爆品酸菜魚培訓技術亮點
1.投資少，回報快：酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。2.選料巧妙：魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。4.出菜便捷：預製高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。6.一湯多用：香辣湯還可製作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！7.加送開店運營秘籍：掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！「老師做的這款酸菜魚確實挺不錯，無論是從色澤還是口感，都達到了高標準、高要求的水準，這款酸菜魚確實值得推薦！」(2′02″)「（木桶魚）將蔬菜汁利用到了極致，儀式感很強，味道非常棒！」（4'55''）
「沒想到酸菜魚還可以做成米線，味道很棒，口感滑爽，很適合小本經營。」（5'45''）
學員湯啟東店裡的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
學員李佳試做六款爆品魚，落地成功！
落地產品：酸菜魚，青花椒魚，番茄魚
產品銷量：原本店裡的酸菜魚每天能賣二十多份，按照孟老師教授的方法改良後，現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！
落地感受：
我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老闆、同事品嘗後，他們都說比店裡原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出後點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次後，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
落地產品：酸菜魚
產品銷量：日銷量三四十份
落地感受：
品嘗過酸菜魚的客人說：「湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍！」下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這麼美味的酸菜魚。
落地產品：將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線
產品銷量：20平方米左右的小店每天能賣四五十份
落地感受：小店主做外賣，每份米線售價30元，毛利率可達67%，非常可觀。
魚的挑選、鑑別及處理方法
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「斜片直拉」改刀法
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「暗流湧動五步洗魚」
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「薄似輕紗上漿法」
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各種醬料和複合調料的製備
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酸菜魚
亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。
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原創青花椒魚
亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。
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番茄魚
亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜餚的清香。
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香辣魚
亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~
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鮮椒魚
亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。
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冷鍋魚
亮點：紅湯香辣濃醇，還能用於毛血旺、芋兒雞等川菜。
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木桶魚
亮點：形式、口味獨特新穎，極具「網紅氣質」。
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豆漿三鮮魚
亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。
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分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
孟波
成都「十三椒酸菜魚」品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。
酸菜魚（黑魚版）
番茄魚
原創青花椒魚
鮮椒魚
香辣魚
冷鍋魚
木桶魚
豆漿三鮮魚
孟大廚給魚片上漿用的是這種特別的紫薯澱粉，其特點是上漿似無漿，涼了也Q彈~黃澄澄的蔬菜湯，清香濃鬱，可以用來製作鮮椒魚、青花椒魚等製作酸菜魚所需要的全部輔料
製作酸菜魚所需的泡姜、泡椒、酸菜，均自然發酵而成，香氣很正熬製香辣湯所用底料。熬好的香辣湯可以用來製作香辣魚、冷鍋魚等木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中
孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
片魚手法很關鍵，學員挨個上臺練習，孟波老師在一旁悉心指導學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
編輯/趙雅男
★ 爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容：魚的挑選、鑑別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門醃製上漿手法；各種醬料和複合調料的製備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細製作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：12月14~16日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）