中國地域廣闊，許多地區由於天氣潮溼，食物不易保存，因此人們發展出了醃製的方法去延長食物的可食用時長。醃製的食物既保留了食物原有的味道，又因過程中使用各種醬料和手段增添了新的風味。臭豆腐便是典型的醃製美食之一。全國很多地方都盛產臭豆腐，雖然名字差不多，但是卻各有地域和文化上的特點。
徽州特產的臭豆腐名叫臭毛腐。臭毛腐如它的名字一樣，是一種表面長了毛，散發臭味的豆腐。製作方式和一般的臭豆腐不一樣，材料選用質量好的黃豆和山間泉水，點豆腐的時候用的是一種特製的水，水中所含的酸性物質和一般點豆腐用的滷水一樣能讓豆蛋白凝結在一起，而且還能讓微生物進入到豆腐裡頭，然後長出絨毛，釀造獨特的口感。
臭毛腐可以用油炸，清蒸或者用火烤，下油鍋煎炸到兩面變成金黃色是最好吃的，淋上香油和辣椒粉，焦香可口，味道獨特。臭毛腐常出現在在徽州的街頭小攤上，輕易就能買到。逛古徽州城時，買上一份，邊吃邊遊覽，才是真正的享受到徽州的美景。
雲南人好像特別喜歡臭豆腐，很多個地方都盛產美味的臭豆腐。雲南建水有西門豆腐，氣味不是臭氣，而是一種發黴的味道，吃起來表皮香脆內裡嬌嫩。雲南石屏的豆腐製作時使用一種天然石井裡面的酸水去點，發酵後製成的臭豆腐像海綿似的鬆軟，但是又很有嚼。放在鍋裡面烹製時，吸收湯汁能力很強，咬下去滿嘴都是汁水的味道。所以石屏豆腐也用來煮火鍋。
雲南人不僅擅長製作臭豆腐，在如何烹製臭豆腐上面也是花樣百出，各種妙想令人驚嘆不已。什麼火腿蒸臭豆腐，臭豆腐火鍋，臭豆腐魚頭湯，臭豆腐米線，臭豆腐米粉，臭豆腐炒飯等等，各種用臭豆腐做主要食材的菜餚成為了雲南的特色美食，最受當地人喜歡的做法是燒烤臭豆腐。
用火盆裝上木炭然後點燃，上面放一個鐵條做的鐵網，把豆腐放在上面翻動燒烤，等到豆腐表皮鬆軟膨脹時，就可以取下來，沾上喜歡的醬料，食用起來有一股燒烤的焦香。他們燒烤臭豆腐時使用的調料分為乾料和潮料。乾料是辣椒粉和鹽，潮料是腐乳汁。豆腐沾上腐乳汁，想都想不到啊。因為雲南的臭豆腐吸汁能力強，浸入腐乳汁後，滿含腐乳的味道咬一口汁液在嘴裡爆開，真是好吃到令人想哭。
福建閩西的客家人製作的臭豆腐與眾不同，冬天的時候收集積雪放到缸子裡，留到夏天時往裡面加入稻草灰，作為滷水使用。想製作臭豆腐時，把豆腐放到裡面浸泡幾天，拿出來就是臭豆腐了。塗上一點醬油，蒜泥，辣醬，開胃又解饞。客家人吃飯時喜歡把臭豆腐當做小菜或涼菜，非常地下飯，生活愜意又舒適。因為用雪水做成的，所以夏天時當地人喜歡食用臭豆腐，覺得可以解暑。