小編在上一篇文章中介紹了，又酥又香的水果撻，今天小編給大家介紹一道奶油奶酪夾心蛋糕卷。細膩、滑爽、濃鬱的奶油芝士味吃起來特別好吃。
一、需要食材：
首先讓我們準備這道奶油奶酪夾心蛋糕卷需要的食材，雞蛋4個、低筋麵粉65g、蛋白用白糖60g、玉米油30g、清水40g、食用紅色素數滴、奶油奶酪400g、淡奶油110g、白糖40g、食用粉紅色素數滴。
二、製作步驟：
先製作中間需要的粉色夾心，把奶油奶酪取出來，放置在室溫下讓其軟化。軟化好後放入攪拌盆，加入淡奶油和食用粉色素。
接著用打蛋器攪打均勻，打到一種濃稠的狀態。然後就可以把奶油奶酪糊裝進裱花袋裡面備用，然後把夾心的模具清洗乾淨。
把裱花袋的前端剪出一個小口，然後把奶酪糊擠到模具裡面去，注意不要全部擠滿了，在一端留出一些充足的空間。
然後把兩個模具一對，卡上這樣多餘的奶酪糊就會被擠到留出來的空白處。然後把模具放到冰箱裡面冷凍幾個小時，讓奶酪糊完全凝固。
取一張油紙給油紙上面打好格子，然後在上面畫一些心形的團，並且把畫好的油紙放入烤盤裡面。
接著就開始準備蛋糕卷了，把四個雞蛋打出來，分離開來蛋清和蛋黃，注意蛋清一定要放入沒有水沒有油的盆子裡面。
蛋黃裡面加入玉米油、清水然後用打蛋器混合，混合到沒有油水分離的狀態。其中可以不加白糖，清水也可以用牛奶來替換。
混合好後把低筋麵粉，過一道篩篩入盆裡，然後用手動打蛋器以不規則的方向將麵粉和蛋黃混合均勻，提起打蛋器，比較濃稠而又順利的流下來，如果太稀，可以把預留的10克麵粉看情形分次篩入再混合。
打好蛋黃糊後，就開始著手蛋清了，先把蛋清打出粗泡，接著往蛋清中加入細砂糖，然後繼續打發，打到呈現一種細膩的白色狀態時，再次加入細砂糖。
打到蛋白有明顯紋路的時候，加入最後的細砂糖繼續打發，中速轉低速打，可以使氣泡細小，感覺手下有些阻力，而且蛋白糊細膩有光澤時，邊關打蛋器邊提起打蛋頭，蛋白呈大的彎鉤狀時，蛋白糊打發完畢。
取一點蛋黃糊，然後再配上兩倍的蛋白糊，加入紅色素，將其混合均勻。然後把混合好的蛋糕糊裝到裱袋，在烤盤裡面再鋪上一層油紙，然後就可以照著之前畫好的圖案，擠上蛋糕糊。這一步注意要快一點，時間久了，蛋白糊會消泡。擠好後放入提前預熱160度的烤箱，烤制2分鐘。
這時候把蛋白糊取出三分之一倒入蛋黃糊裡面，用翻拌的方式拌勻。拌勻後再一起倒回蛋白糊裡面，繼續翻拌均勻，這樣蛋糕糊就好了。
把蛋糕糊倒入烤盤裡面，並且表面用刮刀抹平，然後放入烤箱160度，烤制20分鐘左右。烤好後把蛋糕片從烤盤裡面拖出來，放涼後，撕去油紙。把蛋糕翻面，然後撕去原來的油紙，就會發現蛋糕卷是有紅心的。
最後開始做夾心，先把奶油奶酪和白糖混合在一起，隔著熱水融化。然後把冷藏過後的淡奶油倒入奶酪糊裡面。用刮刀攪拌均勻。
把混合好的奶油奶酪糊塗抹在蛋糕片上面，開始部位塗厚一點，然後結尾薄一點，接著把凍好的粉絲奶酪夾心取出來，從下向上捲起，然後用油紙包裹好，再略微用力按一下，使夾心能緊密貼合。卷好後放入冰箱冷藏一個小時就做好了。
三、注意事項：
中間的夾心一定要用凝固性好的食材，如果只用單純的淡奶油，難以定型也不能脫模。
擠紅色心形圖案蛋糕糊時一定要動作迅速，這樣才不會讓大盆中的蛋白糊消泡過度。