夏天到了，燒烤開始火起來了。各種烤串散發著誘人的香味，讓人饞得流口水。但是在外面隨便吃一頓都要好幾百，確實不便宜。下面老師傅教你烤羊肉串，從醃製到燒烤，詳細做法教給你，好吃還省錢。
如果能買到新鮮的羔羊肉，那就不需要醃製，也不用多麼複雜的撒料。只需要清洗乾淨，直接開始烤，撒料也只需要食鹽、辣椒麵和孜然粉，有這3種就足夠了。吃的就是羊肉的鮮香味。但很多人買不到新鮮羊肉，也不喜歡羶味，那就用到下面的方法。
第一步，處理。把羊肉清洗乾淨，控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條，再切成菱形肉塊，這樣不僅方便串串，也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆裡，倒入食鹽、蒸魚豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均勻，讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉，外焦裡嫩，口感不老，好吃還不塞牙。
第二步，醃製。接著倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克，辣椒粉5克，雞蛋一個。上手抓均勻，攪拌上勁，出現膠質感。然後再加入洋蔥絲20克、大蔥絲20克、生薑絲20克。直接用力抓揉均勻，醃製15分鐘，進一步增加香味，去除腥羶味。還可以放一點點生粉，方便入味。
第三步，串串。串的時候要注意肥瘦搭配，現在很多燒烤攤都是2塊瘦肉+1塊肥肉。這樣烤出來的味道很香，成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右，一串上有5-6塊肉。串好以後，稍微刷一層熟油。目的是封住水分，還能防止風乾變硬。如果直接就要烤，就不需要刷油了。
第四步，燒烤。這一步要注意火候，大概5分鐘就烤熟了。所以不能放那不管，一面金黃飄香，就要及時撒上孜然粉，辣椒粉和鹽，翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多，就要適當刷點油，否則烤熟後又幹又硬，味道不香。羊肉串烤熟就行，不要烤過火，那樣口感不鮮嫩，也失去羊肉的本味了。
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