嶺南古邑的客家生活是悠閒的，在年代久遠的圍屋中品茗，在綠意盎然的茶田裡漫步，在清新秀美的山水間耕作……一派安然閒逸！客家，因天災人禍百姓南遷，客居他鄉而得名。千百年以來，客家人用自己的勤勞與智慧，傳承並創造出獨具魅力的客家文化。
客家古邑
客家菜歷來就以「肥膩鹹」為特點，有著「原汁原味，可口可心」的美譽。客家菜也一直以其原料新鮮、健康為特色，「無雞不清，無肉不鮮，無湯不香，無時不濃」，是獨具風格的一套菜餚體系，也是吃貨們不可錯失的美食。
First 早點
醃面、三及第湯
推薦城市：梅州
梅州的風情，需要用一顆樸素的心去感應，清醒於這一千年客鄉，空氣中都若隱若現的漂浮著古樸的中原古韻。如果用一個詞來形容梅州，那一定是安逸。一條條騎樓式的老街、小巷，在看不見尾的小巷深處，不時傳來小販的陣陣吆喝以及周邊浮動著小吃誘人的香味，別有一番情調。你也可以悠閒地散步於河堤，看看鶯歌燕舞。
梅州客家特色早餐-醃面
一年之計在於春，一日之計在於晨，沒有一份可口的早餐是不行的。走上清晨的梅州街頭，總能看見三三兩兩的一家子人，坐在路邊，其樂融融。點上一份醃面，慢慢品嘗，享受早晨清新的空氣與愜意。
三及第湯
在梅州人心中，湯是醃面的「黃金搭檔」，尤其是梅州「三及第湯」。聽這個名字就覺得此湯和科舉有著不淺的關聯。相傳，三及第就是指殿試中的狀元、榜眼與探花，而這個湯也是由清朝狀元林召棠所獨創，果真是名副其實的三及第湯。三及第湯是由豬肝，豬肚加上瘦肉放入湯水，配上枸杞葉，鹹菜等輔料，再加上幾滴酒糟，味道鮮美至極，再加上一大碗醃面，必定讓你食指大動。
吃完早飯，可以繼續閒蕩在街上，不帶任何目的，就為了感受下不同於都市中的繁華，這是一種慢生活，慢的醉人心，慢的你有足夠的時間去細細品味生活，不必再急著追趕它的腳步。
Second 開胃菜
長汀豆腐乾
推薦城市：長汀
紐西蘭有一叫路易·艾黎的國際友人曾到過長汀，發出這樣的讚美：「中國最美麗的兩個古城，一個是湖南的鳳凰，另外一個就是福建的長汀。」與鳳凰沱江的喧譁相比，長汀的汀江就略顯落寞，不過正是這種無名，給予了它沱江所沒有的恬靜與安逸。長汀不僅風景美，其食物亦是引人垂涎，享有盛名的「長汀八大幹」是客家美味中濃墨重彩的一筆。
長汀豆腐乾
瞿秋白烈士在長汀獄中所寫的《多餘的話》最後一句，就是「中國的豆腐是很好吃的東西，世界第一」，他所說的就是長汀豆腐乾。《汀州府志》記載，明朝洪武年間，明太祖朱元璋派大將朱亮祖駐防汀州府時，朱亮祖常食這種豆腐乾，對此品極為讚賞。到了清代，長汀豆腐乾登上了帝王的宴桌，聲譽大增。
長汀豆腐乾以當地盛產的優質大豆為原料，以傳統方法加工成豆腐，色澤為誘人的巧克力色，不僅有「色」，更有香與味，嘗一口就能發覺其中的鹹甜適中，富有嚼勁，既可佐餐，又可下酒。
Third 茶水
客家擂茶
推薦城市：贛州
山水一直是我的最愛，尤其是有故事的山，有韻味的水。一條贛江，孕育了一座繁華勝景的南宋古城，書寫了中國革命事業上的燦爛光輝，養育出了一方光彩奪目的客家文化，更是滋潤了贛南大地的一山一水，一草一木，皆具靈氣。
客家擂茶配料
中國人的茶文化可謂源遠流長，在街上隨便拉上一個人都能和你說出一大堆著名的茶「西湖龍井，安溪鐵觀音，洞庭碧螺春」等等，不過在遠離於大眾視野的嶺南古邑中，有這麼一種茶，可以吃也可以喝，一直樸實的存在於客家人的世界中。
