文 | 阿彤木 Turbo
喜茶終於要向甜品店下手了。它把喜茶Lab開到上海，選址在徐家匯港匯恒隆廣場，這是上海最好的商圈之一。這家喜茶Lab店目前還在籌備期，主要對KOL和媒體開放，將在6月中旬正式開業。
此前，喜茶已經在成都、廈門、青島等城市開出了5家喜茶Lab店，但這次上海Lab上線的製冰實驗室和甜品實驗室，還是喜茶在冰淇淋和甜品界的首次嘗試，看來他們瞄準的是魔都這塊巨大的甜品消費市場。
2017年，喜茶子品牌「喜茶熱麥」上線，喜茶正式進軍軟歐包市場，但其產品口碑一直表現平淡，加上早先入局的奈雪の茶和樂樂茶已經在市場中樹立了成熟的品牌形象和口碑，讓軟歐包這杯羹並沒有那麼好分。面對強勁的競爭對手，有了品類拓展的經驗，喜茶先其他時尚飲品品牌一步試水甜品和冰激凌，就顯得更有必要了。
與開在成都IFS的黑金Lab店上下兩層樓的闊氣相比，寸土寸金的上海Lab店顯得袖珍許多。雖然店面中央設有桌椅，但細數一下僅有6張桌子、24隻椅子，似乎難以滿足大量的消費者坐下來慢慢吃完一隻蛋糕的需求。
在剛進門的位置，左手邊是常規的喜茶製作區域，右手邊則是需要慢工出細活的茶極客吧檯。36氪在茶極客點了一杯「海韻」和「秋晚歸」，在還沒有正式營業，店裡客人不多的情況下，等待時間超過20分鐘。節奏一快一慢，一個可以帶走，一個需要坐下來靜靜品味，這樣的空間設置是否會影響消費者對不同飲品的體驗需求，還需等待市場的檢驗。
此次喜茶推出的新品中，除了芝芝莓莓、蜂蜜柚子茶、桃桃等喜茶的慣常口味，還有諸如花椒與菠蘿、石庫門黃酒、阿華田等新嘗試，也有奶糖、鹹蛋黃等當下十分流行的甜品口味。製冰實驗室推出了9款口味的冰激凌。甜品實驗室則推出了泡芙棒、舒芙蕾、千層、厚奶蓋蛋糕4個品類共22款產品。據工作人員透露，這次推出的很多新品從去年7月就開始研發了，研發好之後會進行儲備，在適當的時機再推向市場，他們也有專人藉助社交平臺、國外網站密切關注行業動態，以確保產品緊跟潮流。
由於新上線的冰激凌和甜品有別於傳統的喜茶產品，因此該店在招聘新員工時更注重經驗，應聘者大多來自於培訓學校的學生，也有曾在酒店做西點的師傅、在韓國甜品店工作過的員工，在經過HR初篩和技能複試兩個環節，以及一定時間的培訓後方能上崗。
港匯恒隆廣場的選址也足見喜茶的野心。這大概是外來甜品店最集中的一個商場，來自日本北海道的高人氣甜品店LETAO、因千層蛋糕聞名的美國高端甜品品牌Lady M、法式手工甜品店PAUL LAFAYET等。「星巴克臻選咖啡·焙烤坊」就開在喜茶Lab的樓下。相比之下，喜茶的甜品和冰激凌從15元至38元不等的定價顯得相當親民，但在口味上能不能擊敗樓上樓下這些甜品裡的「國際大牌」，還是個疑問。