武夷山茶區素有「醇不過水仙，香不過肉桂」的說法。隨著水仙茶樹年齡的增長，它有了不一樣的稱呼：普通水仙、高叢水仙、老叢水仙。
水仙在市面上比較常見，基本上喝巖茶的朋友都接觸過。水仙的樹齡，是一個神秘的元素，有了這個元素在，不同的水仙有著不同的香氣。在水仙當中，也有香氣的高低、湯水的寡淡之分，並不是所有水仙都能滿足「醇不過水仙」的說法。
高叢水仙，最大的特點就是茶湯滋味醇厚，有花香也有叢味，非常適合女生喝。如果你們有到武夷山的山場走訪過，便會發現，這高叢水仙的樹幹上掛滿了青苔，好像長壽老人的鬍子，常常的耷拉在茶樹上。正是因為受到青苔的影響，除了固有的蘭花香，還會有青苔味，還有一種被稱之叢味的香氣，柔和、醇厚、順滑，被稱之為巖茶的當家花旦。
水仙紅茶戚風蛋糕、紅茶流心醬、紅茶奶蓋、可可百利博脆片（夾心與表面）。用刀小心的慢慢的切開，奶蓋如雪崩一樣塌陷，紅茶流心夾雜著可可百利薄脆片一起緩緩流出！鬆軟、酥脆、奶香、茶香，各種香味口感瀰漫在嘴裡，吃一口，滿滿都是幸福！
這次選用我最喜歡的高叢水仙，用它來做一款網紅甜品：紅茶爆漿蛋糕！
【水仙紅茶爆漿蛋糕】準備材料：
紅茶蛋糕體：
雞蛋：3個
紅茶+牛奶：30g
植物油：27g
細砂糖：45g
低粉：51g
附：煮茶：5g茶+20g水
流心奶茶醬：
牛奶：150g
細砂糖：15g
慄粉：10g
紅茶：25g
淡奶油：150g
煮茶：5g茶+20g水
【水仙紅茶爆漿蛋糕】操作步驟
1、準備好所有的材料；先製作蛋糕體，蛋黃蛋清分裝在無水無油的盆內
2、將煮好的紅茶水和牛奶，一起倒入盆內，攪拌均勻
3、然後加入玉米油，攪拌均勻至乳化
4、再篩入低筋麵粉，畫「Z」字，攪拌至無乾粉狀
5、倒入蛋黃，畫「Z」字，攪拌均勻，細膩無顆粒
6、蛋白擠幾滴檸檬汁，分三次加細砂糖，電動打蛋器高速打至魚眼泡，倒入少許白砂糖
7、打成小細泡加入第二份糖，打到出現紋路後，倒入最後的糖
8、最後，蛋白打發至硬性發泡，提起打蛋頭呈尖角
9、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀切拌均勻，此時烤箱預熱
10、再將拌好的蛋糕糊，倒入剩下的蛋白霜中
11、快速翻拌均勻，手要輕快，不要畫圈，以免消泡
12、倒入6寸活底模，晃動轉圈並輕震幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻
13、放入預熱好的烤箱，150度烤50分鐘（具體情況根據自己烤箱實際情況）
14、取出蛋糕，用手拍蛋糕表面有彈性無沙沙聲就烤好了，後馬上倒扣，徹底晾涼後脫模
15、製作奶茶流心爆漿：材料準備好
16、先用水煮出濃茶，倒入牛奶、慄粉、糖
17、隔熱水，攪拌至細膩粘稠的糊狀，放置晾涼
18、將淡奶油倒入晾涼的糊裡面，打發到拿起刮刀呈緩緩留下的狀態，爆漿就完成了
19、將奶茶醬擠入到裱花袋內，可可百利薄片適量
20、晾涼的蛋糕胚，中間用刀挖一個圓孔
21、擠入三分之二的奶茶醬，撒上一些薄片，再把洞口填滿
22、把奶茶醬擠滿表層，邊緣多擠一點營造成流動的造型，撒上薄片，檸檬片裝飾
23、成品圖
24、慢慢切開，奶茶醬緩緩流出
25、用勺子挖著吃，超級美味
26、蛋糕沾上滿滿的奶茶醬，酥脆的可可百利薄片，幸福
貼士：
配方中的紅茶用量，是用後面的煮茶用量
奶茶醬最好是隔熱水攪拌成糊狀，時間會長一點，也可以奶鍋加熱，時間短，但是要注意粘稠度
淡奶油要等到奶茶醬冷後再加入，不然難以打發成功
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