要說這些年最火的飲料，一定非奶茶莫屬，無數小姐姐為之著迷。但近日有媒體報導了一項實驗，選取6種常見品牌的珍珠奶茶的「珍珠」放入人工胃液中，經過20小時後，有5份「珍珠」還沒有完全消化，因此建議少吃。那麼這個實驗是否科學？如果吃下「珍珠」，會不會造成健康問題？今後要跟珍珠奶茶說再見嗎？
專家釋疑：難消化可避免吸收熱量
珍珠奶茶的「珍珠」據說起源於中國臺灣地區，還跟慈禧太后有關。當時臺灣地區用木薯粉為主要原料，代替糯米做成類似元宵的「粉圓」甜羹，作為對慈禧的獻壽禮，慈禧嘗後讚不絕口，從此成為臺灣地區家喻戶曉的可口點心。到了20世紀80年代，用以「粉圓」為靈感的「珍珠」製作奶茶，逐漸開始在臺灣地區流行，並傳播到中國大陸地區。
木薯粉能夠成為食材，是因為在我國熱帶地區，木薯是主要作物之一，取材方便。另外，木薯粉沒有雜味，加工製作出的成品清澈透明，易於用色素調色，口感帶有彈性，較普通澱粉更適合於精調味道的食物。其實木薯粉與其他澱粉沒有本質區別，但為何上述實驗顯示珍珠奶茶中的木薯粉「珍珠」難以消化呢？
美國食品技術協會高級會員、科普工作者雲無心表示，珍珠奶茶裡的「珍珠」只是消化得慢一些而已，跟吃湯圓的情況差不多。木薯澱粉是澱粉，消化吸收了只會增加熱量，「難以消化」反而有利健康。在食品行業，還會把澱粉加工成更加不易消化的抗性澱粉和抗性糊精來食用。「珍珠」難以消化，反倒是多吃一些也問題不大。
「珍珠」消化並不依靠胃
雲無心還指出，上述實驗中有一個地方不夠嚴謹，不能得出珍珠奶茶中的「珍珠」不容易消化吸收的結論。因為該實驗是在人工胃液中浸泡「珍珠」，模擬胃中環境，但「珍珠」作為澱粉製品，不是依靠胃來消化吸收。澱粉在人體內的消化，先是通過口腔，由唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精及麥芽糖；再進入小腸，由胰腺分泌的胰澱粉酶、雙糖酶把糊精、麥芽糖分解為單糖，供腸黏膜細胞吸收，為人體提供養分。
另外，雖然木薯含氰苷，在不同條件下會分解出有毒物質，但是木薯粉作為我國允許使用的一類澱粉，只要是符合國家食品安全標準的正規產品，其經過加工後總氫氰酸等指標只要符合理化標準，是可以放心食用的。
喝奶茶需要節制
那麼珍珠奶茶到底可不可以放心飲用？雲無心認為，儘管「珍珠」不存在什麼問題，但珍珠奶茶並不建議放開喝。
首先，人體每日的營養攝入應當適量，符合自己基礎代謝加活動消耗的總和。珍珠奶茶含有大量的糖和脂肪。有一些脂肪還是氫化植物油，含有一些反式脂肪。糖不僅增加了攝入的熱量，而且對於身體代謝有多種不利影響；脂肪的熱量值更高，尤其反式脂肪對健康的危害已經研究得相當充分，世界各國都採取措施降低它在食品中的使用。總體而言，珍珠奶茶是一種高糖、高脂肪、高熱量，而其他營養成分欠缺的不健康飲料。
採寫 / 新京報記者 馮毅
編輯 / 李嚴 張明璇
圖片來源 / 微博截圖 資料圖片