Hello，大家好，我是晶晶，又到了今天的分享時刻了。俗話說一方水土養一方人，一種味道留一個人。之前常常在想，為什麼其他國家的友人對中國那麼的熱愛呢？這不，上幾期分享過一次中山的美食，這又來一個了，中華美食文化真的太偉大啦。中山！一個很好吃的城市，18個鎮，卻不止18般特色呀！小編今天給大家分享個中山市沙溪的「沙溪扣肉」。要不是在這邊工作或許還漲不了這個知識呢。
沙溪扣肉是沙溪三件寶之一，隆都人辦酒席的時候呢，都會必上這道扣肉，視扣肉為「菜王」，濃鬱又甘香、酥化不膩，含在嘴裡不咬都感覺在一點點的在融化，嘖嘖嘖！想想簡直是口水都忍不住在拼命的分泌了。當然好吃的食物都是不容易被人們徵服的，而且據說這扣肉的做法還真是有點繁瑣呢，那麼接下來，請沙溪這邊的一個老師傅帶我們來看看它到底是怎麼做成的呢？一起來學習一下吧。
叮，拿好本子記下來啦！首先準備食材上等帶皮的五花肉一斤、要肥瘦相間那種哦。咦！這一開始有沒有就覺得很肥的樣子了。其實做好了之後你就會覺得肥不肥了。香芋300克、最佳的搭檔，當然是削皮的哈，薑片5片、黃糖15克、還有再廣東很出名的柱候醬40克、蠔油30克、南乳30個、還有每家必備的大蒜1粒、蔥1根、還有不可或缺的味道，特殊的清香簍葉2片、（陳皮、生抽，五香粉）適量。
接著先整塊肉放入鍋中蒸熟，八分熟九分熟都可以。然後拿出來晾幾分鐘，太燙的話對手不好。涼一些之後再皮上撒鹽抹均勻，接著用牙籤或者竹籤在皮上扎出細細的小孔，以便後續操作油脂容易溢出。但是不宜扎得太深或者太大，以免爛。接著開鍋倒油，把油燒開之後放入整塊連皮帶肉放入，狠狠的將油脂充分的炸出，這個沙溪人來說叫漂油，不是頭髮的那種飄柔哈，沙溪扣肉想要油而不膩，這步很關鍵。
炸的時候準備好一鍋沸水備用，接著把炸好的五花肉撈起，放入沸水煮五分鐘，這樣能讓五花肉更加容易軟爛可口。這些步驟做完之後，將五花肉切成厚片備用。然後把準備一個碗，將姜蒜、生抽、五香粉、柱候醬、南乳、蠔油、黃糖。陳皮、蔞葉放入碗中攪拌均勻。把切好的五花肉放在一個好操作的大盤中，倒入攪拌好的醬料，用手在將五花肉和醬料充分的攪拌。加入蔞葉是做沙溪扣肉的正宗的標誌之一。
接著把香芋切成和五花肉般大小，放入油鍋中，和炸五花肉一樣油炸一遍撈起，然後把炸好的五花肉和香芋片，一片五花肉一片香芋片夾在一起，整齊的放在一個菜碗中。裝好之後，放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟出鍋後加上一點娃娃菜或者其他青菜，另外準備一個乾淨的空碗，把蒸好的肉和香芋倒入另一個碗中，這就是扣肉啦，但中山沙溪這邊的食材一般是加入娃娃菜。裝扣肉的碗是用雞公碗，是這邊的習俗象徵。
好啦，這道特色菜「沙溪扣肉」就做好啦。一款香濃的本土味道，吃起來卻肉滑味香、油而不膩。尤其豬皮部分更是這道菜中的特點。個人覺得就是製作的時候有一個步驟會比較麻煩，就是漂油。但是當製作好了之後，能吃上這麼美味的菜餚覺得還是挺值的。這裡是小晶晶的美食日記，這期分享就到這裡了，喜歡的記得收藏哦，再見！