03-15 21:56:09 來源:地道風物微信公眾號
▲羅平多依河景區，布依族人在售賣烤土豆。 圖/袁翠華
每年初春，雲南最被高頻提及的地方，一定是羅平。
▲ 羅平的位置與地理。製圖/Paprika
這座轄屬於曲靖市的小縣城，以20萬畝油菜花，在滇、桂、黔三省交界處的山川湖泊間，盛開出「金玉滿堂」的錦繡之景，引得遊人如蜂似蝶、爭相競往。一望無垠的油菜花海裡，浮山藏水，大大小小的25條河流與九龍瀑動靜相宜，層層疊疊的梯田上，人家隱現、雲霧繚繞，讓無數遊人流連忘返、疑入仙境。
天賜的美景，每年都要逼瘋幾波攝影師——如果不是為了拍照，去羅平是為了什麼呢？
▲ 晨曦中的羅平，雲霧繚繞，炊煙嫋嫋，不是仙境勝似仙境。攝影/趙萬波
當然是為了吃啊！資深吃貨如是回答。美景是攝影師們關心的，吃貨們關心的，永遠是美食。
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油菜花那麼好看，我們把它吃掉吧
好看的油菜花真的能吃嗎？當然能。
靠山吃山，靠海吃海，靠著一望無際的油菜花，羅平人在吃油菜花這件事上，早就是輕車熟路、遊刃有餘了。
羅平特產，有著名的「三黃」，其中一黃便是油菜籽榨成的菜籽油，不消說，它是多數人與「成年之後」油菜的最親密接觸。而羅平的布依族，世代生活於此，早就明白「不早下手，焉得美食」的道理，在冬季油菜還是個「孩子」時，便採來它鮮嫩的菜苔，淘洗乾淨切成均勻的條狀，與野胡蔥、玉米飯揉搓在一起，裝入壇中發酵20多天，取出後晾乾，便是幹酸菜。
▲ 酸菜蒸扣肉，是布依族的特色菜。繪圖/五月
雲南的酸菜種類豐富、原料各色，蓮花白的、白菜的、蘿蔔的、竹筍的，不一而足，但羅平的幹酸菜，因為原料與水質絕佳，故而酸味四溢、聞者流涎，恐怕只有宣威和會澤的酸菜可與比肩。過年時，酸菜蒸扣肉是布依族飯桌上必不可少的一道菜，平時燒湯，只需一小把即可，再撒一點蔥絲進去，便是一碗色香味俱全的幹酸菜湯，喝一口渾身清爽、透體沁涼。
▲ 涼拌油菜花也叫「衝菜」，涼拌之前，油菜花芽要加鹽發酵。繪圖/五月
除了做幹酸菜，羅平人還會涼拌油菜花，新生的油菜嫩枝葉，加鹽略發酵一兩天，吃時加辣椒、菜籽油調拌，入口如芥末般「橫衝直撞」，故而當地也稱之「衝菜」。當然也有柔和的，上好的白糯米、紅米晾曬之後，研成顆粒狀，蒸熟後拌入油菜蜜，蜜甜裹著米香，一般人還真吃不到，偶爾吃到了也不知道叫什麼，因為它只有「米皂」這個小名，大名嘛，沒有，就是這麼有個性。
▲ 羅平油菜花地兩邊的養蜂人。圖/VCG
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沒點兒特色菜，敢當天下名？
羅平美食的「有個性」，還體現在她「海納百川」的包容裡。因為有「雞鳴三省」的地利，又有眾多少數民族聚集的人和，再加上山水加持使她成為近些年著名旅遊勝地的天時，羅平這座面積僅3116平方千米的小縣城，於是「美食薈萃」，簡單總結當地特色就是「三黃三白，三葷三素」。
任你「三黃三白」，抵不過一盤五色花米飯
「三黃」中的蜂蜜和菜籽油，在油菜花部分已經吃過，剩下的黃姜，可以涼拌薑絲、涼拌姜芽當菜吃，也可以當調料使。而「三白」，白果、百合、白薯，也是各有所長：白果，可以拿來燉豬腳、炒火腿；百合可以做成百合水晶球；白薯可以燉排骨、燉火腿。這些都是當地餐廳和家庭的尋常菜品，味道固然不錯，但與五色花米飯比起來，顏值就高下立見了。
▲正宗的羅平白果火腿。白果，即銀杏果。攝影/普中華
五色花米飯，是布依族特有的美食。
每年三月三前後，布依族人便到山前屋後挖回不同植物的根、莖、花、葉，搗碎後熬製提煉出黃、紫、黑三種顏色，再用這三種色調出紅色，浸染洗淨的糯米，淘洗乾淨後放在甑子裡蒸熟，與白米飯混在一起，就是五色花米飯，看起來色彩斑斕，吃起來甜糯清香、它是布依族人從這片山水中取來的浪漫詩情，也是布依族人獨特的飲食文化。
