周末好，各位。
今早在家用四種香草做了一頓早午餐。主菜：
油醋汁香草田園沙拉
配菜：
黃芥香草雞蛋沙拉
主食：
玉米薄餅
飲品：
茉莉花冷泡茶
早午餐，英文單詞是brunch，即早餐breakfast 與 午餐 lunch的嵌合。 從歐美國家興起，也是現在很多網紅西餐店主打的舶來概念。
其實呢，我覺得這概念並不新鮮。小時候周末全家睡懶覺晚起，兩頓飯湊起來吃，也是早午餐。
但為什麼西方人會特意強調早午餐概念？這裡，我覺得有點中西方生活習慣的細微差異。
在中國，天南海北的人早飯各有不同，但基本上沒有疏忽的。比如我的家鄉，早飯有吃牛肉麵的習慣，再比如廣東，早茶茶點種類紛繁。任何一種餐食，小到家庭，大到餐館，都需要時間準備。
紀錄片《早餐中國》，天南海北的早餐檔案
但對西方人來說，多數人在家早餐就是麥片泡牛奶、咖啡三明治（烤麵包片塗果醬或花生醬），或是僅一杯咖啡。即便好一些的酒店，也只是多出煎蛋/炒蛋、西式香腸，和一些水果小點心。相對而言，最大的特點就是「輕便」。
所以，我想西方人才會很認真地提早午餐這個概念。在早飯後午餐前的時間，吃些紮實豐富的。具體吃什麼，沒有一定之規，主食、蔬果、肉蛋都有。
下面就來介紹我今天這頓早午餐的準備過程。
在這餐中，用到四種香草。
分別是：
最左側的大圓葉，甜羅勒；中上有明顯葉脈的，留蘭香薄荷薄荷葉；右下方細長莖葉的，檸檬百裡香；中間最下方針葉狀的，直立迷迭香。
1、香草田園沙拉
食材：
香草：留蘭香薄荷葉、甜羅勒葉各一小把
西紅柿一個、圓椒一個、旱黃瓜兩根
調味料：
油醋汁：初榨橄欖油2勺、鹽2g、黑胡椒粉2g、雞精2g、適量醋
（ 1 ） 切配
將所有材料洗淨、切好放在大碗中
西紅柿也切丁，是後加入的
（ 2 ）製作油醋汁
將鹽、黑胡椒、雞精和初榨橄欖油在小碗中快速攪動混合
加入適量的醋
這裡我用的是葡萄醋。葡萄醋是釀造紅酒的副產品之一，有些許葡萄酒的果香氣，微酸微甜，是一種酸度柔和又具有豐富香氣的食用醋。
快速攪動油醋汁的混合物，使橄欖油、調味料和醋能夠一定程度地打碎融合。
經典的油醋汁不會加入雞精，黑胡椒粉會研磨的更細，量也更少，甚至有的不加，這要視個人口味偏好而定。
（ 3 ） 淋入醬汁，拌勻，完成
這裡需要注意一點，由於油醋汁裡帶有鹽，最好在上桌開動前再加。過早加入，會提前殺出很多蔬菜的水份，使食材失去新鮮口感。
2、 香草雞蛋沙拉
食材：
煮熟的雞蛋兩個、迷迭香葉片和檸檬百裡香葉片各一小捽
調味料：
黃芥末醬、蛋黃醬（國內多數叫沙拉醬，港臺叫美乃滋）
（ 1 ） 切配
煮熟的雞蛋去殼、切塊
香草切成碎末
百裡香莖葉細長，迷迭香葉片厚實，食用口感非常不好，所以直接切碎。
切成碎末的香草，在這道雞蛋沙拉中，既可以看作配菜，也可以看作調味料。碎末狀可以使香草的味道更好地發散、融入其他食材。
（ 2 ） 混合食材和調味料
加入黃芥末醬和甜味沙拉醬各一小勺。本來沒想加沙拉醬，但因為黃芥末醬舀多了，才中和一下。不喜歡太濃的芥末味，也可以如法炮製。
經典的雞蛋沙拉只加蛋黃醬（也就是沙拉醬），我沒這樣做，一方面因為熱量太高，二是我個人覺得這種口味有些太膩。
