吃肉的方式有很多種，很多人雖然不喜歡大塊吃肉但很喜歡肉和菜混合的做法，吃起來也很下飯。最經典的菜式有魚香肉絲、宮保雞丁、青椒炒肉片、小炒肉絲等。做這些菜時雖然食材都比較簡單，但是關鍵的處理肉的步驟還是需要注意下的，尤其是在肉下鍋的時候如果不注意還是會沾鍋的。這裡分享幾個不會讓肉絲沾鍋的小技巧。
首先肉絲沾鍋的原因其實是油溫沒有掌握好。很多人炒肉和炒菜用一樣的油溫這是不對的，因為炒肉的時候需要的是熱鍋冷油。意思十分明確，等鍋中油溫不高的時候下肉它會慢慢的加熱，不容易沾鍋。如果是熱鍋熱油的話這就很難保證肉不沾鍋了。
另外一個炒肉不粘鍋的訣竅在於處理肉的步驟中多加一步。很多菜品種的肉絲其實是有不同口味的，這些味道當然不是後期炒熟之後再加工出來的味道，而是在之前醃製肉絲所出來的功效。
把肉切成絲以後可以放一些醬油和食鹽，一來能夠輕鬆入味，而來食鹽的加入吸收了肉絲流出來的水分，不會讓肉絲粘在鍋底。當然做不同的肉菜可以選擇不同的材料來吸收肉食中的水分，比如要做青椒肉絲時也可以加一些澱粉來醃製豬肉，這樣炒出來的肉絲更嫩滑也更香。
當然對於不懂炒菜關鍵的一些新手來說炒肉還有一個關鍵點要把握，就是出鍋的時間。比如說肉絲其實不一定要在鍋裡等其他菜一起來炒。只要肉絲顏色變了熟了之後可以盛出來等待第二次的下鍋。這樣也不容易造成肉絲火大而形成沾鍋。
有些朋友雖然炒肉絲的時候沒有沾鍋，但肉絲出來卻比較硬，口感不好，原因就在於炒肉的火候比較大了，肉裡的水分被炒幹了才會發生這種變化。另外還要注意的是炒肉菜的時候不要早早的放鹽在菜種，這樣也會導致肉絲嫩嫩的吸收了過多的鹽分而變硬，口感也不會太好了。
等到菜和肉都熟了再一起放鹽出鍋是比較聰明的方法。也有一些補救的辦法來幫助大家處理肉絲沾鍋的問題，比如看到肉馬上要戰國了放一些料酒進去也會去腥味同時也不會再沾鍋了。
所以我們在炒肉的時候千萬不要直接下鍋炒，多加衣不，肉就不再沾鍋了。