雲南「鄭和故裡」晉寧四大美食:兩魚一火鍋一滷鴨讓人回味無窮!

2021-01-13 古今獵奇

晉寧區,隸屬於雲南省昆明市,位於雲南省中部,昆明市西南部,環抱滇池,西臨西山區,北接呈貢區,南和東分別與玉溪市紅塔區、江川區接壤,是昆明都市核心區的重要組成部分。

晉寧區下轄昆陽街道、寶峰街道、晉城鎮、二街鎮、上蒜鎮、六街鎮、雙河彝族鄉、夕陽彝族鄉,行政區域面積1336.66平方公裡。2015年末,全區常住總人口為30.00萬人。

晉寧是古滇都邑,鄭和故裡,為世界四大磷都之一,居中國「三陽磷礦」(昆陽、開陽、襄陽)之首,先後獲得「2014最美中國旅遊目的地城市」、「2016百佳深呼吸小城」、「2016中國最美麗縣城」、連續兩次獲得「中國避暑休閒十佳縣」榮譽稱號。

晉寧

晉寧四大特色美食:

1、昆陽滷鴨

昆陽滷鴨是雲南省昆明市晉寧區著名特產,因歷史悠久,口味獨特,已被列入昆明市非物質文化遺產。昆陽滷鴨是偉大的航海家、晉寧人鄭和汲取南京鹽水鴨製作工藝而獨創的特色美味,晉寧縣瀕臨滇池南岸,曾是古滇國的首都,昆陽滷鴨原料採自當地麻鴨,配以中草藥等秘方,醇厚雋永,是集各種滷肉製品之大成作。較為代表性的是昆陽的貓林滷鴨、彩琴滷鴨。

昆陽滷鴨以"滷味香醇、肥而不膩"而遠近聞名。昆陽滷鴨之所以味美質佳,食者稱讚,一是選料考究,加工精細。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨,體壯肥嫩,尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。二是宰殺後,要經燙褪、洗淨、開膛、漂水、控水、醃揉、吊曬、鍋滷等10多道工序。

昆陽滷鴨

2、滇味火鍋

滇味火鍋具有典型的雲南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮。

滇味火鍋

3、滇池金線䰾

滇池金線䰾,俗稱金線魚,是僅產於滇池流域的國家二級保護動物。自上世紀80年代以來,由於外來種入侵、水體汙染、生境喪失、過度捕撈等原因,在滇池湖體已逐漸消失,但是近年來,由於保護措施的實施數量大幅增加,數量也大幅增加。

滇池金線䰾其肉質細嫩,肉味鮮美,是廣大群眾喜愛食用的魚種之一。肉可入藥,有滋陰調元,暖腎填精的功效。主治虛勞損傷、腎虛滑精等症。

金線䰾

4、滇池高背鯽魚

滇池高背鯽魚是滇池土著魚類,上世紀70年代中期在滇池及其水系自然形成的三倍體鯽魚種群,系全雌性群體,行雌核發育,保持了品種性狀的穩定和群體生存延續而成為鯽魚家族的新秀。

滇池高背鯽魚肉味鮮美,肉質細嫩,極為可口。鯽魚營養價值極高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質,特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺。

高背鯽魚所含的蛋白質質優、齊全,容易消化吸收,是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。經常食用,可補充營養,增強抗病能力。高背鯽魚有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯,既可以補虛,又有通乳催奶的作用。先天不足,後天失調,以及手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些高背鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。高背鯽魚子能補肝養目,鯽魚腦有健腦益智作用。適用所有人群,醫典有云:「與病無礙,諸魚中惟此可常食。

高背鯽魚

怎麼樣?昆明晉寧四大特色美食有誰吃過?感覺味道如何?

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