讓人充滿食慾的食品圖片以及各種優惠活動已經成了如今外賣商家的必備手段，「懂你」的外賣點單頁面也讓消費者變得更願意下單。值得注意的是，這種種手段的背後卻是有不同的「軍師」在為商家們出謀劃策，他們就是因外賣而生的新興職業「外賣運營規劃師」，而石弘揚正是他們當中的一員。
對於外賣商家來說，這一新職業並非是管理者，而更像是運營方面的顧問專家，幫助商家策劃營銷方案以及解決日常運營中的各種問題。文/圖記者 丁一凡
從運營角度為商家服務
幫助商家銷量、口碑提升
早上8時，石弘揚趕到公司，開始為9時的晨會做準備。作為一名美團的外賣運營規劃師，每天的晨會對他來說十分重要，因為這是每天美團內部所有外賣運營規劃師們交流的時間。
「蟹兄蟹弟蟹肉飯的月銷量已經突破8000，想跟大家分享一下這次成功的經驗。」在晨會上，石弘揚十分自豪的分享著自己的成功案列。
所謂外賣運營規劃師，他們要做的就是從運營策劃的角度幫助商家提升產品的銷量，並且他們大多數都在美團、餓了麼等公司內，只面向外賣商家進行服務。
「蟹兄蟹弟蟹肉飯」正是石弘揚所負責片區內的店鋪之一,曾經這家店鋪的月銷量十分慘澹，當石弘揚為這家店鋪制定了全新的營銷策略後，這家店鋪的銷量節節攀升。
只從年齡上看，這名1991年出生的帥小夥還很年輕，但從外賣運營規劃師的角度上看，從事這份工作接近4年的他已經是一名資深人士了。
「我們這個職業其實很簡單，從各種角度為商家考慮如何提升銷量和口碑，這就是我們的工作。」石弘揚告訴記者，所謂的各種角度，大部分情況下是指餐品圖片、餐品口感、餐品質量、定價的優惠力度等方面。
此外，石弘揚每月的收入大概在6000至10000元之間，其工資與他負責的外賣門店銷量高低與否也存在一定的聯繫。
一天跑50家門店
從起名到定價啥都幹
上午10時，晨會結束，石弘揚要開始梳理自己一天的工作。
「一般上午我們會在線為商家解決問題，主要通過電話或是平臺線上等方式。」
石弘揚告訴記者，從上午11時開始就是用餐高峰期，這時候商家大多數都很忙，沒有時間跟他們溝通，所以上午的時間他們更多是整理之前的案列，並為現在銷量依然還很低的店鋪整理營銷方案。
從下午2點開始，用餐高峰期過去，石弘揚要開始走訪自己轄區內的門店。按照他的說法，他所負責的區域為濟南印象城、悅立方附近的整整400餘家門店，這裡面既有正餐、甜品，還有飲品、便利店等等。
「我一天大概要走訪50多家門店，線上、線下加起來一天可能要為上百家商鋪解決問題。」石弘揚告訴記者，從下午2點開始，他的工作區域基本就在印象城裡了。
對於石弘揚來說，每當他為商家解決一個問題，所收穫的除了經驗之外，還有其內心的滿足感。就拿他最近的一個成功案列來說，在其所負責的門店裡有一家名叫小豬燒滷飯的店鋪。這家店鋪的商家剛剛接觸外賣行業，在運營方面十分缺乏經驗。
「這家店最早的名字叫大叔小蹄，當時的運營情況可以說十分慘澹。」石弘揚告訴記者，為了讓這家門店的銷量提升，他決定第一步先從名字上入手。在他看來，現在的外賣食客還是以女性居多，那麼名字就改成了偏可愛一點的「小豬燒滷飯」。
之後石弘揚又從餐品圖片以及餐品名字方面入手，將圖片以及店內裝修都改成了偏粉色系，然後餐品名字也都改成了偏可愛的類型。經過多方面的改動後，當小豬燒滷飯以全新的面貌從美團平臺上線時，其銷量得到了極大的提高。
所謂運營規劃，就是大到外賣頁面、餐品圖片、定價，小到餐具、打包盒，這些統統需要石弘揚為商家考慮周到。
「外賣頁面是不是簡潔明了、餐品圖片是不是足夠誘人、餐品定價優惠力度是否足夠、餐具以及打包盒是不是能讓顧客滿意，這些對於一家外賣店來說都十分重要。」石弘揚告訴記者，外賣平臺還是想讓商戶都能健康的發展，我們也可以算是平臺與商戶之間的紐帶。
此外，類似惡劣天氣騎手不夠用等類似的商戶日常運營中所碰到的問題，石弘揚也要負責為商戶解決，如緊急為商戶調派騎手等。
不是天天有試吃機會
吃完後還要出解決方案
自美團點評與21世紀經濟研究院、智聯招聘聯合推出《2019年生活服務業新職業人群報告》後，外賣運營規劃師就一直受到廣泛關注。
「有很多朋友會問我，說你們做這一行，是不是就每天吃不同類型的外賣，想吃哪個吃哪個？」石弘揚告訴記者，實際上他們的職業確實會有試吃外賣的時候，但並沒有許多網友以及身邊朋友所猜測的那麼誇張。
假設有一家外賣門店剛剛在美團上線，如果是銷量不夠好的情況下，石弘揚會以顧客的身份從這家門店點一份外賣，然後通過送餐速度、餐品質量、口味等方面去判斷這家門店所存在的問題，最後給這家門店出一個解決方案。
「一般試吃也就是有新店開業或是有門店業績不好的時候，我們會試吃。」石弘揚對記者表示，這種試吃更多的是為門店解決銷量問題，而不是一味的從餐品的口味上去點評。
在從事外賣運營規劃師之前，石弘揚曾在網際網路公司工作，在他看來，外賣運營規劃師這份職業入門並不難。
「現在濟南從事與我同樣工作的人大概有一兩百人左右，這其中約有一半的人都是從事這份職業沒多久的新人。」石弘揚告訴記者，這份工作就是一份服務性的工作，想要在行業裡做到優秀，除了要會運營之外，還要有比較好的溝通能力。
石弘揚還表示，這份職業對於商家來說並非是管理者，而更像是顧問。他們給予商家的營銷方案更多的還是起到參考作用，有的商家可能會聽取，但有的商家可能並不理解，所以也就不予採納。在這種時候，外賣運營規劃師與商家之間的溝通就顯得尤為重要。