這裡簡單介紹一下黃芥末醬，可能一些朋友不熟悉。
一提到「芥末醬」，大家可能首先想到的就是下圖這種搭配醬油蘸壽司的綠色膏體。
平時最常見到的綠芥末醬
這種綠芥末醬，是在辣根原料粉的基礎上混合其他材料製成。價格親民，十分辛辣刺激。
辣根
但講究的日式料理中的綠芥末(わさび，wasabi）是山葵。吃的也是根部，需要邊磨泥邊蘸著吃。由於山葵對生長環境非常挑剔，因此產量小，價格貴。辛辣味不比辣根，但香氣更純且柔和。
山葵
黃芥末醬，可以算是西式芥末醬，由芥末籽碾碎，混合醋、鹽、水製成。相比綠芥末，黃芥末醬口味更柔和，辛辣味更輕微。嘗起來除了略略有點酸之外，還有一絲甜。
芥末籽如芝麻大小，外皮褐紅色，經碾碎才能釋放出芥末味。黃芥醬分為帶芥末籽和純醬兩種，我喜歡帶芥末籽的，顆粒口感更豐富。
這次用的黃芥醬
（ 3 ） 攪拌
材料都加入後，持續攪拌。攪拌的過程中，雞蛋塊變得更碎，所以一開始不用把雞蛋切成小塊。醬汁帶著香草碎包裹在雞蛋上，味道濃鬱，這樣就完成了。
3、 主食玉米餅
原料：
玉米面粉一小碗、雞蛋一隻、水適量
調味料：
無（可按個人口味加入少許鹽或糖）
（ 1 ） 做玉米糊
首先將雞蛋打入玉米面中，攪拌，逐漸適量加水
（ 2 ） 烙玉米糊餅
鍋內倒入幾滴食用油
用刷子刷開
加入麵糊
刮刀將玉米糊均勻攤開
待地面成型後，翻面再烙
出鍋，整理
4、 茉莉花冷泡茶
在早午餐中，必不可少的是搭配合適飲品，一般以咖啡居多。
夏季炎熱，又迷上喝茉莉花茶，於是這幾天一直在喝茉莉花冷泡茶。
2滿勺茶葉可以續2-3次水，這個玻璃水壺1.25升
茶葉在冷水中也能泡開並釋放香氣，只是時間更久。我會頭天下午晾好室溫白開水，傍晚加茶葉，隔夜浸泡，第二天就能喝。
以我的經驗，冷泡茶的茶湯相比熱泡，苦澀味更低，香氣不失，且能夠泡更多回。
這樣，早午餐就準備好了。即便是廚房小白，也可以輕易上手。
低脂、低糖、少鹽，充分的維生素和膳食纖維，少精糧，多粗糧。
後面一點碎碎念
今天的玉米餅，我是仿照北方人的糊塌子來做的。
搭配玉米餅，一方面想要增加雜糧攝入，另一方面靈感來源於墨西哥玉米餅和中餐的春餅。
玉米原產於南美洲，在墨西哥，有大量用玉米做的主食，Taco（音，塔可）就是其中一種，中文翻譯成墨西哥卷餅。將玉米粉製成餅皮後烤制，又薄又脆。中間再添入菜肉和調味醬料。
典型的taco
春天，我家會炒豆芽、土豆絲、肉絲等烙又薄又軟的春餅卷著吃。
所以，我就自顧自地嘗試了中西合併的吃法。
在這裡蔬菜沙拉是清爽的主菜，雞蛋沙拉是濃厚的醬汁，最後在都玉米餅裡相遇。
純雞蛋
啊嗚，一口
大團圓
啊嗚，更大一口
每種食材都能嘗到本味，但又不寡淡。黃瓜、香草葉片的脆，西紅柿、雞蛋的軟，有點小豐富。再來口茉莉花茶，感覺很圓滿。
天氣悶熱，吃得清簡些啟動新的一天，身體更舒服。
不知道你覺得怎樣呢？
希望能為你提供一些新思路，期待你的留言～
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