由澳大利亞最具影響力的主流媒體Sydney Morning Herald評選出的「雪梨15道最經典菜餚」為你展示了雪梨各國料理的精髓.微澳洲小編現在就帶你一一揭露它們的真面目：
Bills' Ricotta Hotcakes with Banana and Honeycomb Butter（推薦指數：9/10）
出生在墨爾本的Bill Granger，在19歲時以藝術學生的身份搬到雪梨，在餐廳做兼職服務生的過程中對廚藝產生了濃厚的興趣，經過三年自學後便在Dalinghurst開設了自己的小餐廳Bills。餐廳以其陽光健康的食物而風靡一時，之後相繼在日本和英國都開設了自己的分店，現在更成為了雪梨清新簡潔烹飪方式的代名詞。
這道Ricotta Hotcakes不僅被評為雪梨代表性美食，更被評為雪梨必試早餐之一，絕對是一道能讓你心甘情願地從周日的被窩裡爬起來去排隊的美食。Hotcakes口感鬆軟，入口就像一枚甜甜的雲朵，裡面還藏有讓你驚喜的小塊乳清乾酪，融化在口中，齒頰留香。搭配上絲滑的蜂窩黃油，又或者新鮮香蕉片和傳統的楓葉糖漿，恰到好處的甜度和綿滑的口感，讓人吃完了猶嫌不過癮，還希望再來一盤。Bills毫不吝嗇地向大家分享了自己的秘訣，那就是把蛋白單獨取出來手工打進空氣再小心的混合到制餅的蛋液中。
地址：433 Liverpool Street, Darlinghurst
電話：02 9360 9631
Buon Ricordo Restaurant’s Truffle Egg Fettuccine（推薦指數：8/10）
Buon Ricordo是雪梨的一家年代久遠的老牌義大利餐廳，在這裡你還能找到穿著西裝背心彬彬有禮的服務生和與熟客熱情聊天的老闆。餐廳的擺設小巧精緻，讓你感覺就像在家裡吃飯一樣放鬆；這道松露油雞蛋義大利麵會帶給你如媽媽般親切的味道。
義大利麵的精彩有千萬個理由，不過這道勝在簡單。醬汁用的是基礎的黃油，在新鮮現做的義大利麵上淋上Parmesan乾酪和鮮奶油，再蓋上松露油煎蛋，一陣陣濃鬱的香氣頓時撲面而來。上菜的時候侍者會額外再添加Parmesan乾酪，趁著熱氣將乾酪拌進面裡，使寬麵條很好地吸收了濃厚的醬汁，之後的每一口都餘香繚繞。
地址：108 Boundary Street, Paddington
電話：02 9360 6729
Golden Century Seafood Restaurant’s Pippies in XO Sauce（推薦指數：8/10）
雪梨中國城的金唐海鮮酒家是很多吃貨頗為喜愛的粵菜餐廳，從開業快20年以來仍然周末夜夜爆滿，便可知知道這家的超高人氣。
這道XO醬炒花甲（Pippies）是金唐的經典菜之一，Pipi肉鮮嫩多汁，但是更好吃的其實是這道菜的醬汁。這個由金唐自己熬製的XO醬由乾貝、瑤柱、蝦米等海鮮製成，集各種鮮美於一身，在其它餐館可是品嘗不到的。炒制Pipi後，澆上一層濃鬱的湯汁，讓鮮味更上一層樓。微微有些辣的調味，哉搭配Pipi肉的甘甜，那滋味真是妙不可言！
地址：393 Sussex Street, Sydney
電話：02 9212 3901
Lucio Pizzeria's Pizza Lucio（推薦指數：8/10）
Lucio Pizzeria在雪梨披薩界可謂是大名鼎鼎。平常吃披薩，經常吃到寡淡無味，還有咬不動的厚底邊兒；而Lucio Pizzeria堅持用木火烘烤，烤出來的披薩底子酥脆有嚼頭，面香十足。Lucio不追求商業化，拒絕提供新潮的現代口味和一餅雙味的做法，只做傳統地道的披薩。
