本期導讀：蛋糕師教你做榴槤千層，烘焙店二百多一個，在家一口平底鍋就搞定
歡喜媽媽平時經營著一家私房烘焙店，在製作甜品方面可以說有一些經驗。榴槤千層算得上是資深網紅產品了，最近幾年一直賣得不錯。對於榴槤，有的人愛到發狂，有的人避之不及。我以前也是不吃榴槤的，記得剛流行榴槤千層的時候只好硬著頭皮做。卻沒想到，榴槤和奶油真的是絕配，讓我這個不吃榴槤的人都無法抗拒。從此，深深地愛上了這個味道。
最近店裡沒有營業，前兩天媽媽過生日，沒法給她做奶油蛋糕，就在家做了個榴槤千層。這樣一個榴槤千層，在我店裡要賣到二百多元，大城市賣得更貴。其實千層蛋糕相比奶油蛋糕做法容易多了，大部分人在家就能搞定。今天，歡喜媽媽就把我店裡用的配方分享給大家。請大家耐心看完，雖然步驟有些多，只是寫得有些詳細，其實做起來並不難。
榴槤千層
配方
餅皮：雞蛋2，牛奶480克，低筋麵粉160克，細砂糖40克，黃油30克
夾層：淡奶油500克，細砂糖50克，榴槤肉300克
開始製作
第一步：
先將製作餅皮的材料準備好，分別稱重，方便接下來的操作。
第二步：
雞蛋打散加入細砂糖攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
第三步：
將麵粉篩入雞蛋牛奶溶液中，用手動打蛋器攪拌均勻。
第四步：
攪拌後，麵糊中還是會有一些小麵疙瘩，還需要用篩網再過濾兩次，並用橡皮刮刀將小顆粒碾碎。
第五步：
在過濾好的麵糊中加入融化的黃油，融化黃油可以用微波爐叮一下或者用隔水加熱的方式。黃油也可以用等量的玉米油代替，黃油會更香一些。但是不要用味道濃鬱的植物油代替。
第六步：
將麵糊攪拌均勻，像這樣順滑沒有顆粒，可以流動的狀態就可以了。
第七步：
不粘鍋刷薄薄的一層油，不粘性能好的不粘鍋也可以不刷油，因為麵糊中已經加了黃油了。開中小火，鍋熱後倒入一勺麵糊，快速轉動不粘鍋，使麵糊在鍋中鋪滿，形成一個圓形。
第八步：
餅皮只煎一面就可以，煎至中間鼓起，邊緣微微翹起，就可以輕鬆掀下來了，放在一邊晾涼備用。重複這個步驟，直到將所有的麵糊都攤好。
第九步：
將榴槤果肉用手抓碎，不需要用打蛋器攪得很碎，有一些纖維吃起來更過癮。
第十步：
淡奶油中加入白砂糖，用電動打蛋器低速打發。淡奶油和糖的比例為10:1，我用了500克淡奶油，加50克糖就可以。
第十一步：
打發到淡奶油出現紋路的狀態就可以，如果氣溫比較高，打發奶油的房間要開空調，也可以將奶油盆放在冰水盆中打發。
第十二步：
接著取一張攤好的蛋皮放在蛋糕託上，家裡沒有的話放在盤子上也可以，將打發好的奶油抹在蛋皮上，抹的時候要均勻，將蛋皮都覆蓋到。
第十三步：
然後在奶油上再鋪上一張蛋皮，繼續重複前面的步驟，第三張的時候在奶油上面鋪上滿滿一層榴槤肉。
第十四步：
以此類推，兩層只抹奶油，一層奶油加榴槤，直到剩最後一張蛋皮，鋪在上面即可。
歡喜媽媽特別提示
1、用這個方法也可以做其他口味的千層蛋糕，比如芒果千層、草莓千層，不吃榴槤的朋友用其他水果替換榴槤就可以了。
2、煎蛋皮一定要用不粘鍋，最好是平底鍋，這樣更容易掀下來。
3、煎蛋皮的時候，一定要小火，否則蛋皮煎糊就不好看了。
4、淡奶油也就是動物奶油，是從牛奶中提煉而成，保留了牛奶的鈣質和營養成分，奶香濃鬱，入口即化。千萬不能用植物奶油代替，植物奶油是一種氫化植物油，不但對身體有害，味道也不好。
5、淡奶油常溫非常容易融化（所以今天的成品照有些一言難盡），吃不完要放在冰箱中冷藏保存。
結語：今天把我店裡私藏的榴槤千層配方分享給大家，喜歡榴槤的朋友不要錯過。不喜歡榴槤的朋友更要試試，說不定像我一樣從此愛上榴槤呢。
我是歡喜媽媽，熱愛生活的小主婦，痴迷美食的發燒友。感謝您的閱讀和支持，更多精彩內容請關注「歡喜媽媽廚房」。如果喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏、轉發給更多的朋友。有任何問題和建議，歡迎評論留言。這些對我來說都是創作的動力。圖文均為本人原創，未經授權嚴禁搬運抄襲。