不似一般的茶，再怎麼複雜也只是水與茶葉的簡單融合，這些與擂茶相比真是單調許多。擂茶中茶葉是必不可少的，與大米和花生一起作為主要原料，擂茶的千姿百態正是由於可以隨便搭配它的佐料，可以根據四季的變幻選擇，即可品嘗又可養身。春夏溼熱，常用新鮮艾葉、薄荷葉;秋天風燥，多選金盞菊或白菊花、金銀花;冬天寒冷，便用桂皮、肉柱子、川芎等。(客家「擂茶三寶」，是製作擂茶的必要工具，包括擂缽、擂棍與撈子。)
Fourth 主菜
釀豆腐
推薦城市：梅州
釀豆腐是客家人的愛，更是梅州人的情有獨鍾，在梅州人的飯桌上，總會找到它的蹤影。在新近評選出的梅州十大客家美食中，釀豆腐毫無疑問的再一次獲得梅州眾人的鐘愛，排行榜首。
客家釀豆腐
新春佳節，中原群眾尚食餃子，寓「歲更交子」之意。客家人自中原南徙至粵東後，仍尚其俗。但嶺南地暖，少種小麥，缺乏麵粉，故當時處於深山腹地的客家人，要吃一頓餃子，也很不易。後來，有人想出了一個變通的辦法，把餃子的餡料填進豆腐塊裡，煮熟當作餃子，吃起來別有一番風味。這一食法很快傳遍客家地區。釀豆腐的做法比較簡單，不過卻需要縝密的心思。做釀豆腐先要準備好肉泥，拌入薑末，蔥末、香菇泥與蝦米，調以精鹽、料酒、味精、幹澱粉勻成餡。將準備好的豆腐挖出中心部分用肉餡取而代之。之後將豆腐放入油鍋煎至變色，加入些許高湯，加入醬油、白糖、味精入味，最後撒上胡椒粉與料酒，一盤色香味俱全的釀豆腐就做好了。熱氣騰騰的釀豆腐令人迫不及待的想一試它的美味，湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，不能罷口。我一直喜愛豆腐嫩滑的質感，又愛鮮肉給予味蕾的美妙享受，一道釀豆腐成全了我對於二者的期盼。
娘酒雞
推薦城市：梅州
梅州被譽為「世界客都」，絕大多數的客家美食都聚集在了梅州地區，不僅是外地遊客常常去梅州找尋客家風味，在異地的客鄉人也會來梅州尋找家鄉的味道，其中每個人都會點的就是這一道娘酒雞。
釀酒雞
客家美食中有一樣瑰寶——客家娘酒。除了飲用之外，客家娘酒的另一種用途則不大為人知，以客家娘酒為輔料的客家娘酒雞是廣東客家的經典名菜。近年來，想吃上一口味道純正的雞肉已經變成看一種奢侈的美夢，因為大多數的雞都被飼養在籠圈中，被餵著各種飼料，早已經失去了雞肉的精華，在梅州等客家地區，雞肉都是原汁原味的。娘酒雞既有釀酒的甘甜醇美，又有雞肉本身飄蕩十裡的香氣，一口下去，唇齒留香。除此之外，飽含釀酒精華的湯汁是絕對不能忽略的，大多數的嶺南地區都有喝湯的習慣，雞湯本就美味，再融入點酒的香味，喝上一口，暖融融的，這就是幸福的味道。即使我不愛喝酒，也抵不住娘酒雞的誘惑。在客家，產婦進補必選的就是這一道客家娘酒雞，也是客家人在結婚或壽宴等喜慶活動中的一道重要宴客菜。
娘酒雞集客家菜的精髓於一身「原汁原味，可口可心」，又具有極高的營養價值，是客家菜的代表作之一，被評為客家最俱傳統特色的美食。
梅菜扣肉
推薦城市：惠州
嶺南古邑一帶，都是山色風光，風景秀麗，惠州不僅如此，更有著「半城山色半城湖」的美譽。「一自坡公謫南海，天下不敢小惠州。」惠州的柔情與東坡是密不可分的。毗鄰惠州的就是香港與廣州這樣的繁華都市，也為古意猶存的惠州帶來一絲時代的氣息，典雅與潮流的交匯，這就是今日的惠州。
客家菜梅菜扣肉
