值要比原麵包低15％～20％。吐司烤的時間越長，其營養價值損失越大。
歐式麵包大量採用穀物、果仁和籽作為麵團材料。穀物含有豐富的纖維素和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。歐式類麵包源自於歐洲古老的世紀, 是歐洲人的主食(就像我們的米飯)，一般更注重天然、低糖、營養、健康。原料皆來自於各式天然的素材,如小麥、裸麥等傳統農作物。
原麥.雜糧：
原麥；黑麥；小麥胚芽；玉米；豆類；蕎麥；莜麥；燕麥；麩皮；雜糧...歐洲人之所以如此青睞原麥雜糧的麵包；也許就是我文章開始寫的：「保羅到羅馬傳福音的延伸；而從希臘、羅馬波及整個歐洲的原麥麵包、黑麥麵包、粗糧麵包、是否就是基督的愛心...」
（尾聲）：但是、從現代文明佐證：原麥；黑麥；小麥胚芽；玉米；豆類；蕎麥；莜麥；燕麥；麩皮；雜糧...這些原麥粗糧真的是人體礦物質、維生素、纖維、稀有微量微量元素豐富的食源...此刻、不由讓我想到了計劃經濟時代的吃糠吃粗糧；蔬菜、糧食儘管匱乏，全是天然綠色健康食品；那時候根本沒有現代的三高等疾病。是不是我們人類真的需要思考：農藥化肥、精細糧食、汙染的空氣與水是違背了上帝對我們的愛？可否、回歸初心；可否、回顧基督？可否、回歸伊甸園的淨土？
附原味健康麵包配方表：
紫麥麵包（PurPur－Wholegrain Bread）
10,000 kg 紫麥麵包預混粉（Purple Wholewheat Mix）
8,000 kg 水
0,080 kg 乾酵母
攪拌時間：6－8分鐘低速；2－3分鐘高速
攪拌麵團溫度：29－30℃
鬆弛時間：30－40分鐘
麵團分割：580 kg
烘烤溫度：250℃
烘焙時間：40－45分鐘
製作過程：
將所有材料攪拌成一個略軟的麵團。麵團攪拌後靜置，然後進行分割，分割好了成型，成型後底朝上倒扣在麵包籃裡進行發酵，發酵完成後扣回來頂朝上烘焙。烘烤時需通蒸汽和關風門。
焙考林紫麥預混粉（Purple Wholegrain Mix）
主要成分：紫麥粉（全麥）、黑麥粉、黑麥酸粉、大豆細粒、南瓜子仁、土豆片、核桃、糖、鹽等 是採用的紫麥全麥粉和黑麥粉等為主的不同麵粉，也有雜糧大豆、土豆和種子乾果等，營養非常豐富。
產品特徵：依據配方可製作不同種類的麵包，紫麥麵包、紫麥小麵包、紫麥爵巴塔、紫麥能量棒和可頌；
較長時間的保鮮期，可以放置三到五天仍然新鮮，口味清淡，特別適合亞洲人。
紫麥聽取來是個新鮮的名詞，其實它在很早的時候就有了，只是被人們遺忘了好多年，當我們再一次聚光五穀雜糧時我們才重新認識了這種（紫色）麥子。穀物的外殼是紫色的，非常接近紅酒的顏色，這非常珍貴，因為它含有自然花青素苷和蔬菜成分的抗氧化劑，能夠保護人類細胞甚至可以預防疾病。奧地利焙考林公司把這種獨特的麥子用到了麵包配方中，含有這種健康元素的歐式麵包，造就了卓越的麵包口味。到目前為止，人們喜歡穀物麵包是它不像那種非常柔軟的麵包。紫麥麵包（PurPur- Wholegrain Bread）在焙考林公司是應運而生。
更好的是這種麵包在兩天後仍然新鮮，吃起來還像是剛從烤爐裡拿出來一樣。
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