餐廳的當家披薩由半個瑪格麗特披薩和半個摺疊的烤乳酪餡餅（ham and ricotta）組成，曾被Time Out雜誌評為雪梨披薩界第一名。左邊番茄底的瑪格麗特，是最簡單的披薩口味，軟泥般的奶酪配以番茄的鮮甜和羅勒葉的香氣，經典的口感讓你畢生難忘；右側的折餅，薄脆的外殼內是綿軟的裡餡，略鹹的火腿搭配著清淡些的乳清乾酪，整份披薩就是一場芝士的盛宴。
地址：Shop 1, Republic 2 Courtyard, 248 Palmer Street, Darlinghurst
電話：02 9332 3766
Quay Restaurant's Guava Snow Egg（推薦指數：8/10）
大名鼎鼎的Quay是雪梨排名第一的餐廳，已經連續10年被授予澳洲餐廳的最高榮譽---三頂廚師帽子，這道Snow Egg更是大廚Peter Gilmore的招牌甜點。白色和淡粉色的美麗外觀，就好像小時候穿的公主裙一樣甜美可愛，絕對是女生的心頭好。
完成這道甜點需要製作番石榴刨冰、番石榴果泥醬、香草乳蛋軟凍和蘋果冰淇淋，同時還要調和蛋白和一些麥芽糖瓦片。被攪拌的蓬鬆的蛋白，焦脆的外殼裡面裝的是蘋果冰淇淋，再配上番石榴刨冰和番石榴果泥醬的調味，一道口感豐富的甜點就此誕生了。這款甜品口味清爽、甜度恰好，為晚餐畫上了完美的句號，是實至名歸的代表菜。
地址：Upper level, Overseas Passenger Terminal, 5 Hickson Road, The Rocks
電話：02 9251 5600
The Boathouse Palm Beach's Fish & Chips（推薦指數：8/10）
這家位於Palm Beach的船屋餐廳布置得非常漂亮，門口陳列著新鮮的蔬果鮮花，散發出自然甜美的甘甜氣息。在美景的陪襯下，食物變得異常誘人，其招牌菜炸魚薯條也果真是名不虛傳。
炸酥的面衣泛著淡淡的金黃色，熱乎乎的魚條新鮮甘甜，再搭配上自製的蛋奶海鮮醬真是棒極了！不知道廚藝要修煉到何種級別才能做到這樣外殼蓬鬆酥脆，內裡卻鮮嫩多汁；更加難能可貴的是，這道菜雖為油炸食物卻絲毫不油膩，四根魚條下肚仍然讓人意猶未盡。薯條分量也格外肥厚，這道菜幾乎是每桌必點，再加上無敵海景.即使一個小時的車程也阻擋不了吃貨的步伐！
地址：Governor Phillip Park, Palm Beach
電話：02 9974 3868
Universal's Gaytime Goes Nuts（推薦指數：8/10)
Gaytime是Golden Gaytime冰淇淋的簡稱，這款1959年推出的甜品，太妃香草冰淇淋外裹滿了巧克力和蜂糖塊餅乾，直到現在還對澳洲甜品製作產生著深遠影響；這款Gaytime Goes Nuts就是鬼才大廚Christine對這道經典甜品的現代詮釋。
外面的蜂糖薄片要在其還柔軟的時候捲成圓柱形，待冷卻後再一層一層、小心翼翼地放上巧克力慕斯、蜂蜜糖塊、太妃焦糖冰淇淋和焦糖榛子以及外圍的牛軋糖加蜂膠的碎屑。甜點與冰配在一起永遠不會出錯，再搭配脆香的榛子，用料雖然簡單卻能帶給你層出不窮的驚喜。
地址：Republic 2 Courtyard, Palmer Street, Darlinghurst
電話：02 9331 0709
Harry's Cafe de Wheels' The Tiger（推薦指數：7/10）