即使你不知道客家，也一定知道梅菜扣肉的美名。望梅止渴的典故耳熟能詳，每當聽見梅菜扣肉的名字，都忍不住想起它瀰漫滿屋的香氣，還有那扣肉滑溜醇香、肥而不膩的口感。
梅菜扣肉的芳跡遍布大江南北，以惠州地區的扣肉最為出名。梅州地區盛產梅菜，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，是做梅菜扣肉最好的原料。梅菜的由來還有一個傳說，有個姓盧的娘子正在河邊洗衣，孩兒們飢腸轆轆，哇哇的哭著要吃飯，娘子不禁心酸，悽楚淚珠滾落河中。這時候有個仙女從天而降，安慰了娘子幾句，並拿出一包菜種送給她，然後抽身前行。盧娘子十分感動，忙呼：「恩人姓甚名誰?日後也好報答。」仙女笑答：「廣濟蒼生，何勞報答，姓梅是也」，隨即騰雲而去。盧娘子按照梅仙女的指示，回家把菜種種下，不幾天菜種就發芽出葉，到了臘月，菜長得又大又肥，採來煮食，鮮甜嫩滑，分外可口，孩子們飽食一頓，喜歡得直蹦跳。親朋好友問及此乃何物，盧夫人道，是梅仙女送的菜種，就叫「梅菜」吧。此後經親朋好友引種，很快在東江流域一帶傳開，廣為種植，惠州從此有了梅菜。
梅菜扣肉的特點是肉爛味香，入口即化，肥而不膩，吃起來鹹中略帶一點甜味。由梅菜作為輔料既可以吸出扣肉本身的油膩，又可以帶入梅菜中菜的清香，一舉兩得。東坡曾說，「寧可食無肉，不可居無竹」，可是在品嘗過這一道如此味道的梅菜扣肉之後，我覺得就算是蘇軾，也不會再如此戲說了，扣肉豈是可以這麼輕易割捨的。
菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香 ，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說是合味(客家話)。
鹽焗雞
推薦城市：惠州
鹽焗雞
惠州有三寶「梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞」，與客家最出名的兩道美食齊名，鹽焗雞的風味也就可想而知了。鹽焗雞相傳有「三法」，既有三種製作方式，分別為鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不得不佩服客家人的聰慧，知道如何去尋求美味，既簡單又可口。鹽焗雞以「三黃雞」為原料，現在還有有一種新的製作方法為「鐵鍋版」鹽焗雞，製作較為簡單。準備好一隻隔夜風乾的雞，用牙籤別好頭尾，包上砂紙。在鹽裡放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱。在鍋底放1--2釐米的鹽，放入雞隻，再倒入其餘的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 ，放入烤箱正反均烤制20分鐘左右，出鍋後就可以聞見撲鼻而來的香氣。
Fifth 飲品
客家娘酒
推薦城市：河源
踏遍青山人未老，這邊風景獨好。走遍了嶺南古邑，見慣了的是山川秀麗，河源也是如此。山明水秀，人文璀璨，處處流淌著綠色的神韻和彰顯著歲月的風流。山裡野地裡，隨處可見的是一棟棟古老滄桑的客家土樓，從中散發著歲月的味道，似乎還有點淡淡的酒香。
客家娘酒
