西餐中的調料
除了能帶出食物原有的味道
香料更能保有獨特的香味
並能增進菜餚的美味
今天帶大家了解一下西餐中的調料
以及牛排中必不可少的配菜
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
01
西餐香料：香草
很多香草都有著非常迷人的名字，比如說迷迭香、百裡香、紫蘇、蠟菊之類，好像從名字上就能令人浮想聯翩。而對於很多歐洲人而言，香草更是帶有魔力的所在：最基礎的蔬菜沙拉中似乎不能少了羅勒的回味；迷迭香似乎格外適合出現在口味厚重的牛羊排中；薄荷則是雞尾酒的常客。香草不但能給食物添加芳香，也能給食物提鮮，可說是另一種意義上的調味。甚至在歐洲的某一些古老的配方裡，香草更被神秘運用，成為真正的讓人快樂且激情蕩漾的食物。
百裡香 | Thyme
百裡香是西餐烹調中使用頻率非常高，屬於基本香草一類，在法國、義大利、希臘、中東等地方的美食中都廣泛使用。百裡香的味道較迷迭香更溫和一點，具有清爽甘甜的香氣，同時帶有優雅的麝香香味。通常只使用葉片部分，與各式肉類、海鮮及橙味醬汁十分相配。即使長時間烹調也不失香味，因此非常適合用在燉煮或烤烘上。在烹飪中，百裡香被稱為「調和者」，意指能把食物中的不同味道拉在一起，這是因為它的味道溫和又不太刺激之故。
迷迭香 | Rosemary
迷迭香是義大利最具代表性的香草，具有獨特的青草清涼氣味和甜樟腦的芳香，從古代起，迷迭香就用來提高和加強記憶。針尖狀的迷迭香氣味十分衝人，要控制使用份量。它可去除肉類的腥味，最常和粗獷豪邁的烤肉出現在一起，烤雞、烤牛、尤其是烤羊腿，入烤箱前一定放上幾支增加香氣。而長時間的燉菜，要注意稍後再放，過度燒煮會產生一絲苦味。
羅勒 | Basil
羅勒是義大利菜中使用最為頻繁的香草，有獨特的濃鬱香氣，最常用於香草醬中。基本款義大利「名醬」青醬（Pesto），主要原料之一就是羅勒（當然任何綠葉香草都可以替代羅勒，製作不同風味的青醬）。羅勒和番茄的味道非常相配，新鮮羅勒葉是蕃茄義大利麵的最佳佐料。羅勒葉子很嫩，遇熱會變黑，常用於冷的醬汁和色拉，也可用在熱菜烹調的後期以及裝盤後撒上。羅勒切口極易氧化變黑，所以儘量多用手撕。羅勒的品種很多，意式菜所用的多是甜羅勒（Sweet Basil），而泰國、越南菜式中的九層塔則葉脈纖維更強，比較耐煮，臺灣名菜三杯雞用的就是「九層塔」。
蒔蘿 | Dill
蒔蘿外表看起來很像茴香，屬歐芹科。葉片鮮綠色，呈羽毛狀，味道辛香甘甜，多用作食油調味，有促進消化之效用。蒔蘿香氣近似於歐芹而更強烈一些，有點清涼味，溫和而不刺激，味道辛香甘甜。適用於燉類、海鮮等佐味香料。蒔蘿放到湯裡、生菜沙拉及一些海產品的菜餚中，有促進風味之功效。蒔蘿種子的香味比葉子濃鬱，更適合搭配魚蝦貝類等.牛至 | Oregano
牛至是另一種在義大利式烹飪中常見的香草，香味相對清淡。屬多年生草本植物。牛至的抗氧化功能非常強，味辛，同時含有苦味素和單寧，性微溫，有清暑解表、利水消腫、助消化等作用。在烹飪中，有去肉腥和體香的作用。著名的義大利調料（Italian Seasoning）就是等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
薄荷 | Mint
相對於其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。可用於去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放於沙拉和甜點上做裝飾。 由於它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，最常見的是用它來裝飾甜品。
02
牛排配菜
馬鈴薯 | Patato
包括Mashed Potato（馬鈴薯泥）或Baked Potato（烤馬鈴薯）、French Fries（馬鈴薯條），三者擇一：前食用時可加肉汁調味；後者食用食用刀切開，可以塗上少許牛油（Butter）或食鹽調味。
（▲與牛排搭配的土豆泥）
（▲烤馬鈴薯也是不錯的選擇）
（▲當然還有最pop的薯條）
蔬菜 | Vegetables
蔬菜：一小節煮過的玉米（Corn）、綠色花椰菜（Broccoli）、洋蔥（Onion）、數片小蘑菇。
（▲豪尚豪牛排套餐中的花椰菜）
（▲豪尚豪牛排套餐中有玉米哦）
牛排調味料 | Condiment
有許多人食用牛排喜歡原味，不加任何調味料。但也有人喜歡家一些調味料，衝淡牛排的血腥味。在一般大眾化的牛排館，供應瓶裝有品牌的牛排醬（Steak Sauce），最有名的兩個牌子是 A1 Steak Sauce 與Heinz 57 兩種。
非大眾化的牛排館供應由廚師自製的牛排醬汁，如蘑菇醬汁（Wild Mushroom Sauce）或者黑胡椒醬汁（Black Pepper Sauce）。
蘑菇醬汁（Wild Mushroom Sauce）
如果擁有了上述的所有配菜和吃法，那就只有豪尚豪牛排咯
（▲豪尚豪牛排套餐中配菜豐富，秘制醬汁超美味哦）
快來豪尚豪
找尋你最中意的那款牛排
豪尚豪牛排，創始於1993年，作為一家源於寶島臺灣的經典牛排餐廳，22年來，專注臺式牛排，始終堅持原生牛肉製作，以及傳統手法醃製，再加上標準的中央廚房，確保經典牛排極致鮮嫩，為國人健康提供每餐能量保障。
目前已在全國各地開設直營、加盟連鎖店100多家。隨著網際網路文化的興起以及都市人群對新銳時尚的追求，豪尚豪牛排開始進入一個注重時尚化、年輕人、網際網路化體驗的發展新階段。