西江，珠江水系幹流之一，也是珠江水系中最長的河流。它自西向東流經肇慶全境，北岸為肇慶市區，南岸為高要城區。
江與湖，不僅提供人類賴以生存的水源，帶來交匯、繁榮，也饋贈珍饈。這一程搵食之旅，蘊藏在江湖之中的鮮美。
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肇慶人的餐檯，少不了西江河鮮。市區裡吃河鮮的餐館琳琅滿目，坐落在西江邊的這間酒樓，顯得格外有年代感。
它在這個地方開了近15年，開業至今幾乎是同樣的裝潢，沒有「更新」過，在各式「網紅」餐廳、「打卡」餐廳層出不窮的今天顯得有些另類。不過，它在肇慶的人氣可一點都不低，每天前來用餐的食客絡繹不絕。
來這裡吃飯，點餐的流程是這樣的：
在魚池旁找到老闆成哥→告訴他人數和預算→挑選想吃的河鮮→坐等上菜。
這間酒樓從來不做菜牌，問及原因，老闆會告訴你：「我們是做河鮮，今天撈到什麼貨，我們就賣什麼貨，這才是西江河鮮。看魚池就好了，魚池就是我們的菜牌。」
如果在魚池裡見到嘉魚，建議你趕快下手！這種魚近年越來越少見，能吃到真要看運氣。
嘉魚
嘉魚，人們也叫它「水底雞項」，這是為什麼呢？
雞項——剛發育成熟或剛進入產蛋期的雌雞，肉質嫩滑細膩，蛋白質、胺基酸含量達到上限，是滋補身體的上好食材。
嘉魚與雞項一樣，集細嫩、鮮美、營養於一身，而且嘉魚終年生活在西江水底處，極難捕捉，甚為稀有，於是人們就將嘉魚稱作「水底雞項」。
嘉魚同河蝦一起蒸，兩者的鮮味交融在一起，可以一次品嘗到兩種鮮美質感。
嘉魚的魚鱗特別滑嫩，烹製的時候不需要去鱗，和魚肉一起吃，入口就能品味「酥皮冧肉」。
吃河鮮，一手貨源最重要。酒樓開在西江邊上，聰哥每天早上七點準時去到江邊尋找相熟的捕魚人，收購新鮮的漁獲。
聰哥將他自己和捕魚人稱為「西江河搬運工」，他們將西江的鮮，搬運回魚池，變成酒樓的「菜牌」，就進到廚房開始忙碌。
魚池前，成哥為客人點單，將魚摔暈後通過地面的「滑梯」傳給聰哥。兄弟倆十幾年合作的默契，魚一到手，聰哥就知道應該用什麼做法來烹飪了。
油鹽蒸和順
清蒸鯿魚
日益涼爽起來的天氣裡，燜一條肥美的鉗魚就最合適不過了。鉗魚油脂豐富，肉質豐滿，用蒜子來燜，不怕油膩，香味更甚。
蒜子火腩燜西江鉗魚
沒有華麗的環境，堅持質樸的鮮美，成哥和聰哥十幾年如一日作為「西江河搬運工」，把江河中的鮮美搬運到餐檯上，無怪這間餐廳一直是肇慶人吃河鮮的人氣之地。
地址：（肇慶）端州區濱江大堤西路5號
營業時間：午晚市
肇慶的江湖之鮮不只存在於西江，西江南岸的高要區，有一個名為古西村的村落，這裡的千畝魚塘裡生長著獨一無二的鮮美。
高要區大灣鎮古西村
麥溪鯉和麥溪鯇
麥溪鯉和麥溪鯇，是珠三角知名的國家地理標誌產物。麥溪鯉有600多年歷史，明朝麥溪鯉/鯇已負盛名。它是獨特的存在，全國只有這千畝麥溪塘，才能養出正宗的麥溪魚。
傑哥從事養殖行業已將近40年，因為看中麥溪鯇和麥溪鯉擁有「中國國家地理標誌產品」標誌，今年他帶著團隊來到肇慶，專心養起了麥溪鯉和麥溪鯇。
每天太陽升起前，鄧總就騎著摩託車來到魚塘邊巡視。
清晨7點，氣溫升高之前，是「起魚」的最好時機。
麥溪鯉和麥溪鯇，只生長在這片麥溪塘裡。麥溪塘是獨一無二的存在。
首先它具有獨特的土層結構：灰白色，富硒土，含量比普通土地高20倍，塘內深處有原始森林沉木堆積。每年幹塘的時候，塘底是灰白色的富硒土就會露出來，上面生滿了青草，以及野生的小荸薺、麻慈籽。
等待魚塘水滿之後，它們就成為了麥溪鯉和麥溪鯇最喜愛的天然飼料。
魚種和普通的鯉魚、鯇魚沒有區別，只要把魚放在這片麥溪塘裡養，喝了它的水，吃著它的野生植物，魚的樣貌和肉質逐步自然改變，成為麥溪鯉和麥溪鯇。
如把麥溪鯇放到別的魚塘，經一年半載，它們便會轉變成普通魚。麥溪塘的生長環境的是稀缺性資源，全國只有古西村的1600多畝塘能夠養成，無法增產，所以它獨一無二。
吃麥溪鯇和麥溪鯉，一般用清蒸或者燜，吃它們的原汁原味。
麥溪鯉
麥溪鯉被稱為「魚中之王」，頭細嘴小，背脊凸隆，兩側隱約見金線，腹圓身肥相當肥壯，可以立起來。吃起來特別嫩滑、少有土腥味，魚鱗都美味。
鯉魚的特質，必須用清蒸來體現。
鯉魚開邊，不用去鱗，和魚子一起，撒上陳皮碎，只加少許油鹽就可以蒸。吃起來魚鱗細軟，魚肉鮮甜、回香。
古法蒸麥溪鯉
麥溪鯇
麥溪鯇的魚鱗呈銀白色，魚身有一條明顯金線，這有在這裡的塘、水環境中，才能養出這有的鯇魚。
鯇魚因為吃了澱粉含量高的麻慈，所以肉質尤其肥美豐滿。用來燜，格外能體現大魚的魚香味。
古法燜麥溪鯇
將麥溪鯇切片後，經過簡單的調味，再放到粥水裡浸熟，也是一種老少鹹宜的吃法。
粥水浸麥溪鯇
肉質肥厚的麥溪鯇，經過陽光與乾爽山風的吹拂，就成了生態好食材——麥溪魚乾。
麥溪魚乾洗淨後，與薑絲、油、糖稍加攪拌，便可以清蒸成一道甘香的下酒好菜。
地址：（肇慶）高要區315鄉道大灣鎮古西村路口南側280米
營業時間：10:30-21:00
江湖，饋贈給這座城市豐富多樣的漁獲，每一方水土，生長出獨一無二的鮮美。對於「嗜鮮」的廣東人來說，肇慶無疑是一個令人嚮往的覓食之地。
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