【新春走基層·脫貧攻堅一線見聞】
光明日報記者 萬瑪加
1月7日一大早，青海省互助土族自治縣東溝鄉龍二村的保廣梅就把前一天做好的「青海大月餅」仔細地包好，放在車上，去鄉裡參加「舌尖上的塘拉灘——東溝鄉第三屆土族民俗傳統饃饃大賽」。
50歲的保廣梅是土生土長的土族婦女。精明幹練、心靈手巧的她有著一手好廚藝，她做的土族傳統饃饃更是遠近聞名。這是她第三次參加饃饃大賽了，2018年她的炸饃得了一等獎，去年她的烙饃獲得二等獎。她笑著告訴記者，今年自己尋思著弄個蒸饃再試試。
互助縣是我國唯一的土族自治縣，東溝鄉是土族人口最為集中的地區，這裡保留了很多土族的傳統文化習俗，其中，製作各色麵食饃饃就是最具代表的年俗傳統。
上午11點，來自四鄉八鎮的巧婦能匠將精心烹製的各式傳統年饃端了上來，焜鍋、果兒、饊子、油餅、麻花、盤饊……擺滿了場院，炸饃色澤金黃，蒸饃鬆軟誘人，焜饃麥香四溢，烙饃色香俱全，整個塘拉灘頓時都瀰漫著年饃的香味。
「互助的傳統饃饃做法主要有蒸、烤、炸、焜4個系列，現在已經發展到了28個品種，土族傳統的製作方式、工具和工藝都沒變，但花形和顏色比之前更精美、更豐富了。」東溝鄉黨委書記楊啟林說。
「花花甜，月餅酥，油炸饊子香又脆。」
「『背口袋』蕁麻多了會苦，少了就沒味兒，這個就很到位。」
「原來做饃饃圖案和造型簡單，現在生活條件好了，按自己的喜好在饃饃上做圖案，用香豆、薑黃點綴顏色。」
「這個焜鍋是用筷子畫的，那種圓的造型是用花卷疊出來的。」
…………
多變的做法，不同的口味，使土鄉傳統年饃色香味俱全，得到了大家的一致好評，勾起了土鄉人心中那股濃濃的鄉情，同時也搭建起了一條脫貧致富的新路子。
楊啟林說，近兩年來，東溝鄉在實施精準脫貧和鄉村振興的攻堅路上，堅持把饃饃產業作為推動農民持續增收的一條有力途徑來重點培育、重點打造，通過政府搭臺、能人拉動、群眾唱戲、媒體助陣四措並舉，「東溝饃饃」產業步入發展快車道。
納卡村黨支部書記昝發壽就是眾多能人之一，今年他又多了一個新身份——饃饃經紀人。記者見到他時，他正張羅夥計在大賽現場搭設由幾百個焜鍋饃饃組成的高臺，高臺頂上「東溝饃饃」的招牌格外顯眼。
「剛開始，我也不相信靠這個普普通通的饃饃能掙錢致富。」昝發壽告訴記者，2017年抱著試試看的心思，他在縣城的納頓風情街開設了一家「東溝饃饃」鋪，隨著鋪子的開張營業，自己的想法一下子轉變了。
「開業當天，兩個小時不到，所有的饃饃就被搶購一空。」如今，他成了鄉裡的饃饃經紀人、全村的致富帶頭人，在村裡聯絡了十幾家，自己家裡僱了七八個人專門做土族傳統麵食。
「去年底在鄉裡的聯絡下，我開始和『樂村淘』電商平臺合作了，這兩天饃饃的銷售量更是翻了幾番。」昝發壽掩不住心中的喜悅。
「我們已經成功辦了三屆饃饃大賽了，評出『巧手廚娘』72人。去年，保廣梅、王玉英等『巧手廚娘』在各地開設饃饃店鋪18家，年銷售總額達到110餘萬元。如今『東溝饃饃』小有名聲，饃饃產業正在成為群眾增收致富的新途徑。」楊啟林介紹，下一步，東溝鄉將抓緊落實兩個重要工作，一是爭取20萬元資金購置設備；二是協調「樂村淘」農村電商平臺，對「東溝饃饃」進行品牌化包裝銷售，實行線上線下市場化運營模式。
《光明日報》（ 2020年01月15日 04版）
[ 責編：陳暢 ]