大快朵頤的時候，怎麼能沒有好酒相伴。客家娘酒絕對不會辜負你的期望，糯米的香味與酒的香氣混為一體，度數不高，也沒有任何的添加劑，是追求健康生活的首選。釀製娘酒是客家婦女的必備手藝之一，也是衡量一個婦女是否能幹的標準，為了表達對婦女辛勤的嘉獎，釀酒也被稱為娘酒。娘酒是一種糯米酒，也具有許多的其他額外功效。許多人都害怕冬天乾燥的空氣，若在白水中添加一點客家釀酒，則有保溼潤膚的作用，也可保持體內水分，作用不亞於昂貴的護膚品。除此之外，客家娘酒還可用於製作面膜，具有面容的功效。不僅男人愛客家釀酒，也是愛美女生美容養顏的上品。客家人有一句諺語「男人和正月，女人喝坐月」，是說在正月空閒的時候，男人整月都泡在酒中，開懷暢飲，不醉不休。而平時很少喝酒的女人也會在坐月子的時候喝釀酒，可以滋補身體、調劑血脈，使臉色紅潤。
客家釀酒—焙新酒
喝酒是一件愜意的事情，在酒桌上，與幾位朋友一起，海闊天空，談古諷今，在這一刻，時間可以是永恆的。尤其在嶺南古邑山川秀美的風景中，也可以「舉杯邀明月，對影成三人」，來上一杯客家娘酒，一個人享受一分靜謐時刻，感受一次李白的浪漫情懷。
Sixth 主食：
發粄 珍珠粄
推薦城市：梅州
粄是客家最普遍的一個小吃種類，在客家，米飯不僅僅是平時的飯食，也是製作「粄」的原料。將近百種，枚不勝舉，有珍珠粄、甜粄、味窖粄、發粄、新丁粄等等。
珍珠粄
發粄是年節時客家人常吃的糕點之一，尤其是紅色的發粄被譽為是吉祥如意的象徵。從臘月二十五開始，客家人就開始磨米漿做發粄，而在街邊的小吃攤上也隨處可見，滿城儘是發粄香。如此的客家風味，是去客鄉遊玩時必嘗的美食，不然你會懊悔無及。
珍珠粄原名老鼠粄，因為其形狀類似於老鼠屎而得名，如果你因為它的名字而與這一道美食失之交臂，那麼這將是你莫大的損失。就如同「叫花雞」一般，一聽名字會讓人退避三舍，可是當你體會到它的美味時，你會愛不釋口。製作珍珠粄時先將大米放在冷水中泡浸二至三小時，撈起吊幹，將米碾成粉，再用開水混搓至半熟，鍋面放一有很多小孔的粄船，把半熟粉粄搓下，漏進鍋內燙成條形，每條約一寸長，又白又亮，狀似珍珠。可炒、可煮，配上牛肉、蔥、胡椒，香甜可口，珍珠粄要數大埔西河一帶最為馳名。
Seventh 小吃
算盤子
推薦城市：梅州
一提到美食，我們想到的也許不是飯桌上的玉盤珍饈，而是在街頭或者是餐廳中那些處處可見的「小玩意」。客家美食分為兩類，一種是客家美食，另一種就是客家小吃。客家的小吃總是帶著它濃鬱的年節氛圍，每一樣小吃都會被寓意吉祥如意，歲月靜好，在如今的社會年味越來越淡的時候，客家人依舊會熱熱鬧鬧的迎接新年的到來，尤其是製作各種精美的糕點。
算盤子
算盤子因其形狀類似於算盤裡的珠子而得名，珠圓玉潤，是客家人在年節是少不了的風味，既象徵著合家團圓，有祈盼來年能像算盤一樣，精打細算，多多掙錢。
客家人總是可以將一道原本單一的菜色變幻出五彩多姿的樣子，擂茶如此，算盤子也是如此。你可以根據自己的喜愛，將水換成其他菜汁，就能做出不同顏色的算盤子，而且都是純天然的綠色食物。
算盤子的製作較為簡單，準備好芋頭，微波加熱後弄成泥狀，加入太白粉與菜汁(可隨意選擇)揉成團。取出一小塊，滾圓，按扁，用用小鈕蓋在中間按壓做成盤算子，放入鍋中煮熟後撈起。用涼水浸泡以後就可以放入鍋中炒制了，剩下的就可以根據個人的喜愛DIY了。
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