牛肉餅口感酥脆、油而不膩,正宗做法在這裡,比賣的還香

牛肉餅口感酥脆、油而不膩，正宗做法在這裡，比賣的還香牛肉餅是來自西安的一款傳統食物，比較正宗的牛肉餅的外皮是薄如紙片的，口感比較酥脆，裡面則是比較柔軟細膩的，有著非常豐富的層次感，吃起來特別的香，而且是油而不膩的，吃下了一個之後不會讓你覺得特別油膩，而且還覺得食慾大開，吃不飽。大家回想一下當地賣的牛肉餅是不是有著這些特點呢？或許是因為當地的小商販沒有用非常正宗的做法做出牛肉餅，如果大家有時間的話，可以試著自己做出正宗的牛肉餅做法在這裡。味道特別好，比外面賣的更加好吃，如果你拿出去賣的話，相信不出幾個小時就已經被搶光。

牛肉餅也稱香酥，牛肉餅在古代的時候是只有達官貴族才能夠吃得到的，一直被當作上供的貢品。就連歷史名人慈禧太后來到西安這裡避難的時候，都曾經嘗過牛肉餅，並且覺得味道特別的不錯呢，這款牛肉餅的做法我們可以大致把它分為幾個步驟，首先要和面，其次還要準備一些配料，第3個步驟是製作油酥，第4個步驟是製作椒鹽，第5個步驟需要製作餅。這第5個步驟也就是最後一個步驟，把這些材料結合到一起，然後再把它給做熟。

製作牛肉餅的時候我們需要用到500克的高筋麵粉和260克的清水。這是用來懷念的，我們把這些東西放到一起攪拌成絮狀，然後在火車麵團把它們給分成麵團，每一份麵團要120克，活水的時候要一半熱水一半溫水，熱水大概是在60度即可，活成麵團之後分成小劑子，在每個小池子的表面抹上油，醒發半個小時的時間抹油就可以避免粘連。

我們還需要用到牛肉椒鹽油酥大蔥末，蔥白這些是用來製作配料的。準備了這些配料，我們才可以把接下來的這幾個步驟都給製作成功，檢查一下這些配料準備好了沒有。接下來我們來製作油酥，我們先在鍋裡面倒入一些菜籽油，燒熱了以後，我們把這些熱油給潑在麵粉裡，快速的攪拌均勻即可得到油酥製作椒鹽的時候，需要把鹽十三香花椒粉結合到一起。

我們把發行過後的面都給擀成長條，把面片給撐開，在裡面放入一些花白碎末，牛肉碎沫，蔥花，接下來再撒上一些椒鹽，抹上一層油酥，我們用手把它們給壓成一公分厚度，接下來在鍋裡，倒入一些油，燒熱了以後把這些餅都給捲起來，然後稍微按壓變成這種麵餅形狀。我們使用鏟子先把這些熱油都給淋到這些餅的表面，讓它們吸收了這些熱油之後放到鍋裡面，先上兩分鐘時間，等到單面煎黃了以後被他翻面，再過上5分鐘的時間即可成熟，這個時候就可出鍋了。

製作牛肉餅的過程有一些複雜，但是做法並不困難，做出來的牛肉餅外酥裡嫩百吃不厭。可以當做早餐或者是晚餐餅。