這家雪梨餐廳的歷史可是有些年頭了，它的創立者自二戰戰場歸來後，便從1945年至今在Woolloomooloo為無數慕名而來的遊客、辛勤奔波的計程車司機、早出晚歸的工作者甚至是星光熠熠的明星提供各式熱狗肉派。餐廳的前身是De Wheels（移動餐車），後來經過幾十年的發展，發展成了現在的固定攤位。創立者Harry Edwards小名叫Tiger，這家餐廳的招牌澳洲肉派，便隨他的名字命名為「The Tiger」。
鬆脆的派皮包裹著多汁的燉牛肉，特色是肉派上還頂著土豆泥和豌豆泥。大塊大塊的牛肉經過長時間的熬煮酥軟可口，牛肉跟土豆本是絕妙的搭配，咬上一口便肉汁四溢、胡椒味濃鬱，再加上同樣軟綿細膩的豌豆，簡單的三種原料交織在一起，在你嘴裡奏響了奇幻的交響曲。離雪梨市區最近的分店開在Haymarket和Capital Square附近，肉派愛好者不如前往一試。
地址：Cowper Wharf Road, Woolloomooloo
電話：02 9357 3074
Tetsuya's Confit of Petuna Ocean Trout（推薦指數：7/10）
雪梨知名餐廳Tetsuya在國際上享有很高的名譽，大廚Tetsuya Wakuda結合日式與法式料理精華，開創出了獨家美妙滋味。這道Ocean Trout，成為該餐廳的當家「花旦」已經快20年了。在前幾年，大廚想推出新菜，便把這道魚撤下了菜單，結果遭到眾食客抗議.無奈之下只得再次把它放回到菜單上，看來這道菜在食客中真是紅得發紫哈。
橄欖油混合葡萄油，在55度低溫下將魚肉烹製25分鐘；日式調味很好地襯託出了魚肉自身的甘美鮮甜，而法式的精緻優雅也和諧地融入了其中。新鮮魚肉搭配以海白菜、蘿蔔、紫蘇、魚子醬，其細膩滑嫩的口感，就像黃油一樣，瞬間在嘴裡融化開來，而海帶碎清脆的口感又平衡了魚肉的軟綿，在對比中達到了另一種升華。
地址：529 Kent Street, Sydney
電話：02 9267 2900
The Apollo's House-made Taramasalata and Pita Bread（推薦指數：7/10）
這家餐廳是大廚Jonathan Barthelmess和Sam Christie融合傳統希臘菜及當代西餐的精髓而創辦的現代希臘餐廳。
這道皮塔餅配希臘魚子沙拉醬是每桌必點的招牌菜。皮塔餅（Pita）是中東地中海地區的傳統食物，將發酵的小麥麵包放在230度以上的高溫中烤制，其中心會迅速膨脹，從而形成了像袋鼠一般的腹袋，可以放上各式肉類蔬菜做成土耳其版三明治。這道改良版的皮塔餅看似單調卻不簡單，充分發酵的麵餅頗有嚼勁，一同烘烤的各種香料使其充滿了風味。旁邊配的Taramasalate是一種蘸醬，用鱈魚或鯉魚籽碾碎後混合麵包渣或土豆泥製成，再加上檸檬橄欖油調味。這家餐廳搭配的是自製的經過特殊處理的海鯔魚子，濃鬱的煙燻香氣平衡了海魚的腥味，別有一番異國情調。
地址：44 Macleay Street, Potts Point
電話：02 8354 0888
Rockpool on George's Date Tart（推薦指數：6.5/10）
熱愛美食的吃貨們一定都知道Rockpool Group：三帽子的Rockpool on George、兩帽子的現代中餐廳Spice Temple、以做牛排風靡澳洲的Rockpool Bar and Grill.澳洲傳奇廚師Neil Perry開設的所有餐廳都獲得了巨大的成功。50多歲的他從來沒有放棄對美食的追求，拍攝了無數美食節目，出版了自己的菜譜，同時還負責澳航集團所有頭等商務艙位的餐點。隨著時代的變遷，Neil Perry不斷調整旗下餐廳的菜色，但這道傳奇的甜點自從開店以來幾乎就沒有被更換過。
