很多的烘焙產品在發酵和烘焙階段都必須加上蒸汽功能，而一般的家用烤箱不帶有蒸汽功能。為了確保成品熟度均勻、口感柔滑，大多製作芝士蛋糕和卡仕達時通常會使用「水浴法」，即俗稱的「隔水加熱法」。
以水浴法烘烤的芝士蛋糕，邊緣溫度會比一般方法烘烤的蛋糕低個15-18℃。另外，雖然烤箱同樣設定為165℃，但採取水浴法的烤箱溫度不會超過100℃，因為一旦達到此溫度，水分就會立刻變成水蒸氣。
除此之外，水浴法也可調節芝士蛋糕的受熱溫度，讓芝士蛋糕的表面勻稱平整，避免它的表面像舒芙蕾一樣膨脹。因為烤盤中的水加熱需要時間，因此在165℃的烤箱中採取水浴法時，整體溫度大多不會超過90攝氏度。這種平均又溫和的的熱度可降低烤盤周圍的溫度，避免蛋糕邊緣溫度過高而導致過度烘焙。
另外，還需注意的是，水浴法不僅僅是為了讓溫度降低，在水分蒸發溼度增加的情況下，會有助於維持蛋糕的柔軟表面，進而防止龜裂的情況發生。
事實上，在烘焙行業中，商用的高端烤箱都是帶蒸汽功能的。這種商用烤箱又叫萬能蒸烤箱，通過加熱方式產生大量熱氣，經由循環風扇將熱量均勻分布到烤箱內，加熱過程中設置向加熱源適當噴水，提高烤箱內部溼度，讓食材達到外焦裡嫩的口感。
隨著人們生活水平的提高和科技的不斷發展，現今市面上出現了家用版的蒸汽烤箱。它既具備了蒸箱也具備烤爐的功能，因而又名曰蒸烤箱、蒸烤一體機、蒸烤二合一等，是蒸箱、烤箱、酸奶機、微波爐等電器的合成進化體。
蒸汽烤箱和傳統烤箱的區別
蒸汽烤箱除了純烤功能以外，還有純蒸、蒸汽烤這2個重要的功能。
首先，「蒸」在健康烹飪的排行榜中居首位，因其保持食物色香味形俱佳，同時還能讓營養更容易吸收，尤其適合全家老少一起食用。夏季天氣炎熱，這時候的飲食要清淡，少吃油膩的食物，清新的菜餚更容易討人們的歡心，不僅口味清淡易消化，對健康也有好處。蒸菜就是夏季飲食的絕佳選擇，口味清新，易於消化，最關鍵的一點是蒸菜非常易上手，是懶人們最好的做菜方式。有了蒸汽烤箱，你就可以在炎炎夏日吃營養又不易上火的蒸菜了。而傳統烤箱只有烤這一功能。
再來重點說說蒸汽烤（嫩烤）這個功能。
很多人都知道，絕大多數的歐包（比如：法棍、鄉村麵包等）在製作過程中都需要加蒸汽。而且，在整個烘焙過程中，蒸汽並不是要一直存在的。那麼，如何把握時間呢？爐溫怎麼控制呢？這些都是傳統烤箱在使用中會產生的種種問題。
對於這些問題，蒸烤箱專業品牌凱度的蒸汽烤箱則能夠輕鬆克服烤歐包的難題。相比普通的烤箱，蒸汽烤箱的特色功能是能夠一邊燒烤一邊釋放水蒸氣，避免因食物表皮水分烤乾而出現焦糊、幹硬等情況，讓食物口感更佳、味道更鮮美。凱度蒸汽烤箱SR56B-FD可以蒸、烤，也能蒸烤結合，實現蒸汽嫩烤等新的烹飪方法，採用蒸汽動平衡技術，三檔蒸汽，麵包在烤制過程中可以根據腔內乾濕情況和溫度調節蒸汽量。
麵包進烤箱之前先切口，在烘烤下爆開感覺無比美妙。看著它們在蒸汽下撕裂開，仿佛能聽到表皮脆脆的聲音，小麥香氣滿屋瀰漫。如果你經常製作歐包，蒸汽烤功能十分必要。
此外，凱度SR56B-FD蒸汽烤箱的嫩烤功能甚至可以做外焦裡嫩的北京烤鴨，還能精準把握食材和口味匹配，把控食材與溫度、溼度控制，防止水分丟失，口感和營養都能兼顧。普通烤箱出來的烤鴨且不說外觀會烤得很老很黑，沒有外脆裡嫩多汁的口感。
關於蒸汽烤箱容易被誤導的幾點
1、蒸和烤不能合二為一
蒸汽烤箱的加熱原理：烤的功能是通過爐腔內加熱管發熱和背部風扇形成的熱風循環，多維度的加熱以達到烤的功能，這跟烤箱一樣；蒸的功能是通過外置式水箱，把水導入蒸發盤，通過加熱蒸發盤產生蒸汽，然後導入爐腔內，高溫蒸汽加熱食物，這和蒸箱的原理相同；蒸烤結合的功能是兩個功能同時作用於食物，可以先蒸後烤，先烤後蒸，也可以蒸烤一起進行。
2、加熱管暴露在有水蒸汽的潮溼環境中，加熱管容易壞
蒸汽烤箱的加熱管材質分很多種，不鏽鋼材質，石英管材質等材質。不鏽鋼材質的有310S和840不鏽鋼，其中310S是高鉻高鎳奧氏體不鏽鋼，其不僅具有優良的耐蝕、力學性能，同時也具有優異的高溫耐氧化性、抗蠕變性，因此被廣泛用在各種高溫爐、特殊環境的高溫部件等。國內主要是310S不鏽鋼加熱管。
3、蒸汽烤箱使用的蒸汽導管是塑料，會產生塑化劑
目前市面上的蒸汽烤箱跟蒸箱使用的導管都是食品級的材質，嬰兒奶嘴級別的，怎麼可能是塑料材質，又怎麼可能產生塑化劑呢。蒸汽烤箱有兩種蒸汽產生的方式，一種是直噴式蒸汽發生器，原理是水通過水管（食品級矽膠管）倒入隱藏的蒸發盤，迅速產生蒸汽，然後導入爐腔，這種方式優點是可控制蒸汽量，全封閉的蒸汽產生裝置，產生乾淨的蒸汽，目前市面上高端的品牌和主要的蒸烤一體機品牌都是這種方式；另一種就是內腔底部一個蒸發盤，原理是水導入底部蒸發盤，通過加熱蒸發盤底部，以產生蒸汽，這種模式下，蒸汽是一股一股的，而且暴露的蒸發盤，增加了內腔清理難度。