▲五色花米飯，顏色會略有差異，但顏值一樣高。攝影/袁翠華
三葷三素，羅平特色菜裡的「大武生」
如果說「三黃三白」和五彩花米飯，是羅平美食這個舞臺上的青衣，長袖善舞，引人注目，那麼「三葷三素」，才是羅平特色菜裡的大武生，翻騰跳躍，「虎虎生威」，只要吃上一口，就不由得你不鼓掌叫好。
「三葷」，指的是：富樂酥肉、板橋滷肉、羅平山羊肉。趁春光大好，我們且一道道慢慢吃。
▲富樂酥肉，吃過你就不會再想吃別的酥肉。攝影/趙峰
富樂酥肉，出自於羅平最北邊的一座古鎮——富樂鎮，在整個雲南乃至西南地區，都是鼎鼎有名的。每年殺年豬時，專門砍一條豬腿，肥肉剔下煉油，瘦肉切成小塊，塗上蜂蜜、薑汁後，加入胡椒、八角，和蔥、雞蛋攪拌均勻，放入燒開的油鍋中迅速炸熟，故而肉質鮮嫩。
吃不完的酥肉，放在凝固的豬油中保存，三五年後取出，色香味依然，無怪乎羅平人吃不慣外地的酥肉，總覺得麵粉多，吃起來不如富樂酥肉。其實除了酥肉，富樂的卷粉和春餅，也是出了名的好吃。
▲康記滷肉，去羅平必須打卡的美食。攝影/趙峰
而板橋滷肉，則出自於羅平東邊的板橋鎮。在板橋鎮，做滷肉最出名的，是一個店面不大卻收拾得乾淨利索的小店，叫做康記，這家的滷肉金黃油亮，透著一種獨特的滷香，是許多人到羅平的「必打卡滷肉店」。
當然，羅平真正讓人難分難捨的，還得是羊肉。羅平的黃山羊，羶而不臭、皮薄少脂，無論是怎麼吃，都是無與倫比的。走在羅平街上，到處都有關於羊肉的美食：羊肉湯鍋、羊肉米線、黃燜全羊、瓦罐全羊、麻辣羊肉……看過，吃過，再和之前在別的地方吃過的羊肉對比一番，似乎也旗鼓相當，忍不住要在心底嘀咕一番：中國到底哪裡的羊肉最好吃？這簡直是羊肉愛好者的終極課題。
▲文火砂鍋羊肉，慢慢燉才有味道。攝影/普中華
「三葷」吃得人鼓腹含和、心滿意足，一轉身，還有「三素」在招手，不吃一遍，似乎有點辜負人生，於是涼粉、卷粉、粑粑各來一份。吃貨的肚子，是永遠也填不滿的，尤其是到了羅平。
▲富樂涼粉，也是富樂鎮的一道主要美食。攝影/趙峰
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到羅平不吃東西，吃大西南
如何在一日之內，吃到大部分西南美食？去羅平。
羅平雖小，卻包羅萬象，就拿與雞相關的美食來說，論酸，有盛行於貴州和重慶的酸湯雞；論辣，有川菜經典辣子雞；論特色，有雲南著名的天麻火腿雞……這些固然名頭大，但羅平本地的對節黎雞也不是弱雞，石山上採來的對節黎洗淨後，塞入土雞腹內，加入配置好的調料，燉一小時後再吃，你會發現一個不一樣的美食世界。
▲霑益辣子雞，是曲靖市的著名菜品，也是雲南菜的代表之一。攝影/普中華
25條大小河流，賦予了羅平無限靈氣，也將魚送上羅平人的餐桌。羅平的魚裡頭，最廣為人知的，莫過於羅平小烤魚，城東南的多依河，源源不斷送來新鮮的食材，撈出來就可以烤，最是宜人。當然，布依族的酸筍魚，也是不容錯過的。筍是羅平當地的竹筍，與其他地方做成的酸筍相比，有一股難以言喻的植物清香，和粵菜裡的酸筍魚比起來，也不遑多讓，無怪乎布依族人以酸筍魚為他們的特色菜代表。
▲多依河附近，正在做烤魚的布依族人。攝影/袁翠華
當然，如果時間充裕到足以轉遍羅平的角角落落，你還能吃到兒菜、麻蒿菜、蘿鬼菜、地石榴、姨媽菜等當地特色菜，還能吃到血辣子、烤小土豆、砂鍋飯、牛乾巴等特色美味，至於有多好吃，就要靠自己去體味啦。
對於美食，每個人都有自己的喜好，但徜徉在羅平的美食美景中，每個人的感受都是相似的：那句被無數人春日時節發在朋友圈的「不負春日好韶光」，說得就是羅平，這座雲南的小縣城！
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