這是一道起源於1984年的原創菜譜，餡餅中填充以蛋奶凍，同時配上甜海棗做果餡。脆香的酥皮比普通的餡餅皮要甜，像毯子一般蓋在蛋香奶濃的內陷兒上，一口咬下去，乾淨利落沒有絲毫拖泥帶水。棗子的甜味天然清新，讓前面的鋪墊有了重點，而且餘味綿長。
地址：107 George Street, The Rocks
電話：02 9252 1888
Cafe Sopra's Shredded Cabbage Salad（推薦指數：6/10）
Andy Bunn，一位喜愛做義大利菜的英國人，因為對澳洲新鮮蔬果的著迷而搬到了雪梨。機緣巧合下，一對販賣新鮮農產品的兄弟請Andy來照料他們蔬果商店樓上新開的咖啡廳，於是Café Sopra（義大利語中意為「樓上」）就這樣誕生了。菜單都是由大廚精心擬定而成，充分利用售賣的新鮮蔬果和地道的義大利食材，同時還向食客出售進口的烹飪原材料。
這道捲心菜沙拉，其原料嫩捲心菜由特定農場提供，新鮮到仿佛還能聞到泥土的氣息。切得細如髮絲的捲心菜葉飽含水分，加上有3年歷史的帕爾馬乾酪，以12年的陳釀香醋調味，苦味、甜味、酸味在口中飛舞迴旋，受到眾多食客的喜愛，清爽的口感搭配店裡口味濃鬱的義大利麵或者甜味的奶酪餅都是完美的組合。
電話：02 9368 6666
Four In Hand Hotel's 12-hour Braised Lamb Shoulder（推薦指數：6/10）
這家餐廳去年新晉升為兩帽子餐廳，由此可見其日益高漲的人氣。餐廳位於雪梨Paddington區安靜的街區；不要擔心餐廳的隱蔽，尋著隱約的嘈雜聲你總能找到餐廳，因為餐廳裡的酒吧區和用餐區總是人滿為患。
一走進餐廳，就能看到這道羊肘招牌菜作為特色菜寫在黑板上。當服務生把木板端上來時，超級大的分量一定能讓熱愛肉食的你笑開花，在誘人香氣的引誘下大快朵頤起來。羊肉在各種香草小茴香的陪伴下，經過12小時的燜燉後變得異常「溫柔」，輕輕一夾便從骨頭上散落下來，絲毫不費勁；酥脆的外皮與軟糯的羊肉形成了強烈的對比，豐富了口感層次。與羊肉一同呈現的還有迷迭香熬製的羊肘肉湯，可以搭配辣椒粉或是歐芹醬，各有各的風味。
地址：105 Sutherland Street, Paddington
電話：02 9362 1999
Marque's Almond Jelly with Blue Swimmer Crab, Almond Gazpacho, Sweet Corn and Avruga（推薦指數：6/10）
可別小瞧這道遠看好似一坨麵粉的菜，它其實是雪梨大名鼎鼎Marque餐廳的代表性美食。Marque是正統的法國餐廳，裝飾簡潔大方，服務生彬彬有禮。這裡不像其它三頂帽子餐廳那般喧譁熱鬧，食客們都是輕聲細語地品嘗著盤裡的精緻食物。Marque餐廳目前排名全球第61位，去年更被《美食旅行家》雜誌評為年度餐廳；因為這些光環，每一位食客對這家餐廳的食物抱有相當高的期望值。
這道菜頂部是甜玉米奶泥，下面是做成不同口感的杏仁味兒果凍、杏仁碎爆米花、杏仁味兒奶油蛋羹等，打底的是藍蟹，最後在旁邊配上魚子醬。整體上海鮮味非常厚重，小杏仁兒的的存在很和諧地強調了蟹肉的鮮甜。
地址：Shop 5, 355 Crown Street, Surry Hills
電話：02 9332 2225
怎麼樣？吃貨們，你們還HOLD得住嗎？
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